Classic Mexican White Rice

Ingredients

• 2 1/2cups chicken broth or water
• 2tablespons vegetable oil or olive oil
• 1 1/2cups white rice, preferably medium-grain
• 1 small white onion, みじん切り
• にんにく（皮をむき、みじん切り）2片
• ライム汁大さじ1
• 平葉パセリ（飾り用）大さじ3

作り方

液体を加熱する。 小鍋または電子レンジで、だし汁または水を蒸し煮にし、有塩だし汁の場合は小さじ3/4程度の塩、無塩だし汁または水の場合は小さじ1/2程度の塩を入れてかき混ぜる。 蓋をして保温する。

米を炒める。 蓋のしっかりした中（3リットル）の鍋（直径8インチくらいのものが均一に焼けて最適です）に、油を中火で熱します。 熱くなったら、米と玉ねぎを入れ、米粒が半透明から乳白色になるまで、4～5分ほど絶えずかき混ぜる。 ニンニクを加え、香りが立つまで数秒かき混ぜる。 白米を美しく炊くには、米粒が茶色くならないようにする。 温めた液体とライム汁を加え、よくかき混ぜ、鍋の側面に付着している粒をこすり落とす。 蓋をして弱火で15分ほど煮ます。蓋からほんのりと蒸気が出る程度の温度でOKです。 蓋をあけて、米粒を試食します。 まだ少し固いようなら、再び蓋をして弱火で5分ほど、お米が水分を吸ってしまっている（完全に乾燥している）ようなら、水を大さじ2ほど振りかけてから再び火にかける。

炊き上がったらすぐにパセリを振りかけ、軽くご飯をふかして蒸気を飛ばして火を止め、温かい器に移す。 出来上がりです。

前倒しで作業する。 ご飯は前もって作っておき、天板に浅く出して冷まし、蓋をして冷蔵庫で3日ほど寝かせるとうまくいきます。 お召し上がりの際は、電子レンジまたは蒸し器で再加熱してください。 または、天板にホイルを敷き、325度のオーブンで15分ほど温め、パセリを入れてお召し上がりください。