最高のミュンヘン・ドゥンケルを作ろう

溶けたタフィーに浸した焼きたてパンのような味で、後味がドライなビールを飲まない人はいないでしょう？

答え：誰もいません。

ミュンヘンのデュンケルは私のお気に入りのビールの1つで、バーや家庭、棚にもっとたくさん置かれていないことに率直に言ってショックを受けています！

ミュンヘンのデュンケルは、私の大好きなビールの1つです。 秋から冬にかけての素晴らしいビールで、うまく醸造されたものは、これまでに味わったことのないような最高のモルトの表現のひとつです。

Style

濃厚でドライというと矛盾しているように聞こえるが、少なくともミュンヘンのデュンケルではそうではないのである。 適切なグリストと丁寧な発酵により、甘ったるい印象を残すことなく、モルトの風味を最大限に引き出すことができるのです。 しかし、上で言うように、行き過ぎないようにという重要な注意点があります。 この場合、ローストやチョコレートを前面に押し出したビールにしたくなる誘惑のことを指しているのです。 ミュンヘンのデュンケルはダークラガーですが、ローストはシュヴァルツビアのためにとっておきましょう。 そのため、「よし、代わりにダーククリスタルモルトを入れよう」と思うかもしれませんが、過度にカラメルっぽくならないようにすることも意識してください。 モルトの風味が強すぎて、レーズンやピットフルーツの風味が強くなってしまうと、ただのボックになってしまいますからね。

ここで覚えておきたいのは、ブラウン・ラガーという言葉だ：クリーンでモルティ、そして口当たりがいい。 ポーターではなくマルゼンで考えてください。

醸造が簡単だとは誰も言っていない。

材料

ここで、モルトの選択は不可欠である。 私のBoreas Dunkelでは、合計3つを使用しますが、それらは慎重に選択されています。 このレシピをいじったとき（たいてい何かを使い果たしたとき）、これらの特定のモルトを使ったときほどうまくはいかないので、これは、もしそうであっても、あまり逸脱しないように注意することの一つである。

まず、ミュンヘンモルト（10Lではなく9L）をベースにして、45重力ポイントになるのに十分な量（約8ポンド/3.6kg）からスタートします。 次に6オンス（170g）のビクトリーモルトを加え、トーストのような印象を与える。 最後に、色とモルトの複雑さを出すために、さらに6オンス（170g）のカラファIIを加えます。 このようなビールでカラファモルトを使う利点は、ハスクしていないため、他のダークモルトに見られるロースト、タンニン、コーヒーのような風味を与える可能性が非常に低いということです。

注：私のように少し硬い水を使っている場合は、小さじ1/4（1.3g）ほどの重曹をマッシュに加えてもいいかもしれません。 モルトに丸みのある風味を与えるので、後ほどその良さを実感していただけると思います。

ホップはかなり控えめで、モルト中心のビールでは驚くことではありません。 その辺にあるものを使って、60分の添加で約22IBUにし、沸騰が残り5分のところで、Saazer系のものを1/2オンス（14g）だけ加えます。 テトナンもいいし、ペルレも使ったことがある。 このホップ添加の目的は、ハーブ、土、スパイシーなフレーバーとアロマをほんの少し加えることで、グレースノートとして使う。 しかし、その小さな華やかさは、モルトの味を本当に理解するのに十分なほど味覚を目覚めさせる。 このビールでは失敗したことは一度もありません。 高甘味度、高凝集度なので、ドライでモルティなラガーに最適です。

申し上げたように、複雑なレシピではありませんが、複雑で豊かなモルト体験が得られるはずです。 もし、甘すぎると感じたら、そして、減衰と炭酸を適切に行ったと確信したら、いくつかの調整をすることができます。 まずビクトリーを減らしてみてください。ただし、ビクトリーをなくさないでください。 また、炭酸を少し強めるのもよいでしょう（ただし、後述するように、低ければ低いほどよいのです）。 それでもダメなら、最後の手段として、2オンスのチョコレートライ麦を加える。 幸いなことに、この2つは同じ方法で達成されるので、完全な減衰とジアセチルのない一石二鳥の効果を得ることができます。 ジアセチルは、それ自体、このビールにとって破格のものではありませんが、甘ったるい印象を強めるかもしれませんし、それでは困ります。

そこで、発酵を低めの温度（50°F/10℃）で開始し、最初の2、3日は注意深く観察します。 発酵の兆候が見られたら、温度を2°F（1℃）ほど上げ、3～4日間そのままにしておきます。 その時点で、少なくとも4-5°F (2-3°C)温度を上げ、もし温度が安定した良い場所（地下の一角が私のお気に入り）にあれば、冷蔵庫から完全に出すことを検討してもよいでしょう。 このような場合は、冷蔵庫から取り出して、ゆっくりと室温に戻し、イースト菌が目の前にあるものをすべて食べて、彼らが作ったかもしれない小さなジアセチルも再吸収してしまうでしょう。

パッケージングの際、炭酸は2容量にするが、十分に乾燥している場合は、もっと少なくする。

最後に

このビールを丁寧に扱えば、きっと良い報いがあるはずだ。 オクトーバーフェスト・ビールよりずっといいし、これができれば、どんなラガーでも作れる。

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