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Beef and green pepper Stir Fry (Chinjao Rosu) チンジャオロース

On 9月 23, 2021 by

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牛肉とピーマンの炒め物（チンジャオロース）は、日本で非常に人気のある料理です。

チンジャオロースは、日本の家庭で定番の炒め物料理です。 その名の通り、中国（qīngjiāo ròusīと呼ばれる）が発祥の料理です。

日本でチンジャオロースが人気の理由のひとつは、調理に時間がかからないことです。 忙しい平日の夜や、シンプルでほっとするような食事がしたいときにぴったりです。 炒め物は手早くできる調理法ですし、ご飯があればしっかりした味を引き立てることができます。 それでは、牛肉とピーマン炒めの作り方をご紹介します！

チンジャオロースとは

台湾出身のJOCさんに初めて作ったとき、タケノコがあることに驚かれました。 牛肉とピーマンの炒め物は、通常ピーマンと牛肉の薄切りが入っています。

麻婆豆腐やちゃんぽん、豚シュウマイなどと同様に、これも中国から来た料理が「日本風」になって、独自の特徴を出した好例と言えますね。 牛肉とピーマンの炒め物が日本風であることを示す最も簡単な方法は、タケノコを加えることです。

チンジャオロースを作るコツ

  1. 調味料の準備 – もしあなたの食料品店にこれらの日本の不可欠な材料があるなら、この料理作りは半分以上進んだと言えますね。 牛肉、ピーマン、たけのこの3つの主材料の他に、調味料がチンジャオロースーの日本独特の味を作り出しているのです。
  2. 野菜の下ごしらえ-本格的な炒め物を作るには、材料を同じ大きさに切ることがポイントです。 この料理は数分で完成するため、私は切ることに一番時間がかかると思います。 調味料を用意したら、それを脇に置いて、ピーマンとタケノコをほぼ同じ長さの薄切りにします。 また、たけのこはお店で買うと、たいていあらかじめ切ってあるので、やることがひとつ減ります！
  3. 中華鍋とフライパンの使い分け-炒め物は、間違いなく中華鍋で作った方がおいしいです。 しかし、中華鍋がない場合は、食材が十分に加熱できるスペースがあれば、炭素鋼のフライパンでも大丈夫です（例,

*中華鍋をお持ちの方は、初めて使う前に以下の手順でシーズニングを行ってください。

牛肉とピーマン炒め（チンジャオロース）の材料の入手先

日系スーパーが近くにあれば、肉売り場で「こま切れ」「しゃぶしゃぶ」「すきやき」と書かれたスライス牛肉のパックを探してみてください。 もし、あらかじめスライスされた牛肉が手に入らない場合は、このチュートリアルで自分で薄くスライスする方法を紹介します。 フランクステーキ、サーロイン、チャック、リブアイなどがおすすめです。

竹を使った料理が初めての方もご安心ください。 日本の食料品店では、たけのこの真空パックを扱っています。

調味料については、オイスターソースもアジア系のスーパーやネットで手に入ります。

チンジャオロースの楽しみ方

他の炒め物同様、チンジャオロースは炊きたてご飯でいただくのがベストです。 いつの間にか2杯目になってしまいます！

日本の食材で代用可能です。 日本の調味料や食材の代用品を探したい方はこちら

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4.66票 20票より
牛肉とピーマン炒め（チンジャオロース）
準備時間
15分

調理時間

15分

4．

所要時間
30分

牛肉とピーマン炒め（チンジャオロース）は日本で非常に人気のある料理で、そのため私たちのバージョンも作りました! ワンパンで30分もかからずにできる、味わい深い炒め物です。 メインディッシュ

