古代穀物

古代穀物とは何か

「古代穀物」という定義があるわけではありません。 しかし、ホールグレインカウンシルでは、一般的に、過去数百年の間にほとんど変化していない穀物を「古代穀物」と定義しています。

つまり、現代の小麦（常に品種改良されている）は古代穀物ではありませんが、アインコーン、エマー/ファロ、カムート®、スペルトは小麦科の古代穀物としてみなされるでしょう。 また、黒麦、赤米、黒米、ブルーコーンなど、一般的な穀物の家畜化品種も古代穀物とみなされるかもしれません。 また、ソルガムきび、キビ、キノア、アマランサスなど、最近まで欧米ではほとんど見向きもされなかった穀物も古代穀物として広く知られています。

Are ancient grains healthier than modern grains?

Ancient grains are certainly more nutritious than refiined grain products (like white flour or refined crackers). しかし、健康的な全粒粉はエキゾチックなものである必要はありません。 玄米、全粒粉パスタ、オートミール、ポップコーン、全粒粉パンなどの一般的な食品は、同じ全粒粉の良さを備えており、多くの場合、低価格で購入できます。

多くの古代穀物は、農薬、肥料、灌漑が少なくて済むため、カーボンフットプリントを念頭に置いて買い物をする消費者にとって魅力的な選択肢となっています。 しかし、自然界に存在するあらゆる栄養素を確実に摂取するには、さまざまな種類の穀物食品を食べることが一番です。 全粒穀物には、それぞれ違った特徴がありますから（テオのカルシウム、大麦の水溶性食物繊維など）、好き嫌いはできません。