小麦粉は冷凍保存できる？ – 究極のガイド

あなたが小麦粉の賞味期限について考えたことがない人の一人であれば手を挙げてください。

しかし、小麦粉には賞味期限があり、時には私たちの期待よりも短いこともあるのです。 この主食となる食材の賞味期限を延ばす方法はないのでしょうか。

小麦粉は冷凍保存できるのでしょうか？ はい、小麦粉は冷凍保存することができます。 冷凍することで、どの種類の小麦粉でも、その最高の品質を保ったまま、賞味期限を数ヶ月延長することができます。 特に全粒粉や代替小麦粉など、栄養分や油分を多く含む小麦粉の保存にはお勧めの方法です。

この記事で小麦粉の保存方法を完全ガイドします。 小麦粉の最適な保存方法や、さまざまな種類の小麦粉が冷凍庫でどのくらいもつのか、気になったことがある方は、ぜひ読み進めてみてください。

小麦粉は腐る？

私たちは、小麦粉をキッチンキャビネットに保管することに慣れすぎて、小麦粉が腐ることを忘れてしまったかのようです。

小麦粉の賞味期限は長いのですが、腐ることはあります。 小麦粉がどの程度品質を保てるかは、さまざまな要因によって決まります。

小麦粉を腐らせるのは、空気と湿気です。 この2つの要因が脂肪の酸化を早め、小麦粉を徐々に劣化させるのです。

小麦粉に含まれる脂肪は少量ですが、それでも適切に保存しなければ腐敗するのに十分な量です。

小麦粉を長持ちさせるための保存方法としては、湿気を防ぐことが大切です。

わずかな水滴でも、小麦粉のパッケージが固まり、腐敗してしまうことがあります。 このように、小麦粉は水分を吸収しやすいので、紙やダンボールの包装のまま保管しないことをお勧めします。

小麦粉はガラスやプラスチック、金属製の容器に移し替えて、湿気のない状態で保護するようにしましょう。

もう一つ、小麦粉を守るべきものは虫です。

パントリーでこのようなゲストとの交流を避けるために、やっておくべきことをいくつか紹介します。

1. パントリーの棚は常にきれいにしておくことです。
2. 小麦粉は密閉できる容器に入れて保存しましょう。
3. 小麦粉は冷凍庫で少なくとも7日間保存してから、パントリーに移しましょう。

小麦粉は冷凍保存できるのか

どんなに乾燥と冷却を心がけても小麦粉が腐った経験があるのなら、冷凍庫での保存はぜひ試していただきたい方法です。

小麦粉は冷凍保存が可能です。 特殊な小麦粉はすぐに腐ってしまうので、これをやるのはほぼ必須です。

小麦粉の冷凍保存は、主食となる食材の賞味期限を延ばす安全で簡単な方法なのです。 気温が低いと小麦粉の劣化が遅くなるため、何カ月もその品質を保つことができます。

小麦粉の保存に冷凍が最適な理由

頻繁にベーキングをする人であれば、小麦粉を冷凍庫で保存することは無意味だと思うかもしれません。 しかし、たまにお菓子作りをする人、インターネットで見たレシピに使うためだけに小麦粉を1パック買う人には、冷凍保存がおすすめです。

小麦粉の保存に冷凍が最適な理由は3つあります：

小麦粉に虫がつかない

冷凍すると、パントリーで眠っている間に害虫が入ることがないばかりか、小麦粉を家に持って帰る前に、そこにあるかもしれない卵も殺してくれるのです。

小麦粉を冷凍することは、小麦粉に生息する不要な生物を駆除する最も効果的な方法なのです。

賞味期限の延長

冷凍することで小麦粉の賞味期限を延長することができます。 そうでなければ、再び使おうと思う前に賞味期限が切れてしまうからです。

特にグルテンフリーや全粒粉の小麦粉は、賞味期限が短すぎるのです。 これらの小麦粉の健康効果を考えると、キッチンキャビネットに入れたままにしておくのはもったいないことです。

保存状態の心配がない

最後になりましたが、小麦粉の保存状態を心配する必要はありません。

パントリーや食器棚に保管する場合、小麦粉が湿気から安全であることを常に確認する必要があります。 小麦粉を包装し、一度きちんと冷凍庫で保管すれば、十分に安全を確保することができます。

