最高のハンバーガーレシピ – あまりにも良いそれがウイルスになった

最高のハンバーガーレシピはシェフジャンポールBourgeoisから来るというトップグリルインフルエンサーの同意。

カンザスシティで開催されたバーベキューの世界大会「アメリカン・ロイヤル」では、シェフがその場で調理したハンバーガーが振る舞われたのだそうです。

参加したインフルエンサーたちは皆、インスタグラムで彼のバーガーをシェアし、今まで食べた中で最高のバーガーだと絶賛しました。

thisjewcanque “This burger was life changing! 正直言って、ここでの焼き加減は最高です。 3回目も食べました。 というわけで……”

grillinfoolgreg “Best burger ever!”

vertsmoke “Those were SOOO good. シェフジャンポールは最高だ”

grillinfools “Those were sooooooo good”

tony_and_maribel “They was delicious 🔥”

girlcarnivore “Dang, もう一口食べたいくらいです🔥」

シェフは、このハンバーガーが多くの人に愛される理由は、アメリカンチーズ、オニオン、ディルピクルスを使い、クラシックな味で作られているからだと説明してくれました。

彼のは、豚の頬肉、ブリスケット、ハム、ベーコンのひき肉をブレンドして作られましたが、SNSで話題になったのは全体のテクニックでした。 レシピを少し変えて、牛肉バージョンも作ってみました。 6905>

The Best Burger Recipe Has a Mustard Crust

マスタード嫌いの人は別として、ハンバーガーを焼いてマスタードをまぶしたことは誰にでもあるでしょうが、焼く前にマスタードをまぶしたことがありますか？

これが、おいしいハンバーガーと最高のハンバーガーの違いです。

まず、ハンバーガーのパティを形成することから始めましょう。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」……! それは小さいと思うかもしれませんが、信じてください。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」らしい餃子を提供することができます。 次に、片面にイエローマスタードを塗ります。 もう片方は塗らないでください。

グリルを使わず、鉄板で炙ることで、完璧なクラストを得ることができます。 鋳鉄製のフライパンを使ってもいいですし、グリルグリッドのセットがあれば、平らな面を上にして裏返してください。

大勢の人に食事をさせるなら、キャンプシェフの3バーナーコンロ用の大きなアウトドアグリドルトップを持つのも素晴らしい選択です。

You Need to Try Beef Tallow

この究極のチーズバーガーには、もう一つ特別な材料があります。牛脂です。

現代では、オリーブ、キャノーラ、ココナッツなどの植物油を使って調理することが多いですが、祖父母は牛脂や豚のラードを使うことが多かったようです。

私たちは、なぜおばあちゃんの有名なロールケーキやパイクラストを再現できないのか不思議に思います。

確かに牛脂は飽和脂肪ですが、実際にはココナッツオイルよりも飽和脂肪のグラム数は少なく、何事もほどほどで良いのではないでしょうか？

牛脂はホールフーズや地元のメキシコ市場、Amazonで購入できます。

固形の状態なので、このレシピでは電子レンジやストーブで溶かす必要があります。 そして、温まった鉄板に獣脂を塗ります。

牛脂を使いたくない場合は、他の油脂を使ってもかまいませんが、牛脂の持つ不思議な風味が損なわれてしまうので、注意してください。

最高のハンバーガーレシピのための調理法

調理工程はかなり速いので、すべての材料を準備しておいてください。

鉄板が準備でき、ジュワッと牛脂が舞ったら、いよいよマスタードを塗ったパティを、マスタード側を下に置いて加熱してください。

この後の工程で、この玉ねぎが柔らかくなり、キャラメル色になり始めます。

1、2分ほど焼いたら、下のバンズに移します。

今までたくさんのチーズバーガーを作ってきましたが、ジャン・ポールシェフのレシピの牛肉版を自宅で再現したら、夫は昼食に3つ、数時間後にさらに2つ食べました。

バーガーブレンドには脂肪が必要

おいしいバーガーは、どんな風にトッピングしても、まず質の良いパティから始めるべきです。 通常、80/20の割合で挽きます。つまり、80%が肉で20%が脂肪です。

私にとって、この割合は完璧にジューシーでビーフなバーガーを生み出します。

私は通常、すでに挽いた牛肉を買いますが、最近はバーベキュー大会のブリスケットの切り落としをストックしています。 大会のために、私はブリスケットを9インチ幅の平らな部分と、それより少し小さい部分の切り落とします。

そのため、余分な牛肉がたくさん残ってしまいます。 硬い脂肪を取り除いて捨て、肉をグラインダーにかけられる大きさに切り、今日のように冷凍します。

準備ができたら、冷凍庫からブリスケットを取り出し、少し解凍してから、グラインダーにかけます。 肉が室温に達すると、脂肪が溶け始めるからです。

それをグラインダーにかけると、肉はさらなる熱と接触し、脂肪も溶けるでしょう。 あなたの目標は、それが調理時間まで、できるだけ固体として肉を維持することです。 そうすることで、よりジューシーなハンバーガーを作ることができるのです。

私はキッチンエイドミキサーのグラインダーアタッチメントを使って肉を挽きます。

私は通常17～20ポンドの間のブリスケットを買い、各ブリスケットから約3ポンドのひき肉が得られます。

The Best Burger Recipe – Mustard Crusted Cheeseburgers

バーガーのレシピは何千とありますが、トップグリルのインフルエンサーの間では、シェフのジャン ポール ブルジョアのマスタードがかかったバーガーがベストだと意見が分かれています。