柑橘類のスライスの干し方

冬はさえない季節ですが、柑橘類が出回る季節でもあります。 レモンやオレンジなどの柑橘類は、その鮮やかな色とピリッとした風味で、暗い日々に陽光を与えてくれます。

柑橘類を保存する最も簡単な方法の1つは、脱水することです。これはいくつかの方法で行うことができますが、最も簡単な方法は、薄くスライスしてコンベクションオーブンで焼くことです。

柑橘類を上手に脱水する手順

まず、用意したい果物をすべて一か所に集め、よく洗ってから準備を進めます。 皮ごと保存する場合は、有機栽培のものを使うと、新鮮で長持ちします。

十字に切った柑橘類は、乾燥させるとステンドグラスのような形になり、煮込み料理やタジン鍋、紅茶に入れたり、水の中に落とすだけでいつでも新鮮な風味が楽しめます。

スライスを脱水機のトレイに並べ、互いに接触しないようにします。

脱水時間と保存のための調整

柑橘類の乾燥にかかる時間は、スライスの大きさと厚さによって異なります。 小さな輪切りのキンカンなら2～3時間で済むかもしれませんが、グレープフルーツなら12時間以上かかるかもしれません。 最終的には、乾いているが、まだしなやかであることを確認する。 果肉は少し粘りがありますが、しっとりしているわけではありません。 果皮はスポンジ状であるべきで、わずかにカールしていてもかまいません。

すべての脱水食品と同様に、スライスしたものを調整する必要があります。 瓶に果実を入れ、ちょうど3分の2まで水を入れて蓋をし、1日に2、3回瓶を振って1週間ほどおきます。 瓶の中に水分が残っている場合は、乾燥が不十分ですので、再び脱水機に戻してください。 完全に調整されたら、柑橘類を瓶に完全に詰めることができます。

乾燥した柑橘類は冷暗所で保存してください。 時間が経つと色や風味が落ちることがありますが、ほぼ無期限で使用できます。 しかし、しばらく保存して再び水分が出始めたり、果物から強い臭いがするようであれば、捨てて別のバッチを脱水する時期かもしれません