30-Minute Authentic Bucatini all’Amatriciana
On 12月 15, 2021 by admin多くの人が知っているように私は2年前にボストン地域からテキサスへ引っ越したんだよ。 この2つの地域では、天候の次に、食べ物の選択が最も異なると言えるでしょう。 誤解を恐れずに言えば、私はBBQやテックスメックス料理が大好きです。 しかし、テキサスはメキシコ料理が盛んですが、ニューイングランドで最も恋しいもののひとつである、おいしい本格的なイタリア料理が不足しています。 そこで、私は自宅で美味しい本格的なイタリア料理（例えば、Authentic Bucatini all’Amatriciana）を作れるようになる必要があると考えました。 それは作るためにわずか30分かかるシンプルで深い味のパスタレシピです！
名前が示すように、このパスタ料理は、イタリアのラツィオ州のアマトリーチェの都市から来ています。 このレシピの出来栄えは、購入する食材の質に大きく左右されます。 トマトの缶詰や99セントパスタを買うのはやめましょう。
Guanciale (or Pancetta, or in pinch, bacon)
Guanciale, or cured pork jowl/cheeks, is the traditional ingredient for authentic Bucatini all’Amatriciana and from which the dish gets its deep, rich flavor.ここでこのレシピの主要材料、なぜそれらが重要で、それらを見つける方法についてのランダウンを示します. オースティンのセントラルマーケットに行けば、運良く手に入るかと思ったのですが、残念ながらありませんでした。 アメリカではなかなか手に入りません。 パンチェッタは味も食感もよく似ているので、このレシピではそれを使いました。 パンチェッタは基本的にイタリアのベーコンに相当するものですが、アメリカのほとんどのベーコンのようにスモークされたものではなく、生ハムです。 もしどちらかが見つからない場合は、このレシピのためにスモークされていないベーコンを使用することができます。 パンチェッタとグアンチャーレは厚切りなので、約1/4インチの角切りにするとよいでしょう。 ベーコンは1/4インチの厚さにスライスするとよいでしょう。 小さくすることで、一口ごとに塩味と深い味わいのある肉を少しずつ食べることができます。
サンマルツァーノ産ホールトマト缶（手でつぶす）
ここが重要です。 おいしく食べるためには、イタリアから輸入したサンマルツァーノ種のトマトを丸ごと皮むきしたものを使い、原材料にクエン酸（トマトとトマトピューレ以外）が入っていないことを確認することです。 角切りのトマトには、トマトの形を保つためにクエン酸などの成分が加えられていることが多いのですが、これはソースの食感に影響します。 トマト缶はイマージョンブレンダーでつぶしました。 トマトの缶詰をつぶすときは、イマージョンブレンダーを使いました。 フードプロセッサーやミキサーを使ってもいいですし（ほんの数回！）、トマトを取り出して細かく刻んでからピューレに戻したり、キッチンバサミでトマト缶を直接切ったりしてもいいでしょう。
ブロンズカットブカティーニ（その他のパスタ）
ブカティーニはスパゲティと似ていて、麺の中央に穴が開いているのが特徴です。 カルボナーラのレシピにも使用されます。 ブカティーニがこのレシピの伝統的なパスタの形ですが、どんなものを使っても味に影響はありません。 スパゲッティや他の種類のパスタ（ペンネやリガトーニなど）を使っても、同じようにおいしくできます。 しかし、それは、このレシピのためにデュラム小麦のセモリナ粉で作られたブロンズカットパスタを購入することが重要である。 それは可能な限り安いもので行くように誘惑されるかもしれませんが、私はあなたが（私はこの1を使用した） “ファンシー “種類を得るためにいくつかの余分なドルを費やすことをお勧めします。 パッケージには、パスタがブロンズカットされているかどうかが書かれていますが、それはまた、視覚的に識別するために簡単です – ブロンズカットパスタは、各麺にわずかに溝がある質感を持っています。 触ってみると、滑らかではなく、ざらざらした感触があります。 このテクスチャは、ソースがnoodles.Iに固執するのに役立ちますが、私はまた、このレシピのために全粒粉のパスタを使用してお勧めしません。 麺のでんぷん質が重要であり、全粒粉パスタは、でんぷん含有量の高いとして持っていません。 あなたはそれを厚くし、それが麺に固執するのに役立ちますソースで使用するためにでんぷん質のパスタの水の一部を留保されます。 私はパスタサラダなどのレシピで全粒粉パスタを愛用していますが、本格的な味を楽しみたい方は、ぜひ普通のパスタをご賞味ください。
最後に、ペコリーノ・ロマーノ・チーズは必ずブロックを使い、自分ですりおろすようにしましょう。 これは、通路からパルメザンの緑の缶のための時間ではありません。あなたは最高品質の食材を持っていたら、それはこの本格的なブカティーニALL’Amatricianaを作るためにとても簡単です。 まず、グアンチャーレやパンチェッタをオリーブオイルでカリカリになるまで炒める。 次に、砕いた赤唐辛子と玉ねぎを加える。 ワインを注いでトマトを加え、15分ほど煮込んだら、パスタを加え、パスタの湯でとろみをつければ完成です。 とても簡単です！
