「真の」人間の食事

人々は何千年もの間、人間の自然な食事について議論しており、しばしば他の動物を食べることの道徳性の問題として組み立てられてきました。 ライオンには選択肢がありませんが、私たちにはあります。 古代ギリシャの哲学者ピタゴラスを例にとってみよう。 “ああ、肉が肉から作られるのは、なんと間違っているのだろう” この主張は2500年前から倫理的なベジタリアンの間であまり変わっていませんが、今日、サラ・ペイリンも『Going Rogue: もし神が動物を食べることを意図していなかったのなら、どうして肉から動物を作ったのだろう？”と。 創世記9章3節「生きているすべての動くものは、あなたがたの肉となるであろう」

人間には他の動物を殺して食べるために進化した哺乳類の歯や爪はありませんが、だからといって肉を食べる「ことになっていない」わけではありません。 初期のホモの祖先は、肉食獣のような鋭い歯の代わりに武器や刃物を発明したのです。 化石発掘地で動物の骨に石器の切り跡がゴロゴロしているのは、肉食以外に説明がつきません。 また、繊維質の植物性食品を大量に処理するために進化したものとは似ても似つかない、私たちの単純な内蔵も説明できる。

しかし、グルテンも不自然なものではない。 炭水化物を減らそうという声が広まっていますが、家畜化されるずっと前から、少なくとも一部の人にとっては、穀物が主食であったという証拠はたくさんあるのです。 ガリラヤ湖畔のオハロ2世では、家畜化される1万年以上前の氷河期に小麦や大麦を食べていたという。 古生植物学者は、4万年前のネアンデルタール人の歯の歯石に閉じ込められたデンプン顆粒から、大麦などの穀物の特徴的な形と、調理による損傷の跡を発見しているほどである。 穀物の消費について新しいことは何もありません。

このことは、いわゆる旧石器時代の食事につながります。 旧人類学者として、私はよくそれについての考えを聞かれます。 私はあまり好きではありません。ピザやフライドポテトやアイスクリームが好きすぎるからです。 しかし、ダイエットの第一人者たちは、私たちが現在食べているものと、私たちの祖先が進化してきたものとの間に不一致があることを強く主張しています。 その結果、血圧の上昇、血糖値の上昇、肥満、コレステロール値の異常などを含む「メタボリックシンドローム」が引き起こされると言われています。 説得力のある主張だ。 レギュラーガソリン用に作られた自動車にディーゼルを入れたらどうなるか、考えてみてください。

それは理にかなっており、旧石器時代の食事が依然として絶大な人気を誇っているのも不思議ではありません。 一般的なテーマには多くのバリエーションがありますが、タンパク質とオメガ3脂肪酸を豊富に含む食品は何度も登場します。 炭水化物はデンプン質を含まない新鮮な野菜や果物から摂るのがよいでしょう。 一方、穀類、豆類、乳製品、イモ類、高度に精製された加工食品は禁物です。 私は栄養士ではないので、旧石器時代の食生活の栄養コストや利点について権威を持って語ることはできませんが、その進化的基盤についてコメントすることはできます。 古生態学の立場から言えば、旧石器時代の食事は神話です。 食物の選択とは、何が食べられるかということであると同時に、何を食べるように進化してきたかということでもある。 果物が熟し、葉が茂り、花が咲く時期が異なるように、私たちの祖先は、温暖湿潤から冷涼乾燥へと世界が変化するにつれて、利用できる食品を変化させてきたのである。 そのような変化が私たちの進化を促したのです。

たとえ、過去に特定のヒト科の種が食べた食品の正確な栄養組成を復元できたとしても（できないが）、その情報は、祖先の食生活に基づく献立を考える上では無意味であろう。 私たちの世界は常に変化しているので、祖先の食生活もまた変化しているのです。 進化の一点を見つめても、それは無駄なことなのです。 私たちは現在進行形なのだ。 ヒトの祖先の食事は何だったのだろうか。 この質問自体が意味をなさない。 旧石器時代の食生活の愛好家にインスピレーションを与えた最近の狩猟採集民をいくつか考えてみましょう。 アラスカ沿岸北部のチキ・タイト族は、海洋哺乳類と魚のタンパク質と脂肪だけで生活していました。 伝統的な採食者は、極地に近い緯度から熱帯まで、驚くほど多様な生息地で、自分たちを取り巻く多くの生命体から生計を立てることができた。 5773>

古人類学者の多くは、更新世を通じて気候の変動が大きくなったことで、人類の祖先の身体や知恵、あるいはその両方が、人類の特徴である食事の柔軟性に適した形になったと信じています。 基本的な考え方は、常に変化し続ける世界の中で、偏食家が選別されていったというものだ。 自然は私たちを多才な種にしてくれた。だから、私たちはほぼすべての生物圏のビュッフェで満足できるものを見つけることができるのだ。 また、だからこそ、私たちはゲームを変えることができ、採食者から農民へと移行し、この惑星を本当に消費し始めることができたのです。