小麦粉の冷凍保存方法

小麦粉の冷凍保存は、作業しやすい製品なので、数分で完了します。 ここでは、小麦粉の冷凍保存の方法をご紹介します。 小麦粉を元のパッケージから密閉容器に移します。 プラスチック容器や密閉できるビニール袋を使うとよいでしょう。 密閉容器は、小麦粉に水分が入るのを防ぐのに最適です。

小麦粉には凍結して固まるような水分がないので、小分けにして冷凍する必要はありません。 使いやすい容器や袋に入れて凍らせれば、いつでも好きな量を簡単にすくい取ることができます。

2.容器にあまりスペースを空けないこと。 容器内の空気が少なければ少ないほど、小麦粉の保存性は高まります。 その点、ビニール袋は、小麦粉をある程度取り出したら、袋の中の余分な空気を抜くことができるので、使い勝手がよいです。

3.容器には日付を記入する。 小麦粉は賞味期限から数ヶ月は使用できますが、パッケージに記載されている賞味期限は常に把握しておくとよいでしょう。

4.小麦粉は臭いの強い食品から離して保存する。 密封された容器は小麦粉が臭いを吸収するのを防いでくれるはずですが、臭いを含め、製品の品質が変わらないように常に対策をしておくとよいでしょう。

注意：小麦粉は未開封であっても、パッケージのまま冷凍保存しないでください。 紙の包装は湿気を引き寄せ、せっかくの小麦粉が無駄になってしまいます。

小麦粉を包装のまま冷凍する方法は、ラップを何重にも巻いて冷凍することのみです。

しかし、これは小麦粉の保存方法としては不便で、レシピに使いたい量を取り出すのに苦労することになります。

小麦粉は冷凍庫でどのくらいもつのか？

小麦粉を冷凍庫で保存すると、保存期間がかなり延びます。 小麦粉の種類によっては、パッケージを開けたらすぐに冷凍庫で保存することをお勧めします。

ほとんどの種類の小麦粉は常温で数ヶ月の賞味期限がありますが、適切な温度を提供しなかったり、小麦粉のパッケージや容器に湿気が入ったりすると、常に劣化する危険性があります。

ここでは、人気のある小麦粉の種類を常温と冷凍庫で保存した場合の賞味期限を紹介します。

上の表中の期間は、パントリーや冷蔵室で異なる種類の粉がどのくらいもつかの大まかな目安にすぎません。

小麦粉の保存期間は、温度や湿度の一定性、小麦粉の包装状態、パッケージに記載されている賞味期限など、さまざまな要因によって決まります。

どんな種類の小麦粉が冷凍できますか？

日常的に使う普通の万能粉から、パッケージの半分が賞味期限となる特殊粉まで、すべて冷凍保存できます。

精製粉

万能粉、菓子粉、ケーキ粉、パン粉などの精製粉は、賞味期限が長いのが特徴です。 穀物の胚乳のみから作られたこれらの粉は、細かく製粉され漂白されています。

一般に小麦粉にはほとんど水分が含まれていない。 しかし精製された小麦粉では、栄養分や油分を含む胚芽やふすまが取り除かれ、水分が最小限に抑えられている。

精製した小麦粉は、水や虫のつかない涼しい場所に保管すれば、数ヶ月は鮮度を保つことができます。 ただし、お住まいの地域が暖かすぎる場合は、この方法は難しいかもしれません。

では、どうするか？ 冷凍するのです！

保存に適した条件を簡単に用意できる方にとっては、精白小麦粉を冷凍する必要はないかもしれません。 しかし、気候が好ましくない場合は、冷凍保存です。

精白小麦粉を冷凍庫に入れておくと、何ヶ月も最高の品質を保ち、食べきるまで虫や湿気のない状態で保存することができます。

セルフライジングフラワーは冷凍できますか？

セルフライジングは、賞味期限が短い精製小麦粉です。 パントリーで4～6ヶ月程度は保存可能です。

セルフライジング粉には、塩とベーキングパウダーが含まれています。 後者のため、冷凍保存には不向きです。

セルフライジングフラワーの冷凍保存に健康上のリスクはありませんが、冷凍保存したセルフライジングフラワーでパン作りをする場合、好ましくない結果になる可能性があります。