下の材料リストにニンニクが含まれていないことにお気づきでしょうか。 これは間違いではなく、伝統的なアマトリチャーナソースでは、ニンニクは使いません。 ニンニクを使わない数少ないイタリア料理のひとつなのです。 その結果、生肉の風味を生かした、よりシンプルな味わいのソースができあがったのです。 私は玉ねぎを使いましたが、アマトリチャーナには玉ねぎを使うレシピもあれば、使わないレシピもあります。 玉ねぎを使うレシピもあれば、使わないレシピもあるので、お好みで省いてください。 もし使うのであれば、細かくみじん切りにして、あまりもったりせずにソースに組み込むようにしましょう。 あなたはそれにパスタを追加されますので、あなたは間違いなく小さすぎるものをしたくない！私は、ソース用の深い、大きなスキレットを使用することをお勧めします。 私はこのカルファロン3クォートソテーパンを持っており、その深い縁の側面は、このような料理に最適です。 もし十分な大きさのスキレットがない場合は、大きな鍋やダッチオーブンを使ってください。 小さいよりは大きいほうがいい。
その他のイタリアの伝統的なパスタのレシピ
- Linguine Fra Diavolo（魚介類のパスタ、スパイシートマトソース）
- Pasta Puttanesca（トマト、オリーブ、ケッパー、スパゲッティ、パスタのパスタ。 2651>
- Spaghetti alla Carbonara（パンチェッタと卵のスパゲッティ）
- Pasta e Fagioli（パスタと豆）
自宅でできる、本場のブッカティーニアルアマトリチャーナの作り方です。 Buon Appetito！
本格的なブカティーニ・アッラ・アマトリチャーナ
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プリントピン
Ingredients
- 2 tablespons extra virgin olive oil
- 6 oz. グアンチャーレまたはパンチェッタ（1/4インチに切る）（注参照）
- 粉砕した赤唐辛子小さじ1/2
- みじん切りにした黄タマネギ小1（約1/2カップ）
- 1/4 カップ 赤ワインまたはドライホワイト – 注参照
- 28オンス クラッシュトマト缶 （注参照）
- 16オンス（1缶）
- 15オンス（1缶）
- 15オンス（1缶）
- 15オンス（1缶）
- 15オンス（1缶 ブカティーニまたは他の形のパスタ（できればブロンズカット）
- 塩 適宜
- 黒コショウ 適宜
- 2 oz. ペコリーノ・ロマーノ・チーズ（微塵切り）
作り方
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大きめの深いスキレットにオリーブオイル（大さじ2）を中火で熱し、②を加えてさらに加熱する。
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グアンチャーレ/パンチェッタ（6オンス）を加え、カリカリになるまで（約5分）炒める。
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砕いた赤唐辛子（小さじ1/2）を入れて10秒程炒める。
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赤ワイン（1/4カップ）を加え、鍋底の茶色い部分をかき出しながら、ほとんど蒸発するまで混ぜる（約2分）
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クラッシュトマト（28オンス）を混ぜ、塩、コショウで味を調えて、低く煮る（1分程度）。
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その間に、大きな鍋に塩を多めに入れたお湯を沸かします。
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パスタの湯を1カップ取っておく。
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パスタをトマトソースにからめ、パスタの水分1/4カップを加える。 強火にして、ソースにとろみがつき、すべての麺にソースが行き渡るまで、必要に応じてパスタの水を追加しながら、パスタを絡め続けます（合計約1/2カップを使用しました）
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火を止めます。
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パスタにチーズの半分（1オンス）を加え、ソースになじむまで混ぜます。
注
- 従来のレシピではしばしば白ワインが使われています。 私はトマトの風味が引き立つと思うので、赤ワインを使うのが好きです。
- トマトの缶詰は、イマージョンブレンダーで皮ごとつぶして使いました。 数回パルスするだけで、うまくいきます。 スタンディングブレンダーやフードプロセッサーでもOKです！
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掲載の栄養成分には、味付けによるナトリウムの添加、別添え食材、ブランドは考慮していません。 この計算機を使用するか、またはYummlyにレシピを追加して、ご自身で自由に計算してください。
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