食品用ステンレス鋼について知っておくべき5つのこと

衛生的な食品を扱う用途では、ステンレス鋼は一般的な材料として選ばれています。 食品用ステンレス鋼は、プラスチックを溶かすような過酷な温度に耐えられるだけでなく、材料の保護酸化層は、食品を汚染する可能性のある錆の形成を防ぐのに役立ちます。

しかし、他の材料と同様に、あなたの生産プロセスにそれを実装する前に、食品用ステンレス鋼について知っておくべきいくつかの事柄があります。

1: 鋼の仕上げが食品加工への適合性に影響する可能性

ステンレス鋼は腐食に強いことで有名ですが、鋼の表面が光沢があり滑らかに見えるからといって、それが食品用であるとは限りません。

主要な衛生基準を満たすために、鋼鉄の仕上げは、洗浄/消毒が容易であると同時に、細菌の増殖の原因となる表面を一切排除していなければなりません。 その理由は、電解研磨によって鋼鉄の表面層が剥ぎ取られ、顕微鏡的に滑らかな基質が現れるからです。

これにより、ステンレス鋼の酸化層の強度が高まるだけでなく、細菌が生息する可能性のある表面の微細な欠陥が除去されるのです。

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2: ステンレス鋼は、普通のスチール ブラシで決してクリーニングしてはならない

スチール ワイヤーブラシは、金属表面の深い汚れを落とすのによく使用される選択肢です。

ブラシに含まれる平鋼の粒子がステンレス鋼の表面に入り込み、保護酸化層の完全性が損なわれる可能性があります。 時間が経つと、これによって「ステンレス」鋼は普通の鋼のように錆びます。

さらに、ステンレスと普通の鋼の両方のクリーニングに同じ道具を使用することは避けるべきです。

3: すべての食品グレードのステンレス合金が同じように作られているわけではない

鋼合金が「食品グレード」として販売されているからといって、それが生産工程に適した材料であるとは限りません。

市場にはさまざまなステンレス合金があり、特定の化学物質や生産環境に対する耐性に関して、それぞれに長所と短所があります。 グレード304のステンレス鋼は、ほとんどの腐食剤に耐性がありますが、塩に長時間さらされると、まだそれを食い止めることができます。 だから、グレード304ステンレスは、塩またはsaltwater.

グレード316ステンレス、その一方で、グレード304よりも塩の露出にはるかに耐性があるに繰り返し、長期の露出を必要とする任意のプロセスには適していないでしょう。 これは、グレード316ステンレス鋼はproducts.5711>

4：Temperature Extremes CAN Affect Food-Grade Stainless Steel

Most stainless steels have a melting point well outside of the temperature ranges typically employed in any food manufacturing process.これは、その製品の塩や海水を使用して食品メーカーに好まれるようになり、グレード316ステンレスを作る。 しかし、食品用ステンレス鋼（およびそのコーティングの候補）を選択する際には、製造工程における極端な温度に注意することが重要です。

たとえば、ステンレス鋼のほとんどの配合は、水の氷点から500°Fを超えるオーブンのような温度まで問題なく使用できます。 しかし、Gasparini Industries によると、-49ºF 以下の極低温条件では、多くのステンレス合金が脆くなる可能性があります。

ステンレス鋼のうち、マルテンサイト系ステンレス鋼は極低温に最もよく対応する傾向があります。 これは、マルテンサイト系ステンレス鋼の構造は、低温にさらされたときに脆くなりにくいためです。

さらに、高温で食品用ステンレス鋼合金を使用する場合は、酸化の危険性を考慮することが重要です。 このような用途では、最大1,697ºFの温度で酸化に耐えることができるグレード304ステンレス鋼がしばしば有用です。 これは、事実上すべての食品製造工程の限界をはるかに超えている（使用間のバスケットの滅菌の外）.

5: 溶接は、ステンレス鋼合金の特性を変えることができる

いくつかの溶接工程中に加えられる熱ストレス（同様に異種充填材の使用）は、食品グレードステンレス鋼合金に耐腐食を与える保護酸化膜を剥がすことができます.

そのため、マーリンのエンジニアは高精度の中周波直流（MFDC）マシンを使った抵抗溶接法を採用しています。 この機械は余分な熱や充填材を使わずに正確に溶接を行うことができるため、溶接される鋼鉄の保護酸化膜を変化させるリスクを最小限に抑えることができます。

食品製造工程に導入する前にステンレス鋼の長所と短所を知ることは、安全、衛生、効率を確保するために重要です。 マーリン・スチールのエキスパートから、ステンレス鋼について今すぐ学びましょう！

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