健康のために玉ねぎとにんにくを食べよう

玉ねぎ、にんにく、エシャロット、チャイブ、ねぎは、世界中の料理に素晴らしい風味と栄養を提供しているアリウム科の野菜を構成しています。 アリウムは単独で食べられることはほとんどなく、その独特の風味は、他の野菜やスパイスと組み合わせられることがほとんどです。

抗酸化タマネギ

最もカラフルな野菜を選ぶと、抗酸化物質の摂取量を増やすことができますが、タマネギはその中でも特筆すべき例外といえるでしょう。 タマネギは、最も研究されている抗酸化物質の1つであるケルセチンを最も豊富に含んでいる食材です。 リンゴやお茶にも含まれるケルセチンは、（実験室で）非常に優れた抗がん作用を実証しています。 また、抗炎症作用があるため心臓にもよく、天然の抗ヒスタミン作用があるため、季節性のアレルギーや喘息にも有効です。 すべてのタマネギはケルセチンやその他の抗酸化物質を豊富に含みますが、赤タマネギが最も多く、次いで黄色、白の順に多く含みます（カラフルな野菜のルールはまだ有効です！）。

免疫強化ガーリック

ガーリックピルは心臓病のために最もよく使われるサプリメントの一つで、研究ではガーリックを使って血圧や血中コレステロール、血流を改善し、炎症を抑制することが支持されています。 ニンニクはまた、私たちの免疫システムをサポートする最も強力な食品の1つです。 ニンニクの抗菌作用は、私たちをしばしば病気にする細菌を撃退するのを助け、ニンニクに含まれるユニークな硫黄化合物は、体内の免疫および解毒システムをサポートします。 そのため、僧侶やヨギ、アーユルヴェーダ医学の実践者たちは、アリウマを避けています。

味（と栄養）を最大限に引き出す方法

ニンニクのみじん切りにすると、生ニンニクにある酵素（アリナーゼ）が植物栄養素アリインと接触して、この特定の栄養素の最も生物活性が高いアリシンに変化させるのだそうです。 この効果を最大限に発揮させるために、にんにくは刻んだ後、調理する前に5～10分ほど空気に触れさせておくとよいでしょう。 こうすることで、ニンニクの風味がまろやかになり、より多く食べることができます。

タマネギやアリウムに含まれる抗酸化物質は、調理によって安定化するため、多くの人がタマネギやニンニクを生より調理したものを好むので、これは良いことです。 タマネギの抗酸化物質の多くは、タマネギの外側の層に集中しているようなので、タマネギの下ごしらえをするときは、あまり多くの層を剥がさないようにしましょう。

ご存知でしたか？

アリウム野菜に見られる硫黄に似た風味は、農場で害虫を遠ざける働きがあります。 その結果、アリウムは農薬を散布される可能性が低いため、「クリーン15」のリストに入ることが多いのです。

そのため、アリウムは「クリーン15」のリストに入ることが多いのです。