液体窒素とドライアイスはどう違うのか

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液体窒素アイスの普及により、初めて体験する人はドライアイスと連想するのではないでしょうか？ 確かに液体窒素を注ぐと、煙でドライアイスのように見えますが、両者には大きな違いがあります。

では、ドライアイスとは何でしょうか。 一言で言えば、低温・高圧による二酸化炭素の固形化です。 一方、液体窒素は、窒素ガスを冷却・加圧して液体にしたものです。 二酸化炭素と同様、標準的な圧力と温度では気体のままである。

ドライアイスと液体窒素のどちらかを使ってアイスクリームを作ろうと考えている場合、ドライアイスはガスを逃がすための通気孔がある適切な断熱性のあるクーラーに保管できるので、輸送面で利点があります。 液体窒素の場合は、デュワーと呼ばれるより特殊な冷却器が必要です。

アイスクリームの準備に関しては、ドライアイスは通常、アイスクリームのベースとして使用する前に、氷を小さく叩くか、粉末にする必要があります。

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