市販のサワードウは本物のサワードウか？ #AskWardee 057

サワードウは最高のパンだと聞いたことがあるでしょう… そしてスーパーに並んでいるパンは確かにひどく魅力的に見えますが…

…それは本当のサワードウでしょうか…？

Lori L.も同じことを疑問に思っています（そして彼女は当然疑っています）：

お店で買うサワードウパンは生きた培養基や香料で作られていますか？

さて、Lori… 簡単に言うとノーです、スーパーにあるほとんどの「サワードウ」パンは本物のサワードウではありません。 今日の#AskWardeeでは、スーパーのサワードウパンの何が問題なのか、そして本物のサワードウを見つける方法について詳しくお話しします。

私は毎週水曜日午前10時（太平洋標準時）、午後1時からPeriscopeとFacebook Liveで#AskWardeeを生放送しています。 今週のポッドキャストとビデオ再生の両方は以下の通りです。 お楽しみに！

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質問：

ロリL.からの質問：

お店で買うサワードウパンは生きた文化や味付けで作られているのか

私の答えです。

例外はありますが、食料品店で売られている「サワードウ」パンのほとんどは、本当のサワードウではありません。 古風なだけでなく（私たちは古風なものが好きですよね）…サワードウはパンをより栄養価が高く、消化しやすくします。これはグルテンや小麦、穀物一般に敏感な人にとっては朗報です。 それは、サワードウ・スターター（小麦粉と水の生地に浮遊する有益なバクテリアとイーストの培養物）のおかげです。 小麦粉と組み合わせると、スターターの友好的な生き物（バクテリアと酵母）が穀物中のデンプンと糖分を消費する。 また、特に酵母は食べている間に大量のガスを出し、その気泡が生地を持ち上げて上昇させるのです。

つまり…酸味以外にも様々なことが起こっているのです。 🙂

真のサワードゥは素晴らしい食品です！

サワードゥの特徴とは!

我が家にはグルテン過敏症の人もいますが、サワードウのパンは問題なく食べられます。 (これは私たちの経験であり、他の人も同じような経験をするかもしれません。）

なぜ市販のサワードウは本当のサワードウではないのでしょうか？

多くの市販の「サワードウ」パンは、サワードウ・スターターをほんの少し使い、サワードウの味を出すために他のフレーバーを混ぜています。

また、市販のサワードウパンは、サワードウで発酵させたものの、発酵時間が短かったり、小麦粉の一部がスターターと一緒になっていたりすることもあり、パンの栄養価は高くありません。

How To Find True Sourdough Bread

自分で作らないなら、本物のサワードウパンはよく探さないと見つからないでしょう。

通常は、伝統的な調理法を知り、理解し、信じている職人ベーカリーやファーマーズ・マーケットのベーカリーから入手します。 (

• （はい）パンの発酵と風味付けにサワードウ・スターターだけを使用していますか？
• （8～12時間以上）スターターで生地を発酵させる時間はどのくらいですか（8～12時間以上が好ましい）？
• （いいえ）発酵中、サワードウ・スターターによって酸敗しない小麦粉はありますか？
• （いいえ）市販の酵母を追加していますか？
• （はい、望ましい）一部またはすべての全粒粉を使っていますか？
• （はい、おまけ）一部またはすべての発芽穀類を使用していますか？ (

サワードウパンの作り方

本物のサワードウパンは1本4ドルから6ドル以上することもあります。 節約になりますよ

レシピをご紹介します。

• サワードウスターターの作り方
• こねないサワードウ・エインコーンブレッド（サワードウスターター使用法含む）
• サワードウイングリッシュマフィン
• そうでもないサワードウイングリッシュマフィン（サワードウスター使用法含む）
• そうでもないサワードウイングリッシュマフィン（サワードウインペリアルマフィン、サワードウイングリッシュマフィン、サワードウイングリッシュマフィン、サワードウイングリッシュマフィンサワードゥブレッド
• サワードゥサンドイッチブレッド
• 26 Sourdough Bread Recipes

How To Make Sourdough Bread Even BETTER

ここ数年、私は、サワードゥブレッドを作っています。 私の家族は、古代穀物で作られた本物のサワードウパンを焼いて食べています。

古代穀物（スペルト小麦やアインコーンなど）は、グルテンが少なく、でんぷんも少なく、やさしい。

これらの利点とサワードウを使って調理すれば、さらにおいしいパンができます。 このレシピには、サワードウ・スターターを自分で作るための説明書が付いているので、必要なものはすべて手に入れることができますよ。

• サワードウスターターの作り方
• こねないサワードウ・アインコーンブレッド（サワードウスターター作り方付き）
• サワードウ・イングリッシュ・マフィン
• ないサワードウブレッド
• サワードウサンドイッチブレッド
• サワードウブレッド26レシピ
• アインコーンはどこで買えますか
• サワードウはグルテンフリーか？

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