ローズヒップ：収穫の時期、方法、理由

完璧に手入れされた庭が好きな方は、時間を節約するために、読むのをやめてください。 でも、庭の美しさとおいしさの両方を楽しみたい方には、ぴったりの場所です。 ローズヒップは魅力的なだけでなく、美味しくて栄養価の高い食材なのです。

お住まいの地域によって異なりますが、ローズヒップは夏の終わりから秋の初めにかけて熟します。 ローズヒップは、誰かが（あるいは何かが）取ってしまうまで、植物に留まっているしつこい果物です。 しかし、鳥や哺乳類（人間の採食者も含む）は、その前に実を掃除してしまうことがよくあります。 もちろん、どのように使うかにもよりますが。 ローズヒップを収穫する理由については、また後ほど。 (そしてなぜヒップと呼ばれるのか？)

まず2つ目の質問を整理しておきましょう。 答えは、「知らない」です。 ヒオウギは古英語で「野バラの種子の容器」という意味らしいです。 特に参考にはなりませんね。 でも、ご質問の

バラを育てていて、開花を促すために意識的に枯らすと、ヒップは出てきませんよ。 しかし、ヒップを栽培したいのであれば、花を滞留させて受粉させればよいのです。 受粉後、1週間以内にヒップができ始めます。 どうしても色あせた花びらをそのままにしておくことができない場合は、花の根元が膨らんできたのを確認したら、そっと花びらを取り除いてもよいでしょう。 (ローズヒップはバラの赤/ピンク/オレンジの果実で、ビタミンCがたっぷり含まれています。第二次世界大戦中、イギリス人は女性や子供にビタミン補給としてローズヒップのシロップを与えていました。 (ローズヒップはとてもおいしいのですが、生のまま口に入れるのはやめましょう。 赤い実の中には、たくさんの小さな種があり、その周りをたくさんの小さな毛が取り囲んでいます。 この毛は、かゆみ止めの原料として使われていたもので、刺激が強いのです。

ローズヒップの収穫時期 & 処理方法

できるだけ甘い実を収穫するには、霜が降りるまで待ちましょう。 ジャムやゼリー、シロップ、リキュールなどを作る場合は、このようにするとよいでしょう。 スープや風味豊かなソースを作る場合は、あまり重要ではありません。 有毒な化学物質を散布していないバラであれば、食用のヒップが得られますが、実をどうするかによって、大きなヒップに注目するとよいでしょう。 私はゼリーやシロップに使うので、小さい実を切ったりすくったりするのは面倒です。

ローズヒップは見た目よりも味や香りが重要なのです。 今まで収穫した中で一番おいしかったのは、デンバーの野バラで、長く厳しい冬を越したあとの春に収穫したヒップでした。 見た目はしぼんで乾いていて、とても食欲をそそるものではありませんでした。 しかし、味は甘く、イチゴを思わせるものでした。

果肉を作りたい場合は、ヒップから種や毛を取り除く必要があるので、ルゴサローズ（Rose rugosa）やドッグローズ（Rosa canina）のように大きな実を探してみてください。 果実を半分に切り、種と毛をすくい取り、捨てる。 鍋にきれいに洗った果肉を入れ、かろうじて水をかけます。 弱火から中火で、水がなくなり果肉がやわらかくなるまで煮る。 果肉をフードミルにかけ、フルーツレザー、ジャム、リキュール、ソース、そして北欧の定番、ローズヒップスープを作るのに使用します。 ローズヒップは硬めの食感なので、私はジュースにする前に砕くのが好きです。 ミキサーかフードプロセッサーに少量の水を入れて数回撹拌し、スチームジューサーか鍋に移します。 鍋の場合は水を足して果実を加熱し、最後にゼリーバッグで果肉を濾す必要があります。 また、鍋を使う方法では、果肉をもう一度煮てから、2つのバッチを合わせて最大のジュースを作ることもあります。

ローズヒップは冷凍庫でよく保存できます。 戻した水は保存しておくと、レシピに役立ちます。 ローズヒップを使って料理をするときは、銅やアルミニウムの調理器具は使わないでください。 銅はビタミンCを破壊し、アルミニウムは果実の鮮やかな赤色をくすませます。