冒険の味。 とろけるような食感で予想を裏切るエスカルゴ

ロサンゼルスには、世界中の文化や料理が集まっています。 市内の市場やレストランでは、一般的な食堂のメニューとはちょっと違うメニューが提供されています。 コラムニストのマシュー・フェルナンデスが毎週、ロサンゼルスのグルメシーンに飛び込み、食べたことのない料理を食べていきます。

カタツムリは決して華やかな生き物ではありません。 庭に侵入し、塩に触れると泡立って死んでしまう、ぬるぬるした害虫です。

でも、おいしいんです。

先週、友人とウィルシャーの南にあるソレイユ・ウエストウッドというエスカルゴを出すレストランに出かけました。 エスカルゴは、カタツムリを食べることへの抵抗や味への不安はあったものの、繊細な歯ごたえと、煮込んだソースの風味が楽しめる料理でした。 中学1年生の時にフィリピンを訪れた際、洗礼の後に家族で親戚のレストランに行ったことがあります。 大きなチェーフィングディッシュに、殻付きのエスカルゴがいっぱい入っていたのを覚えている。 私はその料理に近づくつもりはなかったのですが、祖父が皿に山盛りのカタツムリをすくい始め、面白そうに私を見ていました。 そのとき、私の答えはきっぱりと「いいえ」でした。 新しい食品を試すという新しい態度と、エスカルゴはおいしい前菜だからです。

エスカルゴは、調理した陸貝を使ったフランス料理で、一般にガーリックバターソースで提供されます。 エスカルゴは、殻付きでも殻から出しても美味しく召し上がれます。 ソレイユ・ウエストウッドのエスカルゴ・プロヴァンサルは11ドルで、殻を剥いた6匹のカタツムリをガーリックバターソースで調理し、皿の上にまだ熱い状態で盛り付け、それぞれのカタツムリを入れる小さなポケットを付けています。 エスカルゴは濃い灰色で、ハーブソースの鮮やかな緑色とは対照的です。 レーズンのようなシワがあり、数秒間カタツムリの解剖学を観察していると、ルームメイトが「早くやってよ！」と焦った。 カタツムリ自体の味はあまり感じないのですが、後味に牡蠣やアサリなど他の軟体動物を食べたときにも感じたことがある、ギトギトした感じが残りました。 7059>

エスカルゴを食べるにあたって一番心配だったのは、その食感でした。 カタツムリはゴムのような歯ごたえがあると聞いていたので、食べにくいのではと心配でした。 しかし、ソレイユのエスカルゴは歯ごたえがありながら、とても柔らかく、口の中で溶けてしまいそうでした。

エスカルゴを食べることへの不安は杞憂に終わり、クラムチャウダーやカラマリを食べるのと大差なく、ぜひまた注文したいと思いました。