地域密着型のアプローチで成長するフラットブレッド・カンパニー

地域密着型のアプローチに触発され、最高の素材を提供したいという思いから、フラットブレッド・カンパニーは、オーガニック薪焼きピザ、新鮮なオーガニックサラダ、昔ながらのデザートを提供しています。 ボストンに本社を置き、ハワイとブリティッシュコロンビア州のウィスラーに店舗を持つニューイングランド地方の13店舗からなるこのチェーンは、統一されたテーマを掲げてはいるものの、各店舗が地元の農家や企業と独自の関係を築くことができるようになっています。

The Flatbread Companyは1998年にJay GouldとJohn Meehanによって設立されましたが、ブランドの歴史はその会社よりも古いのです。 実は、グールドは保険の仕事をしているときに、バーモント州ウェイツフィールドの自宅近くにあるアメリカン・フラットブレッドのレストランを発見しました。 彼は感銘を受け、そのスタイルのフラットブレッドピザをマサチューセッツ州エイムズベリーの本社に近づけたいと思ったのである。

幸運にも、アメリカン・フラットブレッドのオーナーで、1985年に会社を設立したジョージ・シェンクが、グールドにオーブンを作り、使い方を教えてくれることになったのです。 グールドは当初、アメリカン・フラットブレッドのフランチャイジーでしたが、やがてブランドを離れ、ジョン・ミーハン（John Meehan）と共に自分のコンセプトであるフラットブレッド・カンパニーを立ち上げました。 一時期、フラットブレッド・カンパニーのレストランは、ポートランドからニューハンプシャー州のノースコンウェイやポーツマスまで、およそ16～18ヶ月ごとに新しい店舗をオープンしていました。

「取引が成立すると、オーナーはじっくりと建物を見て、個性的で、地域社会をひとつにするような建物を探しました」と、フラットブレッド・カンパニーのフランチャイズ開発ディレクターのトーマス・キーン氏は言います。 「昔も今も、古い建物を修復したり、建物を再利用したりすることに熱心なんです」。 例えば、ポートランドの店はフェリー埠頭の波止場にあり、火事で被害を受けた建物にありますし、マサチューセッツ州カントンの店は、かつてゴルフ場だったショッピングセンターにあります。

このブランドは約2年前にフランチャイズを始め、そのシステムは現在13ユニット、うちフランチャイズ店が4つあります。

The Flatbread Companyも2013年にAmerican Flatbreadブランドを買収し、Schenk（Gouldの当初の指導者）は現在もWaitsfieldでAmerican Flatbreadのオリジナル店舗を経営しています。 グールドとミーハンは共同経営者として残り、クリエイティブやビジネス展開の決定において、現在も積極的に活動しています。

メニューは基本的にチェーン全体で同じですが、地元の農場から調達した食材やクラフトビールやカクテルの種類など、提供するものは店舗によって異なります。

経営面では、フラットブレッド・カンパニーには、企業全体を統括する一人の料理長ではなく、個々のユニットのシェフがおり、2人の地域マネージャーがすべてのユニットの責任者となっています。 「サラダに使う食材も、地元の旬のものがあれば、それを使っています。 しかし、ほとんどの場合、メニューは非常によく似ています。

それでも、ユニークなバリエーションが生まれます。 ウィスラー店では、フォーチーズとペンバートンポテトパイのフラットブレッドとオーガニックの梨ジュースを提供しています。 ハワイ店では、火の女神にちなんだペレペストピザと、ココナッツポーターを提供しています。 マサチューセッツ州ジョージタウン店では、グラスフェッドステーキとフェロー諸島産サーモンのサラダ、バーバラのホームメイドブラウニーサンデーやサラのチョコレートチップバナナブレッドなどのデザートがあります。 マサチューセッツ州ベッドフォード店では屋外に小さなハーブ園があり、サマーヴィル店では屋上庭園がある。

Keane氏は、従業員が自分でハーブを育て、その作業を楽しむことができれば、地域マネージャーは必要な衛生管理と料理の責任を確立するのを助けてくれると言います。 「普段はハーブだけです。 フラットブレッド・カンパニーの各店舗では、地元の高品質な食材に重点を置いた飲料メニューも作成しています。 ロードアイランド州プロビデンスでは、Proclamation Ale、Grey Sail Brewing of Rhode Island、Narragansett Beerといった地元のビールメーカーをフィーチャーしています。 ポートランドでは、飲料メニューには、Liquid Riot Bottling Company と Boothbay Craft Brewery のビールや、メイン州のブルーベリー ピューレとメイン州のウォッカ、レモン、メープルシロップで作ったサマー カクテルがありました。 「こうすることで、社員はフラットブレッド・カンパニーを自分の生活の一部とし、地域社会との関わりを深めることができるのです」。 また、各レストランのビールタップの数は、8個から約20個に及ぶという。

Keane によれば、Flatbread Company は新しい市場に参入する際、地元で何が栽培されているか、そして、レストランがそれをどうメニューに取り入れることができるか、調査を行うそうである。 地域マネージャーは、各ユニットの経営陣を採用し、彼らと協力して地域との関係を確立し、育成します。

フラットブレッド・カンパニーは、さまざまなイベントを開催して地域社会を支援することも行っています。 たとえば、マサチューセッツ州ベッドフォードのレストランでは、水曜日の夜にシンガーソングライターのパフォーマンスを開催し、アートクラスも開催している。 また、他の店舗と同様、毎週ベネフィットナイトを開催し、指定された収益が地元の慈善団体に寄付されています。

「消防署や警察署、癌撲滅運動、地元の農場など、何でもありです」とキーンは言います。 というのも、このような「忖度」は、「忖度」と「忖度」を掛け合わせた「忖度」であるからです。 私たちがしていることに、多くの意味を与えてくれるのです」

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