揚げ出し豆腐の作り方

最近、黄豆腐や油揚げとも呼ばれる揚げ出し豆腐が必要になってきました。 アジア諸国では簡単に手に入りますが、ヨーロッパやアメリカでは手に入らないので、自分で作ることにしました。

Why USE DEEP-FRY TOFU?

一度揚げた豆腐は、薄い黄色の皮を作り、切りやすくするだけでなく、崩れにくく、いくつかの種類のレシピに最適です。 また、豆腐の色がきつね色になり、より魅力的なものになります。 特にBún Bò Huếやこのレモングラススープのようなスープでは、油揚げがより多くの味を吸収していることがわかります。 100gあたり、約190キロカロリーで、タンパク質は12g、脂質は約11gです。 白和えは、140キロカロリー、たんぱく質14g、脂質8g程度です。

揚げ物といっても、豆腐の中にはほとんど油が入っていないので、油っぽい口当たりにはなりません。

How to make it?

揚げ豆腐は実はとても簡単ですが、いくつかのステップに従う必要があります。 まず、固めの豆腐を水洗いして、水気を切ります。 長時間押し付ける必要はなく、水気を拭き取り、数枚のキッチンタオルで軽く押さえるだけです。

これが終わったら、大きな鍋に中性油を2カップほど入れて中火にかけます。 揚げ物の時間です！

豆腐を揚げるときに注意することがいくつかあります：

1. 油は十分に熱くなっていなければなりません。 豆腐を入れたとき、ジュッと音がするはずです。 油が十分に熱いかどうかは、木べらやスプーンを浸して確かめることができます。 周囲に泡が立ってきたら、油は熱い。 豆腐が薄い黄色になったらすぐに油から取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿にのせて余分な油を落とします。 長く揚げすぎると、皮が硬くなり、苦味が出てしまいます。 3分ほどで、豆腐の外側がきれいな黄色になり、中は柔らかいままです。
2. 裏返します。 皮が均一になるように、木べらやヘラを使って、揚げている途中で一度以上裏返す。
3. 水切りする。 豆腐が黄色くなったら、すぐに油から取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に移して余分な油を落とします。

使い方は？

油揚げは、いろいろな料理に使えます

• 炒め物です。 野菜にほぼ火が通ったところでスキレットに加え、さらに2～3分炒めるだけです。
• ヌードルスープ。 厚めに切り、塩、こしょう、砂糖少々で味付けします。 混ぜ合わせ、少量の油で2～3分炒める。 その後、スープに加えます。
• カレー。 食感、色、より多くのタンパク質を追加するために最適です。
• サンドイッチやラップ。 豆腐を千切りにし、醤油、メープルシロップ、にんにく、生姜に漬け込みます。 310>

この揚げ出し豆腐の小さなガイドを楽しんでいただけると幸いです。 外はモチモチ、中はふんわりジューシーな揚げ出し豆腐。 マリネやスープなど、どんな料理にも合うので、白い豆腐に飽きたら、ぜひお試しください。

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