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Dua Cai on Day 1:
塩水に加えたばかりで、緑色が鮮やかです。 
Dua Cai 2日目:
今日は緑の色がくすんでいます。 
Dua Cai 3日目:
多くの緑は最適な黄緑色に達していますが、まだ緑の部分があります。 
Dua Cai 4日目:
ブラニング完了です。 すべての青菜が正しい色合いになりました。
Dua Cai – Pickled Mustard Greens
On 10月 10, 2021 by admin 0 0票
記事評価
今週の「Mom’s 52」レシピは、先週の「Thit Kho Trung – Braised Pork & Egg」にぴったりなおかずを紹介します。 ドゥアカイ（からし菜の漬物）は、カリカリで塩気があって、とても美味しいです。 ご飯とお醤油とドゥア・サイの簡単なおつまみにもなります。
これはドゥア・サイ・チュアとも呼ばれますが、私たちはこのおかずを単に「ドゥア・サイ」と呼んで育ちました。 早く食べられるように略称を使っていただけかもしれませんね！
ドゥアカイのいいところは、とても簡単に作れるということです！
ドゥアカイは “ドゥアカイチュア “とも呼ばれます。 持ち帰り用のスープ容器は、佃煮を漬ける間の保存に最適です。また、使い古しのガラス瓶でも大丈夫です。 冷蔵庫で保存がきくので、お友達とシェアするのにも最適です。 お好みで量を減らしてください。
Dua Cai – からし菜のピクルス
INREDIENTS – 個々のサイドサービング20を作る：
- 3-4 head (about 8 C.).
- ネギ3束
- 熱湯1/2ガロン
- 塩1/4 C
- 大さじ3杯
- 1/4 C. 白酢
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STEP 1: からし菜の準備 & グリーンオニオン
- 豆菜を作る前夜は、からしを常温に置いて軽くしおらせてから、その束を使います。
一晩置いておくと、ある程度しおれるので、そのままトゥアカイに使うことができます。 - 翌日、からし菜を一口大に切りそろえる。
- 長ネギを大きめの2つに切りそろえる。
切って洗ったからし菜と長ネギは、豆菜の材料となります。
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STEP 2: PICKLE THE MUSTARD GREENS
- 漬け物容器（大きなガラス瓶か、小さな容器を複数）を選択します。
- 容器の半分まで沸騰したお湯を入れます。
- 塩1/4 C、砂糖大さじ3、白酢1/4 Cを合計で容器に加えます。
- 容器にからし菜と長ネギを入れます。 容器の上から2～3番目までしっかりと詰めます。 漬けているうちに青菜がしぼんできます。 特大のガラス瓶を使う場合は、プラスチック製の蓋をマスタードグリーン（塩水中）の上に置き、押さえるようにして塩水に浸しておく。
- 室温で3～4日、青菜がすべて黄緑色になるまで保存します。 最適な味と色になったら、容器を慎重に開けて、余分な塩水を少し注ぎます。 冷蔵庫で保存し、漬けるのを止める。
以下は、4日間にわたるドゥア・ツァイの漬かり具合の写真です。
塩水に加えたばかりで、緑色が鮮やかです。
今日は緑の色がくすんでいます。
多くの緑は最適な黄緑色に達していますが、まだ緑の部分があります。
ブラニング完了です。 すべての青菜が正しい色合いになりました。
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