Four Ways to Grill Without a Grill
On 12月 11, 2021 by admin
N o グリルですか？ 大丈夫です。 ここでは、消防署の訪問を必要としない（いや、すべきでない）室内で「グリル」する4つの方法を紹介します。
1. ブロイラーを再発見する。 ブロイラーを逆さまのグリルと考えてみてください。 熱は下から来るのではなく、上から来るのです。 きれいな焼き目はつきませんが（炭火のようなスモーキーな風味も）、たいていきれいな焦げ目をつけることができます。
ブロイラーの引き出ししかないオーブンもありますが、ブロイラーが実際にオーブンの空洞にある場合は、食材をどのくらい早く焼きたいかによって、ラックを火から4～8インチのところにセットします（4インチはグリルの強火～中程度の強さの火力です）。
ブロイラーの種類にかかわらず、オーブンに付属のブロイラーパン（余分な脂が下の空洞に落ちるように畝がある）または頑丈な縁付き天板の上に食材を並べます。
焼くときは、オーブンのドアを少し開けておき、食材が焦げないようにこまめにチェックします。 フライパンを引き揚げ、途中で一度食材をひっくり返します。 ステーキやチョップは通常8～10分で火が通ります。
おすすめのレシピ ラムチョップのブロイル焼き、ミントチミチュリ添え、リブのホイシン焼き、マグロのブロイル焼き、ローズマリーバター添え、アクティックチャーのブロイル焼き、バジルソース添え
2. グリルパンにスコアをつける。 鋳鉄製のグリルパンは畝（うね）があるので、脂が食材から垂れて離れ、十分な熱があれば、見栄えのする焼き目をつけることができます。 グリルパンは重く、場所をとるので、狭いキッチンには向かないかもしれません。 でも、いいこともあります。 鋳鉄製の良いものであれば、通常33ドルで購入できます。 ブロイラーと同様、グリルパンも手早く調理するレシピに最適で、料理にスモーキーフレーバーを与えることはありません。 試してみたいレシピ ステーキの赤ワインきのこソース（上）、鴨肉のグリル
3. スモーキーな食材を使う スモーキーな食材を料理に加えることは、おそらく、グリル風味をごまかす最も簡単な方法で、上記の2つの方法と併用できます。 肉や魚にスモークソルトやスモークパプリカを振りかけたり、野菜にスモークオリーブオイルをかけたり、ソースやマリネにチポトレチリ（ホール、パウダー、缶詰）を加えたりします。 そしてもちろん、昔ながらのリキッドスモークもあります。 ただ、灰皿から出てきたような味にならないよう、控えめに使いましょう。
4. 室内喫煙器を設置する。 燻製は焼き物ではありません。 そこに、我々はそれを言った。 しかし、炭火焼やスモーカーではなく、心に残るような、広く行き渡るスモーキーフレーバーを求めているのであれば、無理のない範囲で、屋内でそれを実現できます。 (彼らはキャメロン社の室内コンロ用燻製器のファンでもあるのです）。
しかし、特別な設備に投資する必要はないのです。 このDIYの方法を使うだけです。
次に、中華鍋または使い捨てのアルミ鍋に頑丈なホイルを敷き、その上に乾燥した小さな広葉樹のチップ（アップルウッドなど）を広げます。 チップの上にもう一枚ホイルを敷き、ラックを乗せます。 ホイルでラックを覆い、トップに穴を開けます。
強火に設定したバーナーの上に、装備したスモーカーをセットします。 鍋から煙が均等に上がり始めたら、ラックに燻製にしたい食材を並べ（スライスした野菜、魚の切り身、小さめの肉にこだわる）、ホイルで「スモーカー」をしっかり覆います。 30秒から1分ほど燻したら、蓋を開け、スモーカーから食材を取り出し、普段通りに調理します（ブロイラーやグリルパンのように）
試してみたいレシピ。 紅茶でスモークした鴨の胸肉とホタテの炙り、スモークトマトバターと温かいほうれん草のサラダ添え
残念ながら、これはあなたのキッチンで豚肩肉を丸ごとバーベキューする方法ではないのですが、この方法を使えば、豚肩肉を丸ごとバーベキューすることができます。
Kristin Donnellyはブルックリン在住のフードライターで、近日発売予定の料理本「The Modern Potluck」の著者でもあります。 また、自然素材を使用したリップバーム「Stewart & Claire」の共同設立者でもあります。
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