北バージニアのベストレストラン10はこれだ

By Stefanie Gans and Rina Rapuano

第1位：Mokomandy

Sterling｜Cajun & Korean｜$

Cajun と Korean は同じキッチンから来るとは思えないが、食べてみればそうなのかもしれない。 シュリンプ・アンド・グリッツの隣に、うま味たっぷりの赤いスープの表面に地元産のバイソンが突き刺さった韓国風餃子が置かれているのを想像すると、その組み合わせがよくわかるだろう。

ダイニングルームを見渡すと、文化の融合に不安を感じていた人がいたとしても、Mokomandyがオープンして10年近く経つうちに、明らかにそれを乗り越えていることがわかる。 フォアグラの餃子、韓国のサムギョプサル、ケイジャンのカスレなど、さまざまな料理を提供しています。

選ぶのが難しいほど豊富なメニューからの他のヒット作は、キャラメルオニオンとガーリック（と少なからぬ量のバター）の詰め物マッシュルーム、焼きベビーダコと豚バラ肉の串焼き、そして、ほぼ舐め尽くした自家製生ベーコンで金色に輝くプーティンのボウルです。

この記事はもともと2019年11月号のベストレストラン50カバーストーリーに掲載されています。

耽美列車を終点まで行くには、指定ドライバーを見つけ、ジン、ハーブ、花、ジンジャーの危険なほど飲みやすいブレンドの「春の目覚め」から、自家製コーヒーシロップで強化した酒気帯びで陰気なサゼラックまで、気になったカクテルを注文してください。

その長寿の理由は、楽しい一口一口、まるで千里眼のように有能なサーバー、そしてモコマディの価値を知っているカップルや友人たちの幸せそうな表情に表れているのである。 そして、「素晴らしき哉、人生」をテレビで見たような、そんな気持ちにさせてくれるのです。 これ以上のダイニング体験はないだろう。 // 20789 Great Falls Plaza, Suite 176, Sterling

第2位：Vermilion

Alexandria | Modern American | $$$

Carrot falafelにはセクシーさも洗練さもなかったです。 でも、おいしかった。 ローストしたカブの千切りとシトラスヨーグルトソースで構成されたプレートで、無造作に置かれた3つのサイドメニューではない、珍しい肉なしのメイン料理だったのです。 鴨の心臓のトーストに始まり、仔牛の頬を煮込んだホタテ料理など、老舗のバーミリオンは肉料理にも力を入れている。 野菜も忘れてはいません。ほとんどしおれず、鮮やかな緑色のエンドウ豆の葉が皿の大半を占め、その下には太くて大きなプラムエンドウが散りばめられています。 涼しくなると、貝類には苦味のあるラディッキオが添えられるようになる。 オールドタウンの守護聖人の一人、カタル・アームストロングを失い、開発者のテディ・キムがクールでカジュアルなダイニングの新時代を切り開くなか、バーミリオンは大人のためのナイトアウトとして最高の場所であることに変わりはない。 // 1120 King St., Alexandria

No.3: The Conservatory at Goodstone

Middleburg | Modern American | $$$$*

食事客が車を降りて、美しい森とセージグリーンに塗られ、正面は大きく輝くパラディアン風の窓が三面ある貴重な宿を見て素早く180回転すると同時にマジックはここでスタートします。 黄色とピンクの花に囲まれた小さな噴水も目を引きます。しかし、こうしたディテールは、メインイベントである改装されたばかりの（そして新たに「コンサバトリー」と名付けられた）素晴らしいディナーの舞台を整えるにすぎません。 ダイニングルームは頑丈な温室のようで、上部と周囲に窓があり、外気を取り込んでいます。 赤い蝋で封印されたメニューを開くと、ベジタリアンテイスティング、シェフズテイスティング、プリフィクスと、各コースに3～4種類のオプションが用意されているのがわかります。 この日の料理は、タラバガニを紙のように薄いキュウリのリボンで包み、ウニとキャビアを添えた見事なバトンで、シトラスのソルベが彩りを添えている。 バター風味のホタテとキャラメリゼしたスイートコーン、ブールブランに浸したアイスランド産タラとクリーミーなマッシュポテト、マッシュルームは魅惑的だった。 ココナッツとパイナップルのパブロバは、メレンゲのプフにたっぷりのフルーツ、そして焦げた赤いチリの糸で彩られたカラフルな飾りつけが特徴です。 料理、部屋、ワイン、サービス、すべてが、森へドライブするための素晴らしい口実となるのです。 // フランスから輸入したロティサリーで、シェフのジョン・クロップが腕をふるいます。 (Photo courtesy of Trummer’s)

