Alabama Smoked Chicken Quarters Recipe

Alabama Smoked Chicken Quarters Recipe

I know the breast and wings are the most popular pieces of meat on a chicken, but if you ask right people are you tell the Dark Meat – and Alabama Smoked Chicken Quarters is where it’s at!モモ肉は風味が良いだけでなく、調理もしやすい。 胸肉を焼くときに失敗しても、もう大丈夫。 今週は「アラバマ・スモークチキン・クォーターズ」と名付けたスモークチキンをアラバマ・ホワイト・ソースにつけて食べました。このソースは、アラバマ州のビッグ・ボブ・ギブソンが作った有名なバーベキュー・ソースで、四分の一の鶏肉を仕上げます。 このレシピのために、私は4チキンクォーターのパックを買ってきました。 (このレシピでは、4本入りのパックを購入しました。（家族の夕食に十分な量です）パッケージから足を取り出し、大きなビニール袋に入れます。 スモークチキンの風味を出すために、1本のZesty Italianドレッシングに4時間以上漬け込みます。 (一晩漬けても大丈夫です)袋を浅い皿に入れ、スモークチキンを漬けている間冷蔵庫に入れます。 イタリアンドレッシングのスパイスが外側に付着していても大丈夫です。外側の味付けには、私が「Alabama Smoked Chicken Quarters Rub」Alabama Smoked Chicken Quarters Rubレシピと呼んでいる調味料のブレンドを使用しています。

• 3 カップ 塩
• ¼ カップ 細挽きブラックペッパー
• 1/8 カップ 挽きレッドペッパー
• ¼ カップ 粒状ガーリック
• ¼ カップ チリ粉
• ¼ カップ アクセント

チキンラブを各面に適当に振り、燻製機が温度を上げるまでそのままにしておく。今日はヨーデルのペレットグリルで調理していますが、どんなグリルやスモーカーでもこのレシピはうまくいくでしょう。 美味しいチキンを作るコツは、275～300度の温度を保つことです。 スモークをかけるには少し高いと思われるかもしれませんが、信じてください。この温度帯なら皮は完璧に焼け、肉は柔らかくてジューシーなままです。スモークの風味を出すために、私は鶏肉にチェリーペレットを使っています。 もし、他のものを使っている場合は、鶏肉は煙を吸収するのが早いので、木で重くすると苦い味になってしまうので、注意してください。 皮目を上にしてラックに乗せ、蓋を閉めて1時間。 1時間後、皮に色がつき始め、少し固くなってきました。 1時間後、皮に色がつき始め、少し固くなってきました。あとは、皮の面を下にして、脂を落とすだけです。 こうすることで、柔らかくて噛みごたえのある食感になります。 私はゴムのような鶏の皮ほど嫌いなものはありません。 タイマーを30分セットし、タイマーが鳴ったら、鶏肉を皮目から裏返す。 ここで内温を確認するとよいでしょう。 Alabama Smoked Chicken Quartersは内部温度175度まで加熱する必要がありますが、1分30秒の時点でちょうど内部温度160度なので、もう少し加熱が必要なはずです。 この時点でタイマーを20分セットしました。調理時間1分50秒の時点で、このもも肉は175度強を記録しており、ちょうど良い温度になっています。 180度を超えても大丈夫です。 今日はいつもと違うスタイルのチキンを選んでみました。 そこで、アラバマ・ソースの出番です。 マヨネーズをベースにビネガーを加え、少し辛みを加えたソースです。アラバマ・スモークチキン・クォーターズ・ホワイトBBQソースです。

• 2 カップ Duke’s Mayo
• ½ カップ Cider Vinegar
• 1 TBS Course Ground Black Pepper
• 1 TBS Granulated Garlic
• 1 TBS Sugar
• 1 heaping teaspoon minced Horseradish (I use the TBS)
• 挽いたカイエンペッパー
• レモンの絞り汁

上記の材料を大きなボウルに入れて泡立て、冷蔵庫で数時間保存してから使用する。 Alabama Smoked Chicken Quarters 8～10本分のソースができます。鶏肉のソースは、レッグクォーターが入る大きさのボウルにホワイトソースを注いでください。 このソースに鶏肉を浸し、両面をコーティングする。 これでアラバマ・スモークチキン・クォーターズの出来上がり！クリーミーでピリッとした辛さのあるソースは、同時に味わうことができます。 このホワイトソースは、クリーミーでピリッとした辛さが特徴です。