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メトード・シャンプノワーズ（Méthode Champenoise）とは？

On 1月 22, 2022 by

シャンパンやスパークリングワインと呼ばれるものでも、本当に大切なのは、そのワインがどのように造られたかということです。

この二次発酵は、リキュール・ド・ティラージュと呼ばれる、砂糖と酵母の混合物をスティルワインに加えることによって行われる。 このワインを瓶詰めし、ビール瓶にあるようなキャップ（コルクではない）を使って栓をする。 酵母が糖分に反応し、炭酸ガスが瓶の中に閉じ込められる。 高品質のスパークリングワインは、通常数ヶ月、長いものでは6年間も酵母をつけたままにしておく。

重要なことは、高品質のスパークリングワインは瓶の中で二次発酵が起こるということだ。

メトード・シャンペノワーズで使用される用語：

アサンブラージュ 異なる畑のワインを最初の澱引き後に組み合わせ、ブレンドすることをいう。
ビード 飲料の中や上にできる泡。一般的にCO2の泡を意味したり、
液体の縁の周りの泡の輪を意味することもあります。
ブラン・ド・ブラン 白ブドウから作られるシャンパン。
Blanc de noir Pinot noirの果汁から作られたシャンパンです；ワインに薄いサーモン色をつけることがあります。
クレマン 非常に軽く発泡し、クリーミーで泡立ったワインで、通常は糖度が高い。
キュヴェ 文字通り、タブいっぱいまたはバットいっぱいで、これは発泡ワインに使用する特定の
ブレンドを指します。
Dégorgement リドリングの際にコルクに付着した
沈殿物の栓を取り除くこと。
Dosage 英語のdosageと同じで、デゴルジュマン後に甘味料を
瓶に戻す量です。
Liqueur de tirage キュヴェの2次発酵のために加える砂糖の混合物。
Méthode champenoise 伝統的なシャンパンの製造方法で、
瓶内二次発酵を促進させる。
ムース 泡、発泡性、クレマンと同義語として使用されます。
Pupitres リドリングの際にボトルを置くためのヒンジ式の傾斜した棚。
ルミュアージュ 酵母の沈殿物を取り除き、コルクに付着させるために瓶を回転させることを指します。
Remueur ボトルの謎かけをする人を指します。
Tirage ベースワインに砂糖と
酵母を加え、瓶やタンクで二次発酵させることを指します。
Vin de reserve ドサージュ用の糖分を
溶かし込んだベースワインの一部をリザーブしておくことをいいます。

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