調理済みポテトの冷蔵庫での保存方法

適切な包装と温度調節は、調理済みポテトの冷蔵保存で最も重要な点です。 ポテトやポテト料理を包むことで、病気を引き起こす細菌や他の食品のにおいから効果的に保護することができますが、多孔質のポテトは露出すると容易に吸収してしまいます。 ジャガイモをすばやく冷やし、冷蔵庫の温度を華氏40度以下に保つことで、調理したジャガイモが病気の原因となる生物に汚染されるのを防ぐことができます。

Shelf Life of Potatoes

ベイクド、フライ、マッシュなど、ジャガイモは世界中の家庭で見られる万能な食品です。 ジャガイモは、調理せずに食料庫に置いておくと、種類にもよりますが、約3週間から5週間はもちます。 例えば、ユーコン・ゴールド・ポテトは2～3週間しか持ちませんが、サツマイモは3～5週間持ちます。

ジャガイモに火が通ったら、ベイクド・ポテトは冷蔵庫で3～5日間、マッシュポテトは4～6日間しかもちません。

Cooking Considerations

ポテトを調理するときの技術や道具は、冷蔵保存に耐えられるかどうかに影響します。 ジャガイモはステンレススチール製の調理器具やその他の非反応性の鍋で調理してください。

ポテトサラダやマッシュポテトなどの料理に使うために、ジャガイモを湯通ししたり、ゆでたりする場合は、小さじ1杯程度の白酢またはレモン汁を鍋に加えます。 酢やレモン汁の酸味は調理後の変色を防ぐのに役立ちます。

少量であれば、ジャガイモの味を変えることはないはずです。 スッポンは調理後、水気を切ります。 調理したジャガイモを水につけて保存すると、水浸しになることがあります。

Quick-Cool Potatoes for Safety

Quick-cool cooked potatoes in a ice water filled sink until they is 40 F according to a food thermometer. 冷蔵庫や冷凍庫に熱い食品を入れると、近くの食品の温度が一時的に上がり、それによって40～140Fの温度「危険地帯」に置かれる可能性があります。大量のジャガイモを小分けにしてから急冷すると、より早く冷えます。

Store Potatoes in Plastic

Package cooked potatoes in moisture-vapor-resistant plastic containers with tight-fitting lids or resealable plastic bags designed for food storage.調理済みのポテトは、食品保存用の蓋がしっかり閉まるプラスチック容器か、再封可能なプラスチック袋に入れてください。 ポテトにソースやスープがある場合は、固いプラスチック容器を選びましょう。 ポテトが変色する可能性のあるアルミホイルの保存材は避けましょう。

Centers for Disease Control and Preventionによると、ホイル包みのベークドポテトがボツリヌス中毒のケースと関連していることが判明しました。 ボツリヌス菌の芽胞は、調理過程でも生き延びることができます。 酸素は、ローストポテトやマッシュポテトなど、他のポテト料理でボツリヌス菌が増殖するのを防ぎますが、ホイル包みのポテトは空気に触れていません。

ホイル包みベイクドポテトからホイルを外し、急速冷却して、オーブンから取り出したらすぐにプラスチック製の保存用品に入れましょう。 ボツリヌス菌の芽胞の成長を抑制するために、すぐに冷蔵庫に移します。

保存と再加熱

Refrigerate cooked potatoes below 40 F. keep plain potatoes in a refrigerator up to one week; keep potato dishes that contains meat or dairy products up to 5 days. ポテトは2日以内に消費すると効果的です。 食品の安全性を確保するため、温かいジャガイモ料理は内部温度が165Fになるまで350Fで再加熱してください

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