セルフライジングフラワーを冷凍すると、徐々にその効果が失われるため、お勧めしません。 ベーキングパウダーなどの膨張剤は、冷凍する前と同じようには働かないかもしれません。

セルフライジングフラワーを冷凍保存することは可能です。 ただし、冷凍庫で保存してしばらくしてから使うことになった場合は、生地が盛り上がるように、リーブナーを少量加えるとよいでしょう。

セルフライジングフラワーは、冷蔵庫で12ヶ月、危険を冒してでも冷凍庫で保存することが可能です。

全粒粉

全粒粉は穀粒全体から作られているため、賞味期限はずっと短くなります。 穀物のすべての部分-ふすま、胚芽、胚乳-が挽かれています。

ふすまや胚芽には油分が含まれています。 これが、全粒粉を精製した小麦粉よりも早く腐らせる原因となっています。

さらに、全粒粉は栄養分を含んでいるため、害虫をより多く引き寄せます。 このように、全粒粉を冷凍保存することは、頻繁に使わない人だけでなく、すべての料理人にとって良い選択です。

ライ麦粉のような一部の全粒粉の場合、冷凍保存は唯一推奨される保存方法です。

一般的に使用される全粒粉には、そば粉、トウモロコシ粉、ライ麦粉、大麦粉、スペルト小麦粉があります。

グルテンフリー粉

グルテンフリー粉には、米粉やナッツ粉、ココナッツ、ソルガム、トウモロコシ、キャッサバ粉などの粉類が含まれる。

これらの粉は、通常の小麦粉の優れた代替品であり、あらゆる調理作業で簡単に代用することができます。 しかし、ひとつだけ欠点があります。 グルテンフリーの小麦粉の中には、精製された小麦粉の賞味期限よりも短いものがあるのです。

アーモンド粉のような広く使われている品種を含むナッツ粉の賞味期限は、室温で保存した場合、3ヶ月程度です。

精製された小麦粉よりも高価であることや、それほど頻繁に使用しないことを考えると、これはかなり短く、もったいないことです。

冷凍小麦粉の使い方

冷凍小麦粉を使う前に、冷凍庫から取り出して、しばらく常温に置いておくことが大切です。 常温に戻した小麦粉は、お好みのお菓子作りに使ってみてください。

小麦粉を冷凍しても、使う前に「生き返らせる」ようにすれば、品質には影響ありません。 冷えた小麦粉を使ってお菓子作りをすると、焼き菓子が膨らみません。 また、重く、ゴムのような仕上がりになることもあります。

小麦粉を大きめの袋や容器に保存している場合は、天板に少し流し、薄く広げます。 こうすることで、小麦粉がより早く温まります。

いずれにせよ、小麦粉は焼く1時間前に冷凍庫から取り出しておくと、他の材料と混ぜるまでに使い切ることができます。

冷凍した小麦粉を使うことが推奨される唯一の例外は、パイ生地を作るときです。 冷凍庫から取り出したばかりの小麦粉を使うと、薄皮を作るのにぴったりの生地になると、一部のパン職人は認めています。

注意：レシピに必要な小麦粉の量を決める間、冷凍庫から容器や袋を全部取り出して、カウンターに置いたままにしないでください。 小麦粉を何度も凍らせたり解凍したりすると、腐敗してしまいます。

温度変化により水分が発生することは、小麦粉にとって最も良くないことです。

小麦粉が腐ったかどうかを見分ける方法

冷凍は小麦粉の品質を保ち、保存期間を延ばすのに効果的な方法ですが、それでも腐ることはあります。 そのため、小麦粉を使用する前に、キャビネットや冷凍庫に保管されている小麦粉をよく確認されることをお勧めします。

悪い小麦粉を見分ける第一のポイントは、匂いです。 小麦粉は通常、何のにおいもしません。ナッツ類の粉で、独特のナッツのにおいがするものは別です。 もし小麦粉が腐ったような臭いがしたら、それは腐っているのです。

色の変化も、小麦粉がもう使えないということを示しています。 これは白い小麦粉で発見しやすくなっています。

最後に、小麦粉にダマがある場合も、腐っていることを示す指標です。 冷凍や冷蔵の小麦粉の場合は、室温に戻してからダマがないか確認しましょう。

腐った小麦粉を使ったら？

腐った小麦粉を使っても、健康上のリスクはありません。 小麦粉が腐ると、分子の構造が変わりますが、腐った小麦粉で作った料理を食べても、大きな問題は起こりません。 ただし、味は悪くなります。

