10.7: 粘性

分子は互いに滑り合うことができるので、液体は流れる性質があります。 このような流れに対する抵抗力を粘度といいます。 グリセリンや蜂蜜のように非常にゆっくり流れる液体は粘度が高い。

粘性は分子間力の強さ、特に液体の分子の形によって支配される。 分子が極性を持つ液体や水素結合を形成できる液体は、通常、同様の非極性物質よりも粘性が高くなる。 主にグルコースとフルクトースからなるハチミツ（下図参照）は、水素結合によって粘性が生じる液体のよい例である。 これは、分子鎖がスパゲティのように互いに絡み合っているためで、液体が流れるためには、まず分子を解かなければならない。 燃料油や潤滑油など、長鎖のアルカン分子はこのためにかなり粘性が高い。 グリセロール（CH2OHCHOHCH2OH）の粘性が高いのは、鎖の長さもあるが、分子間の水素結合の可能性が大きいためである。 下のビデオでは、いくつかの異なる長鎖オイルが、それぞれ徐々に粘性を増していく様子を示しています。