No.4: Trummer’s

Clifton | Modern American | $$$

趣のあるクリフトン中心街にあるこの長年の人気店は、最近約1ヶ月間閉店しましたが、初秋には、ダイニングルーム、新しいビストロ風メニュー、さらに「オン・メイン」という名称をやめて新しい名称で再オープンしました。 しかし、オーナーのビクトリアとステファン・トラマーは、全面的な改装ではなく、うまくいっているものはすべて残し、最新かつ新鮮に感じられる程度に改修しました。 南国風のシーリングファンは相変わらず目を引くが、モダンなアートワーク、流木のようなものを使った新しい照明器具、階段の壁の楽しくファンキーな壁画、ピンクとティールのベルベットのポップな色合いが、3階建てのレストランを新しい時代へと導いている。 メニューも、シェフのジョン・クロプフが新旧の料理を巧みに融合させています。 プライムリブや鶏の丸焼き（または半身）は、甘みの強いコーン、スモークマッシュルーム、濃厚な黒トリュフソースとともに提供されます。 ニョッキも、地元のカボチャ、セージ、洋ナシ、パルメザンチーズを加えて、秋の味覚に仕上げている。 チコリの苦味とリンゴの爽やかな歯ごたえ、そしてバランスのとれたドレッシングの酸味が効いた、クリーミーで筋のあるストラッチャテッラチーズのボウルなど、気の利いたサラダも健在だ。 ダークホースは、ヴァドゥヴァン（フランス版マサラ・スパイス）の香りがする串焼きニンジンを、ハーブ入りヨーグルトの水たまりと鮮やかなケールソースにかけた一品だ。 ニンジンが主役になれるなんて、誰が想像できたでしょう？ 才能あふれるミーガン・ティゲが手がけるデザートは、遊び心にあふれながらも洗練されており、新しいスイーツは過去に提供したスイーツに酷似しているが（クランブル、可愛いブロブ、ジェル、花びらなど）、風味はアップデートされている。 オーナーのシュテファンのオーストリアの伝統にちなんだ、チョコレートケーキとアプリコットジャムを重ねたザッハトルテは、観光客向けのものしか食べたことがない人にとっては新鮮な発見だろう。 では、トルマーは新しいのか？ そうでもあり、そうでもない。 でも、これくらいがちょうどいいんです」。 // 7134 Main St., Clifton

第5位：Mama Chang

Fairfax | Chinese | $$$

明るく、オープンで、白と明るい木できらびやかなスペースです。 四川料理の巨匠ピーター・チャンがいつも店を構えているような、地味なストリップモールの店ではありません。 ここは、有名なシェフの最新事業であり、彼の母親であるロンゲル・ワン、妻のリサ・チャン、娘のリディア・チャンにインスパイアされた「ママ・チャン」なのです。 風船のようなネギのバブルパンケーキは、フェアファックスにある数少ないチャンの代表作のひとつで、そのボリュームと幻想的な膨らみで、今も食べる人を驚かせています。 その先には、残酷なほど辛いカリフラワーのドライフライ、スパイシーで頭から離れないチリカレイ、ラムのチリクミンビッツなど、火の通った料理が並んでいます。 ナッツの香りがする濃厚なゴマダレは麺にからみ、クタクタのインゲンは塩味と歯ごたえがある。 最後は、ふわふわのパイナップルパンでシンプルに、またはダークチョコレートのゴマ粉を使わないケーキで思いがけずユーロに。 // 3251 Old Lee Highway, Suite 101, Fairfax

No.6: Field & Main

Marshall | Modern American | $$$

Field & Mainの良いところと悪いところは、1つだけしかないことです。 問題は、マーシャルやパリス、ザ・プレインズといった、フォーキエのワインカントリーでテイスティングや観光を楽しんだ後に食事をするのに適した町には、ブドウ畑の土地から生まれる良い仕事に見合った選択肢がもっとあってもいいはずだということです。 だから、Field & Mainは、観客を魅了し、そこで素敵な時間を過ごすことができるのです。 地元の飲食シーンのチアリーダーであるニール＆スター・ワヴラ夫妻は、近隣住民に親しまれるレストランを築き上げましたが、同時に生きた火を扱う術も心得ています。 また、チョコレートチップクッキーに添えられた本物のマシュマロも絶品です。 ビールについて質問すれば、ビールリストに載っていないペン・ドルイド（スペリービルの前衛的な醸造所）の大瓶をセラーから取り出してきてくれるかもしれません。 だって、ここは家族なんだから。 // アムーズでは、ヨーグルトをかけたナスのマッシュからすべてが始まります。 (Photo by Rey Lopez)