一方、カビが生えた小麦粉は、それを使った料理を食べると健康上の問題を引き起こす可能性があるので、すぐに廃棄する必要があります。 カビが生えたものには細菌だけでなく、さまざまな問題を引き起こす危険な物質が含まれています。

大量の小麦粉の保存方法

白い小麦粉は、必ず必要になる料理の定番なので、ストックしておくとよいでしょう。 しかし、正しい保存方法をしないと、せっかく作ったものが無駄になってしまうこともあります。

小麦粉のような製品に必要な条件を提供することが難しい温暖な気候に住んでいる場合、ストックしておくことは少し危険かもしれません。

確かに冷凍保存は、小麦粉に虫がつかず、良い状態で保存できる理想的な方法です。 しかし、大量の小麦粉となると、この保存方法は現実的ではありません。

では、大量の小麦粉を保存するにはどうしたらよいのでしょうか。 ここでは、

1. 食品用の大きなバケツを用意し、ねじ式の蓋をします。
2. きちんと掃除して、バケツに水分が残らないように乾かします。
3. 小麦粉を容器に移す前に、小麦粉をチェックします。
4. 容器に小麦粉を入れ、蓋をしっかり閉めます。 容器にはなるべく隙間を作らないようにしましょう。
5. 容器に日付と小麦粉の種類を記入する。
6. 容器は棚の上など、地面より高いところに置く。
7. 時々棚を掃除し、湿気がないかをチェックする。
8. 室温は40～70°Fに保つ。

マイラーバッグで小麦粉を保存する

小麦粉や穀物などの長期保存には、マイラーバッグが最適なことは周知のとおりです。

マイラーバッグで小麦粉を保存する方法をご紹介します。

1. マイラーバッグ1枚につき、120gの小麦粉を計量してください。 この目的にぴったりなマイラーバッグはこちらです。
2. 袋の中の空気をできるだけ抜いて、密閉状態にします。
3. 袋を密閉して、清潔で乾いた食品用のバケツに入れます。 容器はしっかり密閉してください。
4. 小麦粉の品質を保つために脱酸素剤を使用します。 翌月以内に小麦粉を使用する場合は、脱酸素剤は必要ありません。 しかし、長期保存の場合は、小麦粉の一番の敵は湿気ですから、脱酸素剤は欠かせません。 バケツ1杯の小麦粉に対して、脱酸素剤は300ccまで使用できます。
5. 小麦粉の袋を入れたバケツは、家の中の冷暗所に置いてください。 バケツは地面より高いところに保管するようにしましょう。 小麦粉はパントリーにも保管できます。 ただし、パントリー内の温度は70°F以下にしてください。

この小麦粉の長期保存方法は、必要な時にその都度バケツを開けて小麦粉の袋を取り出せるので、とても便利な方法です。

マイラーバッグの代わりに、密閉できるビニール袋を使ってもよいでしょう。 ただし、この場合、ビニール袋の耐久性が低いため、20年以上の長期保存は保証されません。

小麦粉を大量に保存する前に知っておきたいこと

• 小麦粉を保存する場合、どんな容器を使うかが最も重要なポイントになります。 小麦粉は、すぐに使う時以外は、最初の包装のまま保管しないようにしましょう。

• 小麦粉は、普通のプラスチック容器で保存するのは避けましょう。 蓋がしっかり閉まる頑丈なプラスチック容器を選びましょう。 そうすることで、虫が小麦粉の中に入ってしまうことがありません。 ガラスや金属の容器でも、密閉できるものであれば大丈夫です。 密閉性の高い蓋は、小麦粉に匂いや湿気が染み込むのを防いでくれます。

• 小麦粉を保管する部屋は冷暗所にしてください。 すでに述べたように、どの種類の小麦粉にも少量の油脂が含まれています。 小麦粉に含まれる油脂は、光に当たると腐敗します。 そのため、小麦粉は密閉して保管することで、その品質をより長く保つことができるのです。

• 白い小麦粉を買い置きしたいけれど、きちんと保存するのに時間と手間をかけたくないという方は、長期保存可能な容器に入った小麦粉を購入するとよいでしょう。 これは金属製の容器で、賞味期限は10年です。

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