ラズベリーワインの作り方

カントリーワインの事例：

材料
5.0ポンド（約8.5kg）。 (2.3 kg) 完熟または冷凍ラズベリーを目の細かい漉し袋に入れる
7 パイント (3.3 L) の水
2.0 lbs. (0.91 kg) トウモロコシの砂糖またはテーブルシュガー（砂糖を加える前に、糖度計でマスト中の糖度を測定する。
1/2 tsp. アシッドブレンド (アシッドブレンドを加える前に、アシッドテストキットを使って、酸の添加が必要かどうかを判断する。目標酸度は0.65から0.80)
10 drops liquid pectic enzyme (or, if used dry pectic enzyme follow the manufacturer’s instructions)
1 tsp. 酵母栄養剤（エナジャイザー付き）
カンプデンタブレット（砕いて溶かす）1個

24時間後、ワイン酵母（レッドスター・コートデブラン、プレミアキュヴェ、パスツール・シャンパン、ラルバンK1V-1116、またはEC-1118、フェルミブランまたはR2）1パッケージ

発酵終了後に、パッケージ説明に従って、精白剤、砕いて溶かしたカンプデン錠1つを加えてください。

発酵が完了してから1ヶ月から6週間後、または清澄後に澱引きする際に、粉砕して溶かしたカンプデンタブレットを1錠加えます。

ステップバイステップ
1. ラズベリーが完熟したところで摘み取る。 茎、葉、異物をすべて取り除く。 腐った果実はカットして捨てます。 実を洗い、水気を切ります。 果肉や小さな種を入れるために、メッシュの細かいナイロン製の漉し袋に入れます。 冷凍果実を使用する場合は、解凍します。 新鮮な果実は軽くつぶす。 2〜2.5ガロン（7.6〜9.4リットル）の一次発酵槽にジュースを入れる。 濾し袋に果肉が残らないように、袋の上部を縛る。 果実が入った袋を一次発酵槽に入れる。 3558>

2.ソースポットに水と砂糖を入れ、火にかけて砂糖を溶かします。 冷まします。 砂糖の溶液を一次発酵槽に注ぎます。 比重計の読みは21～22°Brixになります。 酸度計で酸を測定します。 酸レベルを0.65～0.8に調整します（1ガロン（3.8L）あたり小さじ1杯のアシッドブレンドで、酸レベルが約0.15上がります）。 アシッドブレンド（必要に応じて）、ペクチン酵素、イースト栄養剤、カンペンタブレットを入れてかき混ぜます。 一次発酵槽に蓋をし、24時間寝かせます。 その間にイーストスターターを作り、イーストコロニーを拡大させる。 イーストスターターのレシピ オレンジジュース1カップと砂糖大さじ2杯を沸騰させる。 この溶液を21～27℃まで冷ます。 小さじ1/2杯のイースト栄養剤を混ぜる。 イーストを戻すには、1/4カップのぬるま湯（100-105 °F/37-40 °C）を測り、その上にイーストを振りかける。 イーストを5～10分放置する。 3558>

4. イーストスターターを冷やしたオレンジジュース液に加える。 750mLのワインボトルまたは小瓶を消毒する。 清潔なボトルにオレンジジュースとイースト菌液を入れる。 清潔な布をかぶせるか、エアロックと2番の穴あきゴム栓で瓶を密閉する。 12時間から24時間でイーストスターターが完成する。 イーストをマスト（ジュース）に混ぜます。 蓋をする。 1日に2回、マストを激しくかき混ぜます。 3日後、または比重計の数値が8°Brix（比重1.030）になったら、バッグから軽く果汁を絞り、二次発酵槽に移す。 プライマリーコンテナから残りのワインをガラス製の二次発酵槽にサイフォン吸引する。 水を半分ほど入れた発酵ロックを取り付ける。 パルプを捨て、濾し袋をきれいにする

5. 発酵が完了したら（-1.5～0°Brix（比重0.994～1.000））、沈殿物を別のきれいで無菌のガラス製カーボーイにラックオフする。 少量のぬるま湯に溶かしたカンプデンタブレットを1錠加え、ワインを安定させる。 発酵が完了したら、製造元の指示に従い清澄剤を加える。 2～3週間置いた後、サイフォンでワインを沈殿物から取り除く。 3558>

6.6週間置いた後、再び澱引きする。 さらに6週間後、3回目の澱引きを行う。 透明で安定したら、ワインを試飲する。 お好みでワインの甘さを調節してください。 辛口がお好みの場合は、亜硫酸塩の濃度を確認し、35-45ppmのフリーサルファイトに調整し、フィルターをかけ、ボトリングします。 甘口ワインを作るには、ソルビン酸カリウム小さじ1/2を少量の水に溶かします。 3558>

7.次にシュガーベンチトライアルを行い、果実を最も引き立てる甘さのレベルを決定する。 香り、味、酸のバランス、後味などを比較する。 味見をして、ワインのアクセントとなる残糖度を決定します。 ボトリングするワインの量に必要な砂糖の量を掛け合わせ、必要な計算をする。 十分に攪拌する。 亜硫酸塩の濃度を確認し、必要であれば調整し、ワインをろ過して外観を鮮やかにします。 清潔で消毒したボトルにワインをサイフォン抽出する。 お楽しみに！