No.7: Amoo’s Restaurant

McLean | Persian | $$$

友人と火曜日の午後、気軽にランチをすることもあるでしょう。しかし、信じられないほどしっとりとして風味豊かなチミチュリラムとシリンポロの盛り合わせがテーブルに置かれると、突然、昼食が祝杯のように感じられるのです。 スパイシーなグリーンソースと一緒に運ばれてくるラム肉はあっという間になくなり、他のテーブルから「もっと食べたい」という声が聞こえてくると、このこだわりが証明されたような気分になる。 ラムシャンクの煮込みのようなボリュームのある料理には、カリカリのタディグがよく合う。 ローズウォーターとサフランを使った爽やかなアイスティーや、メニューにないサフランアイスクリームサンドイッチもおすすめです。 // 6271 Old Dominion Drive, McLean

No.8: The Restaurant at Patowmack Farm

Lovettsville | Modern American | $$$$*

全米で認められたこの地元の人気レストランでの夕食は、静かな庭と山の景色により、健全な興奮とすぐにリラックスした感覚とが混ざり合った状態で始まります。 しかし、この文字通り農場から食卓までのスポットでの最後の食事では、高級レストランでより重要なのはリスクテイクか美味しさかという哲学的な議論に終始していた。開けると煙が出る「Today’s Harvest」の木箱、ウィスキー樽で熟成させた自家製ホットソースをかけた完璧な生牡蠣、培養バターと塩で食べる最高のズッキーニブレッドなど、小さな一口のパレードがテーブルに運ばれてくるのです。 しかし、メインディッシュは「ビーフBBQとビール」と題し、ドライブリスケットを使用した。 しかし、すぐにデザート（ペルーのハーブ、ワカタイで味付けした口直し）、デザート（手の込んだピーチメルバ）、そして最後に持ち帰れるお菓子、キャンディーショップ（マカロン、トリュフ、マシュマロ）が登場し、純粋な喜びを与えてくれたのです。 このようにメニューが頻繁に変わるLovettsvilleでは、すべてを正しく理解することは難しい。しかし、森の中のTarver Kingの研究所を次回訪れる際には、この議論を続けたいと考えている。 // Lovettsville Road, Lovettsville

No.9: Chef Guo

Alexandria | Chinese | $$$$*

この小さなダイニングルームは、アレクサンドリアの何の変哲もないストリップモールにありながら、高級レストランのカジュアル化が進んでいる時代に臆面なくフォーマルさをアピールしています。 女性サーバーは耳まである金色のヘッドピースをつけ、床まであるフォーマルなガウン、ハイヒール、白い手袋を身に着けています。 テーブルセッティングは、繊細な花と金色の縁取りで飾られた豪華な黄色の食器で構成され、客が席に着くとドームが取り外される。 松の木の盛り合わせ」という詩的なタイトルの最初のコースは、エビ、ブロッコリー、中国のサラミのような味の乾燥牛肉ソーセージのスライスからなる庭の風景を描いた食用絵であることがわかります。 (158ドルの「平和と繁栄の宴」と278ドルの「宝石と翡翠の宴」については、また後日ご紹介します。)

12品の鍋コースは、ミニブランコの上に置かれたオレンジの半身から、アワビ、肉団子、なまこ、キノコなど20種ほどの具が入った鶏ガラスープの凝った鍋まで、さまざまな味が楽しめるようになっています。 その他、ヒラメのからし酢和え、ヒシの実が入った豚ひき肉のパテ、肉厚の味わいのベジタリアン黒豆ソースをかけた麺などが人気だ。 食事を通して、楽しもうという気持ちが伝わってくる。 この店でのディナーは特別なものになった。 // 6831>

No.10: Nasime

Alexandria | Japanese | $$$$*

食事の終わりに、サーバーがキッチン投票のために好きな料理を選ぶように優しく促すことがあります。 刺身4点盛りから8点盛りへのアップグレード（12ドル）は、その価値が100％ある。地魚に加え、サンタバーバラのウニ、カマス、エビ、シーバス、サバ、ブリなどが、ポン酢ゼリー、ライム、食用の花などの付け合わせとともに提供される。 最近訪れたこの小さなレストランでは、柚子の香りのするウイスキーハイボールが好評だった。まず、アーティチョークのフライにサマートリュフを混ぜたマグロのタルタルがたっぷり。 続いて、ニュージーランド産のラムチョップが、フォアグラの味噌ソースと絹のようなナスの円盤でアクセントをつけられたリッチなコース。 次に運ばれてきたのは、生うどん、スズキ、卵、ごぼう、メイン州産の松茸が入った、まだ泡立つ前のお椀だ。 松茸は日本のトリュフに相当する食材だそうで、私たちがあっという間に食べてしまったことを、気さくな給仕が優しく諭した。 デザートには、イチジクとゴマ味噌のアイスクリームを、ハンバーガーのバンズのような形のとろけるせんべいで挟んだ、楽しいアレンジのアイスクリーム・サンドイッチが登場しました。 このデザートは、刺身と拮抗していることがわかった。 // 住所: 東京都千代田区神田神保町2-1-1