生乳

食の安全と生乳

生乳とは、牛、山羊、羊などの乳を低温殺菌していない状態のものをいいます。 生乳を飲むと、どのようなリスクがありますか？ さまざまな食品から食中毒にかかる可能性がありますが、生乳はその中でも最も危険なものの一つです。 生乳で病気になると、下痢や胃けいれん、嘔吐などの症状が出ることがあります。 生乳や生乳製品（生乳で作ったチーズやヨーグルトなど）は、ブルセラ菌、カンピロバクター、リステリア菌、マイコバクテリウム・ボビス、サルモネラ、志賀毒素産生大腸菌、赤痢菌、レンサ球菌、エルシニア・エンテロコリティカなどの細菌で汚染されている可能性があるのだそうです。

生乳を飲んで病気になるリスクのある人は？

年齢に関係なく、有害な細菌に汚染された生乳を飲むと、病気になったり、死亡したりする可能性があるのです。 生乳を飲んで病気になるリスクは、乳幼児、高齢者、妊婦、がんや臓器移植、HIV/AIDSなど免疫力が低下している人ほど高くなります。

生乳を飲むと私や家族に害がありますか？ 生乳や生乳製品は、重篤な病気や入院、あるいは死を引き起こす細菌に汚染されている可能性があります。 1998年から2011年まで、生乳または生乳製品の消費に起因する148件のアウトブレイクがCDCに報告されました。 その結果、2,384人が発症し、284人が入院し、2人が死亡しました。 病気の多くは、大腸菌、カンピロバクター、サルモネラ菌、リステリア菌によって引き起こされました。 1998年から2011年にかけて発生した104件のうち、患者の年齢に関する情報が入手可能なものは82％で、20歳未満の人が少なくとも1人いました。

食中毒のすべてのケースが認識され報告されているわけではないので、生乳に関連する病気の実際の数はもっと多い可能性があります。

加工食品より生や自然食品の方が良いのでは？

多くの人が、加工をしないか最小限に抑えた食品の方が健康には良いと考えています。 しかし、健康を守るためには、ある種の加工が必要なのです。 例えば、消費者は生の肉、鶏肉、魚を調理することで安全性を確保するために加工します。 同様に、牛乳を低温殺菌する場合、病気の原因となる細菌を殺すのに十分な時間だけ加熱されます。 牛乳は低温殺菌されても、ほとんどの栄養素が残っています。 生乳を飲むと、喘息、アレルギー、心臓病、がんなどの病気を予防したり治したりするのでしょうか。 牛乳の低温殺菌のプロセスは、慢性疾患、アレルギー、または発達や行動の問題の原因であることが判明したことはありません

私は何年も生乳を飲んでいる人々を知っていますが、彼らは病気になったことがありません。 なぜでしょうか。

生乳に含まれる雑菌の存在は予測不可能です。 生乳に含まれる病気の原因となる雑菌の数が、長い間病気になるには少なすぎ、後になって同じ人が重病になるには多すぎるということがあるのです。 人によっては、たった一度でも汚染された生乳を飲んだら、本当に病気になってしまうかもしれないのです。 たとえ農家やお店を信頼していても、生乳は決して安全が保証された商品ではありません。 生乳を飲むということは、重篤な病気になるリスクを負うということなのです。

Food Safety and Raw Milk (CDC website)

The Dangers of Raw Milk (FDA website)

Myths About Raw Milk (foodsafety.gov)

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