モレル茸の乾燥方法

モレル茸はトリュフに似た食用の野生キノコで、シェフや食通から珍重されています。 モレル茸はトリュフに似た食用の野生キノコで、シェフや食通の間で珍重されています。土臭く、ナッツのような、スモーキーな風味とハニカム状の独特の食感と形は、この野生キノコをどんな料理の主役にもしてくれます。 だからこそ、モレル茸を乾燥させて保存し、いつでも食べられるようにしたいものです。 幸いなことに、モレルの乾燥は家庭でも簡単にでき、密閉容器に入れて室温で6カ月間保存できる。 (一度乾燥させたら、再び乾燥させるだけで、モレルソテーやモレルリゾットなどのレシピに使うことができます。 モレル茸はスポンジのような側面を持っているため、湿ったタオルで軽く拭いただけでは、汚れを落とすことはできません。 まずは冷水に浸し、モリーユを振り回した後、モリーユを水からあげ、砂埃を残さないようにします。 水気をよく切り、ペーパータオルや清潔なキッチンタオルでモリーユの水気を拭き取ります。

Method 1: Air-Dry Morels

この方法では、裁縫道具を除けば、何の道具も必要ありません。 モレルをつなぎ合わせて、吊るして自然乾燥させます。

針に糸を通し、掃除したモレルを縦に並べ、モレル茸の両端で糸/フロスを結び、定位置に保ちます。

Method 2: Oven-Dry Morels

もしあなたが、オーブンを数時間低温に保つことに抵抗がなければ、オーブンドライは簡単にモレル茸を乾燥させる方法です。 天板にクーリングラックをセットし、その上にきれいに洗ったモレルを並べます。 または、オーブンからラックを取り出し、キルティング糸、コートボタン糸、またはワックスのついていないデンタルフロスを使って、モレルの茎をオーブンラックに結び、ラックからモレルが垂れ下がるようにします。

モレルを冷却ラックに置く場合も、オーブンラックから吊るす場合も、オーブンを華氏130度から140度に加熱し、モレルが完全に乾燥してもろくなるまで（約8時間）置く必要があります。

Method 3: Use a Food Dehydrator

If you happen to have a food dehydrator, you will glad to dry nicely with this piece of equipment. モレルをきれいに洗って乾かしたら、ラックに一枚ずつ並べます。

干しモレルの戻し方

干しモレルの戻し方は簡単です。 使いたい分量をボウルに入れ、水をかけるだけです。 モレルが柔らかくしなやかになるまで、約20分ほど置いておきます。 リゾットやパスタソースには、沸騰したお湯にモレルを浸すとよいでしょう。そうすることで、土の香りがより一層引き出され、リゾットやソースに使うことができます。