Cuisine: 和食
キーワード: タケノコ、牛肉、ピーマン
人数の目安: 3人分（他の小さなおかずと合わせて4人分）
カロリー 301kcal
執筆者:斉藤恭子 Namiko Chen
Ingredients
  • ½ lb thinly sliced beef (chuck or rib eye) (I used rib eye; Japanese supermarketで「こま切れ」「しゃぶしゃぶ」「すきやき」と書かれたパックがあります). もし、あらかじめスライスされた牛肉が手に入らない場合は、自分でスライスすることもできます。 リブアイを入手し、このチュートリアルに沿って自分でスライスする）
  • ½タケノコ (4 oz, 120 g)
  • ½ピーマン (5 oz, 150 g, 種あり)
  • 2 クローブにんにく
  • 1 つまみのしょうが (1 inch, 2.5 cm）
  • 中性の風味の油（植物性、キャノーラなど） 大さじ 2 （分量外。
マリネ液
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酒 小さじ2
  • ごま 小さじ1 油（焙煎）
  • 片栗粉/コーンスターチ 小さじ1
  • 黒コショウ（挽きたて）
The Sauce
  • しょうゆ 大さじ1半
  • 砂糖 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ2
  • 酒 大さじ1
  • 鶏ガラ／ブロス 大さじ2
  • 片栗粉/コーンスターチ 小さじ1
作り方
  1. 材料をすべて集めておく。
マリネソースとソースを作る
  1. 中ボウルにマリネソース材料（醤油、酒、ごま油、片栗粉・コーンスターチ、あらびきブラックペッパー）を入れて泡立て器で混ぜます。 8099>

  2. 小さなボウルにタレの材料（醤油、砂糖、オイスターソース、酒、チキンストック、片栗粉）を入れて泡だて器で混ぜます。

牛肉の下準備

  1. 牛肉を薄切りにする（必ず筋に逆らって切ってください）。 ここでは、あらかじめスライスしてあるすき焼き用牛肉を使い、短冊切りにしています。 すき焼き用牛肉はしゃぶしゃぶ用牛肉より少し厚みがあります。

  2. 漬け汁に牛肉を入れ、手でよくなじませる。 そのまま置いておく。

野菜を切るには
  1. パプリカは薄い千切りにする。 パプリカの背が高い場合は、横半分に切る。
  2. たけのこも牛肉やパプリカと同じように薄い千切りにする。 タケノコが長すぎる場合は、幅方向に半分に切ります。 薄く同じ長さの短冊にするために最適な切り方を探します。 ここでは、まず薄い板状に切ります。
  3. たけのこは中が空洞になっているので、すべて均等に切るのは難しいですが、頑張ってください。
  4. しょうがはミンチに、にんにくはつぶ（押し）ておきます。
炒める

  1. 中火で鍋を熱し、熱いうちに油大さじ1を入れて鍋に油をよく塗る。

  2. ピーマンを加え、5分ほど、または少し柔らかくなるまで炒め合わせます。 たけのこは下茹でしてあるので、長時間煮る必要はありません。
  3. たけのこを加え、2〜3分、または柔らかくなるまで炒める。 火を止め、皿に移す。
  4. 再び中火にかけ、油大さじ1、しょうが、にんにくを加える。
  5. 牛肉を加え、ほとんどピンク色にならなくなるまで炒める。
  6. 炒めた野菜を鍋に戻し、全体を炒める。
  7. 泡立てて肉と野菜にソースをかける。 加熱するとソースのでんぷん質がとろりとするので、最後にもう一度全体を手早く混ぜる。
  8. 火からおろして皿に移す。 炊き立てのご飯を添えて召し上がれ♪
保存方法
  1. 残った分は密閉容器に入れて冷蔵で3〜4日保存可能です。
レシピノート

レシピはジャストワンクックブックの陳奈美子さんによるものです。 このサイトに掲載されているすべての画像とコンテンツは著作権で保護されています。 私の画像を許可なく使用することはご遠慮ください。 このレシピをあなたのサイトで紹介したい場合は、レシピを書き直し、元ネタとしてこの投稿にリンクを貼ってください。 ありがとうございました。

編集部注：この投稿は2011年1月25日に公開されたものです。 2020年11月に投稿とレシピが編集されました

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