ルタバガのワックスを落とす方法

Rutabaga: What even is it? カブなのか？ 大根か？ 奇抜な雑種？ 実はカブにもキャベツにも近縁なんです。 地味な野菜で、家畜の飼料にされることが多い。 しかし今、ルタバガが輝くときが来たのかもしれない。

ルタバガの選び方と保存方法

ルタバガは野菜箱の中で際立っています。 しかし、ルタバガはカブよりも硬く、マイルドな味わいです。 滑らかで傷のないルタバガを探してみてください。 大きすぎると（直径5インチ以上）、まろやかな風味が失われ始め、食感も木質化します。

ルタバガに葉がついていたら、そのままにしておきましょう。 栄養価の高い葉は、スープやサラダに混ぜたり、炒め物に加えたりします。

なぜルタバガはワックス状なのか

ルタバガは通常、乾燥を防ぐためにパラフィンワックスを塗ってあり、実際、ワックスカブと呼ばれることがあります。 蝋を塗ったまま、涼しく乾燥した場所で数ヶ月間保存することができます（乾燥に重点を置いて）。

ルタバガの下ごしらえと皮むき

ルタバガの下ごしらえができたら、流水で洗い、野菜用のブラシで勢いよく汚れを落とします。 皮の剥き方は、まず上下を鋭利な包丁で切り落とし、次にルタバガを半分か4分の1に切ります。 まな板の上に平らな面を下にして置き、しっかりとしたストロークで皮をむいていきます。 皮はかなり厚いので、一般的なピーラーではなく、ペーリングナイフを使ったほうがよいでしょう。 まあ、結局のところ、多くのことができます。 ルタバガは、同じ根菜のジャガイモと似ていて、茹でたり、焼いたり、煮たり、蒸したりするのに向いています。 しかし、ルタバガはジャガイモよりも風味がよく、生でもおいしく食べられます。

ルタバガの調理法

ルタバガは美味しくて栄養価が高く、ビタミンC、鉄、ビタミンB6などの栄養素が豊富に含まれている。 実は、”スーパーフード “と呼ばれているのです。 米国疾病管理予防センターは、ルタバガを「パワーハウス野菜」と呼んでいます。

ルタバガをローストすると、野菜の穏やかな甘みが強調されるので、ジャガイモの代わりに副菜としておいしく食べられます。 角切りにしてオリーブオイルやバター、塩、コショウを混ぜ、華氏350度で約1時間、または外側に焼き色がつき、中が柔らかくなるまでローストします。

ルタバガは角切りしてゆで、バターでつぶすことも可能です。 マッシュポテトとマッシュルータバガを一緒にすることもあり、ルータバガはやや淡白なポテトに独自の甘みを加えます。

ランブルデサンプス（Rumbledethumps）！

スコットランドでは、マッシュルータバガ（スコットランドではニープとして知られています）とマッシュポテト、バター、ケールとチェダーチーズを鍋に重ね、完璧に焼き上げた、魅力的に名付けられた料理である、ランブルデサンプスを愛用しています。 食べるのと同じくらい、口にするのも楽しい料理です！

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