Dutch Oven vs Braiser｜Do I Really Need Both?
On 10月 6, 2021 by adminあるタイプの鍋を購入する必要があるかどうかを判断するには、2つの類似した調理鍋の違いを理解しなければ簡単にはいきません。
今日ご紹介するのは、鋳鉄ホーロー料理の世界では事実上いとこと言えるほど似ている2つの鍋です。 それはもちろん、ダッチオーブンとブレイザーです。
ダッチオーブンとブレイザーは、どちらも鋳鉄にホーロー加工を施した鍋です。 ダッチオーブンは側面が高く、キャセロールやスープ、シチューなどに適していますが、炒める、ローストする、焼くなどの調理も可能です。 ブレイザーは底面が広く側面が低いので、浅い炒め物やローストなど、大量の液体を必要としない料理に使われます。
ダッチオーブンとブレイザーの両方を必要とするかどうかは、あなたが鍋にどんな機能性を求めるかによって決まります。
ダッチオーブンとブレイザー両方の違いと機能を理解すれば、キッチンに両方の調理鍋が必要かどうかの判断が容易になることを保証します。
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What Is a Dutch Oven?
ダッチオーブンは最高の状態で働くと、ゆっくりと調理したりシチューや鍋物を準備する究極の調理鍋となります。
ダッチオーブンは、厚い鋳鉄から鋳造され、厚い底面と少し薄い側面、そして非常に重いぴったりとした蓋を持つ、高い面を持つ調理オーブンです。
ダッチオーブンの熱源にはコンロ、ガス、電気、誘導、セラミック、従来のオーブンがあります。
シーズニングされた鋳鉄はノンスティックですが、エナメルコーティングされた鋳鉄の非常に良質なブランドでないものは、本当にノンスティックとは言えません。
ル・クルーゼ、ストウブなどの良質なブランドや、安価なブランドでは、ノンスティックで無孔の表面を与えるので、料理がfond.Fondを開発することが可能になるでしょう
How Does a Dutch Oven Work?
このタイプの調理を達成するために（肉の厳しいカットで）アイデアは、食品が完全にliquid.1695>
Then low heat over a period of timeの中に沈んでいることです、肉は重い自己bastingふたの助けを借りて柔らかくなり、蒸気が逃げるのを止め、凝縮が準備中の料理に戻って滴り落ちています。
ダッチオーブンには高い結露防止効果があり、鋳鉄の優れた保温性と相まって、あらゆる熱源でこれを実現できます。 つまり、調理プロセスの大部分を従来のオーブンで仕上げる必要がないのです。
ダッチオーブンの用途 – シチュー、キャセロール、ロースト、ベーキング、スープ、チリ、豆、フライ、ソテーなど…
Dutch Oven – Cooking Technique
Courtesy of Michael Ruhlman and Le Creuset
Budget Slow-Cooked Cassoulet (Casserole)
毎回クリーミーでデカダンスに仕上がる真の格安Cassouletをご紹介します。
材料
- ベーコンみじん切り
- お好みのソーセージ
- 豚肩肉
- キャラメルオニオン
- にんじん ベイリーフ2枚
- 塩・コショウ
- 水
- パセリ
使い方
すべての材料を準備してから調理を始めてください。
フライパンをコンロで熱し、刻んだベーコンを加え、水を加えます。
ベーコンを取り出し、脇に置きます。
豚肩ロース肉を加え、すべての面を焼き、取り出して脇に置きます。
ソーセージを焼き、取り出しておく。
カスレを重ねる。
豚肉、ソーセージ、ベーコン、浸した豆に水を加え、玉ねぎ、にんじん、ローリエを加える。
コンロの上で30分煮込む
その後、ダッチオーブンを300°に予熱した通常のオーブンに移して1～2時間。
刻んだパセリを添えたらできあがり！
煮込み鍋って何?
ヨーロッパの多くの国では「日常の鍋」として親しまれているブラジリアーノです。
今日ご紹介するブレイザーは、もちろん鋳物ホーロー製です。 また、今日ご紹介する2つの鍋は、3.75クォートという同じような容量です。
ダッチオーブンのように鍋のサイドに型どられたハンドルがある点で、ダッチオーブンに似た外観を構成しています。 あなたは、上の画像のハンドルは、それが安全に移動するためのハンドルを持ついくつかの同様の鍋よりも簡単にサイズが非常に寛大であることに気づくでしょう。
Also スポーツ ダッチ oven.
