肉の解凍

カウンターの上で肉を解凍してはいけないことは知っていますが、どのように肉を安全に解凍すればよいでしょうか？

安全で健康な肉を購入、輸送、取り扱い、安全に保管した場合、安全に解凍することが可能です。

0°Fの冷凍庫で保管された正しい扱いの肉は、時間とともに品質が劣化しますが、常に安全です。 食肉を冷凍すると、細菌は休眠状態になります。

肉は絶対にカウンターで解凍したり、冷蔵庫から出して2時間以上置いたりしないでください。 夏場は、この時間を1時間に短縮してください。 肉は絶対にお湯で解凍しないでください。

冷蔵庫での解凍

冷蔵庫内温度が34°～40°Fであれば冷蔵庫内での解凍も安全であろう。 解凍した肉の下に皿やフライパンを置き、水滴が食品（特にそのまま食べる食品）にかからないようにしましょう。

冷蔵庫で解凍したひき肉は、できるだけ早く使いましょう。 一度冷凍した肉は解凍すると、冷凍していないときよりも劣化が早くなります。

冷蔵庫で解凍した肉は、調理せずに再冷凍することができますが、品質が落ちる可能性があります。 USDAは、他の方法で解凍した肉は再冷凍する前に調理することを推奨しています。

冷水での解凍

肉は熱い水ではなく、冷たい水で安全に解凍することが可能です。 解凍は必ず水漏れのないパッケージや袋に入れた状態で行ってください。 袋を冷水に浸し、冷たさが持続するように30分ごとに水を取り替えます。 解凍後は、速やかに冷蔵または調理してください。 冷蔵庫で解凍した肉と異なり、冷水法で解凍した肉は調理してから再凍結することが必要です。

電子レンジでの解凍

電子レンジでも安全に解凍できますが、特に電子レンジの出力が大きいと肉質を保つことが難しくなります。

電子レンジで解凍する前に、お店のラップや発泡スチロールのトレイは取り外してください。 マイクロ波エネルギーが肉の中心部まで浸透するように、低出力で解凍してください。 ほとんどの電子レンジには「解凍」設定があり、肉の品質低下を防ぐために時間やターンスケジュールを提案する場合があります。 電子レンジで解凍した肉は、解凍後すぐに調理する必要があります。