A Complete Guide to Managing Tips in Your Restaurant

接客業の仕事を選ぶ理由はほぼ無限にあります。スケジュールの柔軟さ、社交性、食べ物に対する愛などはほんの一例ですが、他の理由よりも突出しているものが、チップなのです。

接客業で働く人の圧倒的大多数は、給料よりもチップに頼っているのです。 Payscaleの調査によると、これらのチップは労働者の収入の60%にもなるそうです。 当社のチップに関する調査によると、サーバーはチップを欲しがっている（そして必要としている）ことがわかります。 つまり、レストランで働く人にとって、チップは「あったらいいな」ではなく、家賃を払い、食料品を買い、家族で久々の遠出をすることを可能にしてくれるものなのです。

レストランのマネージャーは、チップを監視し、コンプライアンスとスタッフへの配慮の両方を満たす方法で管理する責任を負っています。 一部のスタッフは、あなたの外交的な態度を、彼らの壮大なチップの夢を邪魔していると感じるかもしれません。

このような複雑な状況を乗り切るために、私たちは、レストランで自信を持ってチップを監視・管理するために知っておくべきことをすべて集めました。

A look into the restaurant tip landscape

Contributed an popular belief, tip is not free money; they are the same taxed as any type of income.

one thing we can all agree on, is tip ownership.

Contributed an restaurant tip ownership.All rights reserved. しかし、私たちが同意できることの一つは、チップの所有権です。公正労働基準法（FLSA）に支えられ、チップはそれを発生させた従業員の財産です。

チップの責任は、従業員と雇用主の間で分割されます。 以下はその責任の内訳です。

• 従業員は毎月チップ（現金と現金以外）を報告する必要があります
• 雇用者はこれらの金額を給与に反映します
• IRS (Internal Revenue Service) は、従業員が毎月20ドル以上のチップ収入を記録し報告するよう求めています

その他の雇用者責任は、従業員の定期給与日前にチップを発行しないことです。 また、給与期間のチップ収入合計が、同期間のレストランの総レシートの少なくとも8％に相当することを確認すること。

Form 8027 (“Employers Annual Information Return of Tip Income and Allocated Tips”) を記入し、雇用主がIRSに提出する年次報告書で、レシートとチップを開示すること。

レストランでのチップ管理をマスターしたら、スタッフ管理ガイドでサーバーを成功に導いてください。

2018年3月に新しい連邦法が成立し、小規模レストランの運営にも大きな影響を与えることになりました。

以下が主なポイントです：

• 従業員に最低賃金（チップクレジットなし）を支払う雇用主は、FOH（Front-of-House）とBOH（Back-of-House）スタッフ間でチッププーリングを行う資格があります。
• 従業員のチップクレジットを支払わない場合、1件につき$1,000を超える罰金や損害賠償が発生する可能性があります。 これは、地域や州レベルでの追加的な結果も重なる可能性があり、さらに大きな禁じ手となるのです。

このように、チップとチップ管理に関する法的な考慮事項は数多く存在します。

レストランでのチップの分配とは何でしょうか？

チップシェアリング（またはチッププーリング）とは、スタッフがチップを出し合い、フロントチームとバックチームに均等に分配する仕組みのことです。 チッププールの貢献度や割合に下限や上限はありませんが（これは経営者の裁量です）、雇用主はその決定をチームに明確に伝えなければなりません。

あなたのレストランで導入している（または導入する予定の）ポリシーにかかわらず、サービス料はチップではないことを心に留めておいてください。 あなたのレストランが、例えば8人以上のパーティーに自動的に料金を適用する場合、この金額はチップとはみなされず、給与と税金の計算上、手数料とみなされます。

さて、ここまで情報をお届けしてきましたが、皆さんは不思議に思われるかもしれません。 「

レストランでのチップの分配に関する戦略

チップの分配、追跡、報告について学んだことをあなたのレストランで実践するために役立つ4つの戦略をご紹介します：

結果を明確にする

連邦規制と異なり、最低賃金やその他の労働法などの州要件はあなたの国の位置によって大きく異なる可能性があります。

Be rigorous about tip reporting

結果がわかったからには、IRSに従わなければという思いがより強くなりました。 従業員から定期的にチップのレポートを収集する（詳細は後述）ことで、源泉徴収すべき税額を正確に判断し、納税時にレストランの総売上とチップの全体像を提出することができます。

チップ追跡は技術に任せる

技術を信頼すると、手動で数字を計算する時間を節約できるだけでなく、誤差も少なくなります。 7shifts では、7punches チップ追跡機能により、時間のかかる手動追跡の必要性を排除しています。 スタッフは、各シフトごとに彼らのチップを開示するように求められます。この情報は、その後レポートにロールアップされ、管理者にプッシュされます。 もちろん、私たちはそこに唯一のソリューションではありません（しかし、我々は自分自身を賞賛を与えないことが不注意だろう）、ほとんどの会計と給与の技術は、あなたが熱い水の外に保つために、コンプライアンス機能を備えています。

Have regular cash conversations

Money talks, so make sure you talk about money in your restaurant.これは、お金について定期的に話し合うことです。 既存のポリシーを修正するにしても、新しいポリシーを導入するにしても、経営者とスタッフの対話を促すことで、そのプロセスはよりスムーズに進むでしょう。 もちろん、従業員にすべての収入を報告するよう強制することはできませんが、なぜそうすることが強く奨励されるのかを教育することで、従業員が素直になるきっかけになるかもしれません。