What Is a Braising Pan Used For？
煮込み鍋の広いオープニングは、実際の調理プロセスが始まる前に必要な材料をソテーして焼くために最適です。
肉の厳しい作品を調理すると、結局煮込みは何を使用されています。 ダッチオーブンのように、この調理器は低温を長く使って肉を柔らかくします。
ブレイザーはスロークッキングのように少し調理しますが、肉の材料が完全に覆われているわけではありません。
煮汁はゆっくりと泡立ち、肉を蒸し焼きにします。 この蒸気が食材を分解するのに使われるのです。
ブレイザーで調理する料理の種類は、コックオビン、リゾット、パエリア、ビーフブルギニョン、豆料理、ラムシャンク、炒め物、オッソブッコ、浅炒め…といったところでしょうか。
ブレイザー – 調理法
提供：マイケル・ルールマン、ル・クルーゼ
ショートリブの煮込み
材料
- 牛肉ショートリブ リブ
- みじん切りニンジン
- キャラメルオニオン
- オリーブオイル
- 小麦粉、塩
- ホールトマト缶（大缶）
- 赤ワイン
- 1〜。ベイリーフ2枚
- Gremolata – (パセリ。 レモンベスト、にんにく）
作り方
すべての材料を準備してから調理してください。
ショートリブに塩を加えた小麦粉をまぶす
フライパンをコンロで熱する。 油をたっぷりと入れます。
リブを取り出し、脇に置きます。
脂を捨て、鍋の中の残滓をきれいに取り除きます。
鍋を火にかけ、玉ねぎ、にんじん、リブ、赤ワイン、トマトの汁を加える。
ホールトマトをピューレ状にし、ローリエと一緒に煮込みに加え、塩・コショウで味を調える。
その後、ダッチオーブンを300°に予熱した通常のオーブンに移して約2時間。
お好みの付け合わせを添えて。
グレモラータをトッピングして完成！
What Is the Difference Between a Dutch Oven and a Braiser
2種類の鍋で作るレシピには、共通するところがありますね。 最終的にはどちらの料理もじっくりと煮込んで仕上げた…
| Dutch Ovens | Braiser |
|---|---|
| ソテー、浅漬け、揚げ物、煮込み、ロースト、ベイクなど様々な調理スタイルを実行できるダッチオーブンですが… | ブレーザーは、煮込みや揚げ物を除けば、ダッチオーブンのほぼすべての調理が可能です。 |
| ダッチオーブンでは、硬い肉を煮込み、煮汁に完全に浸してじっくりと煮込みます。 これは、骨から落ちるような柔らかさを実現します。 | ブレーザーの幅の広いデザインは、鍋の中の液体を制限することが可能です。 |
| ダッチオーブンのサイズは1qtから17qtまで | ブレイザーのサイズは2qtから6qtまで |
| ダッチオーブンはシーズニング鋳鉄またはエナメルコーティング鋳鉄で作られています。 | ブレイザーはエナメルコーティングされた鋳鉄製です。 |
| ダッチオーブンの形 – ラウンドとオーバル。 高い側面は直線または曲線です。 | ブレイザーの形状 – 鍋底にカーブする低い側面と丸い。 |
| ダッチオーブンのベースは平らであるか、キャンプファイヤーの使用のために脚を持っています。 | |
| ダッチオーブンには鍋の両側にハンドルがあるか、キャンプ用ダッチオーブンにはワイヤーベイルのハンドルがある。 | ブレイザーには鍋の両側にハンドルがある。 |
| ダッチオーブンの蓋は鍋内の熱を保つために重くてぴったりとしたものである。 蓋の裏側には、調理中に焼き目を付けるための突起があるものもある。 | ブレイザーの蓋も同じように重い。 熱や水分も鍋の内側に保持されるので、少ない水分で煮込み料理やロースト料理ができます。 |
エナメル鋳鉄とは？
使い込むと自然にこびりつきにくくなるシーズニング鋳鉄とは異なり、エナメル鋳鉄はある程度までしかこびりつきにくいのが特長です。 また、ルクルーゼ、ストウブ、およびいくつかの安価なブランドなどの良質なブランドは、あなたの料理が好きを開発することができ、非粘着性と無孔性の表面を与えるだろう。
鋳物ホーローのお手入れ
鋳物ホーローの話題になると、必ず2つのことが言われます。
鋳物ホーローは焦げ付かない、お手入れが簡単。
まず、焦げ付かないことについて説明しましょう。
油や水は、食材がエナメルに付着するのを防ぎます。
食器は、どんな品質のエナメルでも傷をつけて摩耗させるので、できれば木かシリコンにこだわってください。
鋳物ホーローの洗浄について…ほとんどの鋳物ホーロー鍋の内部は明るい色なので、変色が予想されます。
メーカーは、鋳物ホーローコーティングは食器洗い機に使用できると助言しています。
より高度な洗浄が必要な場合は、別の方法があります。
Do I Really Need Both a Dutch Oven and Braiser?
両方の鍋が提供するさまざまな種類の調理を定期的に行う場合は、「はい」と答えるでしょう。
- 一方は半分の液体で調理し、重い鋳鉄蓋の下で蒸気によって仕上げられる。
- 他方は完全に材料をカバーし、独自のジュースでそれをゆっくりと調理する。 煮込み料理や、汁気の多いシチューやキャセロール？
選択肢は以下の通りです。
- 両方の鍋をキッチンに置きたくない場合、必要なのは一番使いやすい方です
- それでも選べない場合、私のアドバイスとしては、どちらか一方しか必要ない場合は、煮込み料理を必要とするレシピに適応できるダッチオーブンを選ぶべきです
- 残念ながら。 4274>
よくある質問
ブレーザーはダッチオーブンと同じですか？
いいえ、ブレイザーはダッチオーブンと同じではありません。 同じ材料で作られていますが、ダッチオーブンは側面が高く、煮込み料理用の液体を多く入れることができます。
一方、ブレイザーは側面が低く、調理する料理が完全に液体に浸ることはありません。
ブレイザーではなく、ダッチオーブンを使うことはできますか？
もちろんできます。 ダッチオーブンで浅く炒める場合は、数回に分けて行ってください。
ブラジルの代わりに何を使えばよいですか？ その後に、すべての材料を蓋付きのオーブン用調理鍋に入れ、従来のoven.
キャセロール皿、セラミック皿、またはガラスキャセロールを使うことができます。
この記事では、ブラジリアの代わりに使用できるものとしていくつかの素晴らしい提案を提供します。
Final Thoughts – Dutch Oven Vs Braiser | Do I Really Need Both?
ブレイザーとダッチオーブンのどちらを購入すべきでしょうか？ 唯一の違いは、一方が他方より多くの液体を保持できることです。
しかし、料理上手な人なら、特定のレシピがどうしても欲しいのに、それを調理するための容器が1つしかない場合、そのレシピをその調理鍋に適応させる方法を見つけることができる、ということは知っているはずです。
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