ロビアレシピ｜ロビアレシピの作り方｜黒豆レシピ
On 10月 7, 2021 by adminロビアレシピをステップバイステップで写真付きで紹介。 – このレシピは、パンジャービーのマサラカレーをベースにスパイスを効かせたものです。 そのため、カレーにはトマトの酸味が感じられます。 黒豆の豆の風味が、辛さと酸味のバランスをうまくとっているカレーです。 母の家ではチャウリ（chawli/chavli）と呼んでいました。 英語ではblack eyed beansまたはcow peasと呼ばれています。 私の母は、南インドのサンバーとは違うマンガロール風チャウリ・サンバーと同様に、本当においしいチャウリ・ウサルを作ります。
私は、義母からこのパンジャビ・レシピのロビア・マサラを習いました。 また、ケララ州の黒豆を使ったスパイシーでおいしいカレー、Vellapayarカレーのレシピも掲載しました。
パンジャービー・ロビア・グレイビーは、蒸し米やロティ、パラタと一緒に食べると最高です。
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ロビアのレシピ
By Dassana Amit
材料
- ▢ロビア（黒目豆またはカウピー、ロンギまたはチャウリ）1カップ
- ▢半分インチ生姜（adrak）.挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉, 細かく刻む
- ▢ ニンニク（ラーシュン）中2～3片。 みじん切り
- ▢玉ねぎ（中）1個みじん切り
- ▢トマト（中）2個みじん切り
- ▢青唐辛子1～2本みじん切り
- ▢クミン小さじ½ ▢冷やし中華
- ▢冷やし中華
- 青唐辛子小さじ2 ▢青唐辛子小さじ2 ターメリックパウダー（ハルディ）
- ▢小さじ1/2
- ▢赤唐辛子パウダー（ラルミルチパウダー）
- ▢小さじ1/2 パンジャブガラムマサラパウダーまたはガラムマサラパウダー
- ▢コリアンダーパウダー（ダニアパウダー）小さじ1
- ▢水3カップ
- ▢油大さじ2
- ▢コリアンダーリーフ（ダニア）刻み大さじ1～2 ⒸDhanksoft
- ▢塩 適宜
▢小さじ1/2 パウダー
作り方
ロビアを浸す
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ロビアは一晩または数時間浸す。
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ロビアの水気を切り、水洗いします。
ロビアの作り方
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圧力鍋または圧力鍋で油を熱し、
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クミンシードを加え、ジュッと音を立てるように炒める。
-
次に刻んだ玉ねぎを加えます。
-
玉ねぎが半透明になるまで炒めます。
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刻んだしょうが、ガーリック、青唐辛子を加えます。
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次に、刻んだトマトを加えて炒める。
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次に、すべてのドライスパイス（ターメリックパウダー、レッドチリパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ）を加える。
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トマトが柔らかくなり、トマトとオニオンの混合物が鍋または調理器の側面から離れ始め、側面から油が出てくるのが見えるまで、弱火でマサラをかき混ぜながら炒める。 この調理法はパンジャブ語でbhunaoと呼ばれ、多少時間がかかります。
-
次にロビアまたは黒目豆を加えます。 よくかき混ぜます。
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次に、3カップの水を加えます。 塩を加えて混ぜます。
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ロビアが完全に煮えるまで加圧調理します。 私は30分しか浸していなかったので、8～9回ほど煮込みました。 一晩、あるいは2～3時間浸しておくと、より短時間で調理できます。 ロビアは十分に柔らかく、指で押すと簡単につぶれるくらいが目安です。
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ロビア豆が煮えたら、とろみがつくように蓋をせずに煮ます。
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ロビアマサラのグレービーにとろみをつけるために煮た豆を少しつぶすのもよいでしょう。
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ロビアマサラグレービーの濃さは薄くもなく濃くもない。
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最後に刻んだコリアンダーの葉大さじ2を加え、最後に混ぜる。 ロビアマサラに刻んだコリアンダーの葉を添えてもよい。
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ロティや蒸し米と一緒に召し上がれ。
Notes
- Instead of cumin seeds, you could also use cumin powder.
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黒目豆またはロビアレシピを作る方法
1. ロビアを一晩、または十分な水に数時間浸しておく。 2.ロビアを水で洗い流し、水気を切ります。
2. 圧力鍋または圧力鍋で油を熱し、クミンシードを加えてジュージューと音を立てる。
3.みじん切りにした玉ねぎを加える。
4.玉ねぎが半透明になるまでかき混ぜ炒める。
5.圧力鍋または圧力鍋に油を熱し、クミンシードを加えてジュージューと音を立てる。 みじん切りにした生姜、にんにく、青唐辛子を加える。
6. 次に刻んだトマトを加えて混ぜる。
7. 次にすべてのドライスパイス、ターメリックパウダー、レッドチリパウダー、コリアンダーパウダーとガラムマサラを加える。
8. 弱火でトマトが柔らかくなり、トマトとオニオンの混合物がクッカーの側面から離れ始め、側面から油が出るのが見えるまで、マサラをかき混ぜながら炒める。 この調理法はパンジャブ語でBhunaoと呼ばれ、多少時間がかかります。
9. ここでロビア（黒豆）を加えます。
10. よくかき混ぜる。
11. 次に3カップの水を加えます。
12. 塩を加えて混ぜます。
ロビアカレーの作り方
13. ロビアが完全に煮えるまで圧力鍋で煮る。 私は30分しか浸していなかったので、8-9回ほど煮込みました。 一晩、あるいは2〜3時間浸しておくと、より短時間で煮込むことができます。 ロビアは十分に柔らかく、指で押すと簡単につぶれるくらいが目安です。 出来上がったら、ロビアを確認する。 もし、ロビアが煮えていなければ、もう2～3回、圧力鍋で煮る。 ロビア豆に火が通ったら、蓋をせずにグレイビーソースを煮込み、グレイビーソースにとろみがつくようにします。 煮たロビア豆を少し潰しても肉汁にとろみがつきます。
16. ロビアマサラのグレイビーの粘度は薄くもなく濃くもなく。
17. 最後に刻んだコリアンダーの葉大さじ2杯を加え、最後にかき混ぜる。 また、ロビアマサラに刻んだコリアンダーの葉を添えてもよいでしょう。
パンジャビ・ロビアマサラにロティまたは蒸した米を添えてお召し上がりください。
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