20分以内に鶏を屠殺する方法

…枝肉と羽はそのままに！

By Dr. Roger W. Grim, D.C.

Issue #79 – January/February, 2003

図1.鶏の解体

私が12歳のとき、祖父は鶏を浴槽の熱湯に浸した後、丸鶏をむしるのを手伝わせてくれました。

ある日、私は祖父に「もっと簡単に鶏の皮をむく方法はないのか」と尋ねました。 羽をむしる必要もなく、濡れた鶏から臭いを出すこともない方法を教えてくれたのです。

必要なもの

1. 1. 頭を切り落とすための鋭いナイフや斧、肉切り包丁、ナタなど
   2. ロープ。 12～18インチの長さの1/4インチのロープを3～4本切ります。 そうしないと、頭のない鶏が庭を走り回ることになる。 もう一つは、鶏の足を木や荷車にかけたフックに結ぶことである。

Figure 2. 切り込みを入れる場所と皮を剥く様子を示す正面図

1. ボウルです。 私はステンレスのものを使っていますが、大きめのボウルや鍋であれば何でも構いません。 鶏肉を枝肉から切り離したらその中に入れます。
2. 水を入れた大きなボウル。 ここでもステンレスのものを使っています。 鶏の皮を剥ぐときに手や包丁を汚さないためです。
3. 私はテーブルの土台に2つのソーホースを使い、その上に24×48インチの3/4インチ合板を置きました。 小さな折りたたみテーブルがあれば、それを使うこともできます。
4. 作業テーブルの上を覆うのに十分な大きさの、ビニールか肉屋の紙をきれいに敷いておきます。 テープで貼るか、テーブルの下に挟みます。
5. 私は信頼できるカートを使って、端にセットしています。 ハンドルバーは、鶏を吊るして皮を剥ぐのにちょうど良い高さです。
6. 包丁の洗浄や、最終洗浄と冷凍準備のために鶏肉を家に持ち込む前に汚れや羽をあらかじめ落とすために、ガーデンホースがあると便利です
7. 大きな黒いゴミ袋に、ゴミ袋をカートに固定するねじり紐を2本。 ゴミ袋を3分の2ほど切って、羽や枝肉など皮を剥ぐときに切り落としたものが袋に入るようにします（図1）。

工程

これで鶏肉を精肉して皮をむく準備ができました。

Figure 3. ミニウィングのドラムスティックを切り取る様子を示した図

鶏の足を縛り、頭を切り落とします。 次に、鶏の胸部を手前にして、脚を吊るす（図2参照）。

皮が肉からはがれる程度に深く切り、脚の関節の黄色い部分の周りに最初の切り込みを入れます。 鶏の皮を横方向に両側に引き、その間に他の皮を切り離し、後で切り落とす脚の肉を見せます。 皮を剥いだ枝肉、肉を取る準備完了

皮を切り続け、大腿上部のあたりから後方へずっと引っ張っていきます。 胸肉も同様に皮を切り、手羽先の第一関節を切り落とします（図3）。 人によっては、手羽先の骨の小さな先端のために、羽の周りをきれいに切り続けたいかもしれませんが、私の場合は肉が少ないので、その価値はありません。

1、2、3のように簡単です

これで皮を剥いだ枝肉の準備ができました（図4）

最初に、手羽（ミニ太鼓の棒）を胸の近くの関節で切り離します。 無理やり後ろに倒して、できるだけ胸と関節の近くで切ることで、手羽先の関節が露出するので、その周りを切り開きます。

次に、胸肉を切り取ります。 包丁を斜めに置き、できるだけ胸骨に近いところから切り始めます。

図5. 肉を切る場所を示す側面図

図5に示すように、ナイフを胸郭に近づけながら、下向きに、後ろ向きに弧を描くように切り込みを入れます。 もう片方の胸肉も同様に行います。

これで、脚ともも肉を一度に主張する準備が整いました。 後で分離したい場合は、そうすることができます。 レギンズ（鶏の足の上にある黄色いうろこ状の部分のこと）」の約3/4から1インチ上にある足首の関節まで行き、それぞれのレギンズと足が自由になるように関節を切り、その周りを囲みます。 左手で太鼓腹ともも肉を持ちながら、右手で枝肉を持ち、同時にもも肉と太鼓腹を後方に押し出す。 これは、まるでフレンチドアを開けるようなものです。 もも肉が股関節から外れるのがわかると思います。

枝肉からもも肉を切り離すには、もも肉の裏側の上部、肛門から1.5～2インチほど離れたところで最後の切り込みを入れる。

ある人々は、あなたはすべての肉を取得していないことを言うかもしれません、あなたは翼の先端にある2つの小さな骨の部分、背骨、肝臓、および首の肉の二つの小さなスクラップを残している。 私は、そのような部分が好きなら、それをやってみろと言う。

Figure 6.

100+ years in our family

この方法で、私は40年以上、私の前の60年間祖父がしたように、鶏を精肉しています。

家畜の飼育は、ヒヨコからフライヤーサイズまで、ウサギ、ヤギ、肉牛など、家族ぐるみで行うことができます。 子供たちは知識を得て、責任を学び、自給自足の必要な基本を身につけることができます。