メキシコ伝統菓子のおいしいカタログ

メキシコのガストロノミーは、その味、食材の多様性、さらには奇抜さにおいて広範です。 それは、この国の歴史を通じて、先住民、スペイン人、混血人、クレオールが共存してきた結果であり、主に、この国のさまざまな地域の気候に適応した先住民と外国産の混合物の結果なのである。 まるで時間が、メキシコ特有の文化や食事が、特にメキシコのお菓子などの料理において、感覚による催眠効果を発揮することを許してしまったかのように。

ガストロノミーを研究しているSusana Ambrocio Lópezによると、この地域の最初のお菓子は「果肉、穀物、蜂蜜で作られ、旅人や商人が長旅に耐えて素早くエネルギーを補給できるようにした」そうです。 例えば、昔はマゲイ蜂蜜で煮たツォアリやソレは、濃厚で甘く、ピロンシージョというトウモロコシの種子やミツバチやピピオラバチの蜂蜜で煮たものでした。

時が経ち、スペインの植民地時代には、グアバアテ、テジョコテなど、果物を使ったメキシコの伝統菓子が出現し、今日までそのまま残っています。 これらのお菓子の多くは、その土地に自生する果物を使ったもので、プエブラ、ミチョアカン、ケレタロなどの地域では、ヨーロッパと先住民の食習慣が混在することになったのだ。 そのためか、これらの州には植民地時代の遺産として、甘いものの伝統が潜在していてもおかしくはない。

以下は、国内の有名な伝統菓子のカタログです：

? オブラート・デ・ペピタス・・・。 コリマ州とサカテカス州の原産で、小麦粉、砂糖、ペピタスで作られています。

? Cacahuates garapiñados. モレロス州生まれで、殻を取り除き、キャラメルで覆ったもので、ゴマを加えて特別感を出すこともあります。

? コカダです。 時にオレンジの香りが漂うこのスイーツは、シュレッドココナッツをホンワカとした食感に仕上げています。 ヴェラドーラ」と呼ばれることもあり、同国の沿岸州で誕生した。

? Dulce de mostachón. 北部の牧童が愛する女性を射止めるために、「モスタチョン」という愛称で呼ばれるようになったと言われている。 ドゥルセ・デ・レチェとクルミの中間のような風味が特徴である。 ミルクマカロン。 牛乳、卵、砂糖、カヘタからなるプエブラ生まれのお菓子です。

? アレグリアス 四角いアマランサスに蜂蜜やピロンシージョをくっつけたものです。 この先史時代のお菓子は、重要な儀式の要素として使われていました。

? カカフアテのパランケッタ。 このお菓子にピロンシージョを混ぜて、粘り気を出し、形を整えています。 Pancho Villaはいつも道中用の駕籠を持って旅をしていたと言われている。

? アテになる。 ミチョアカン州で生まれたもので、実にさまざまな果物や形をしたものが作られている。 その起源は、植民地時代からのフランシスコ会修道士にあるとされている。

? グロリアス 焦がした牛乳をベースに作られた、ヌエボ・レオン州リナレス市発祥のお菓子です。 しかし、このお菓子を最初に食べた人が「栄光を感じた」と考えられていますが、その名前の由来はわかっていません。

? ココナッツ・アルファジョール

? 結晶化したお菓子。 これは、煮詰めた砂糖やピロンシージョに、一連の果物を「宝石」のようになるまで浸したものです。 この目的のために最もよく使われる果物の中には、パイナップル、ノパール、チリ・マンサノ、ハヤトウリ、リンゴ、キウイなどがあります。

? レモンのココナッツ詰め。 すりおろしたココナッツを牛乳と砂糖で煮たものと、レモンの皮を砂糖と一緒に煮て結晶化させたお菓子です。 材料を用意したら、レモンの皮にココナッツを少量ずつ入れていきます。

? サツマイモ。 ポブラノ・スイートポテトは、子供たちの教育に熱心な修道女たちの修道院が発祥の地。 ある日、その子供たちの一人が、台所にいる修道女に悪戯をしたそうです。 そのために、サツマイモを手に取り、ストーブの上の鍋に入れ、砂糖を入れてかき混ぜ、洗うときに取れにくい生地になるよう叩いた。 しばらくすると尼僧がやってきて、混ぜたものを味見して、それを包んで売り始めることにしました。

? ジャモンシーロ Nuevo León, Coahuila, Durango, Chihuahua, Sinaloa, Jalisco, Estado de Méxicoの各州に分布している。 牛乳と砂糖で作ります。ナッツやカボチャの種を刻んで入れることもあります。

? タマリンドキャンディやタルゴ。 タマリンドはスペイン人によってもたらされ、メキシコの熱帯地域、特にミチョアカン州、ゲレロ州、オアハカ州、チアパス州、さらにはユカタン州で急速に栽培された。

? キャラメルポップコーン.

? ボラーチトス 小麦粉に砂糖をまぶしたお菓子で、クリーム状のフィリングとリキュールの香りがする。 味はストロベリー、パイナップル、レモンとさまざまだ。

? Muéganos。 ムエガノスは、ウアマントラとトラスカラの原産で、小麦粉を揚げた生地に、ピロンシージョと砂糖をベースに作ったキャラメルをかけたものです

? カヘタ・デ・セラヤ グアナフアトが原産地で、山羊のミルクとバニラやワインなどいくつかの甘味料で作られています。

? メキシコの菓子パン。 このタイプのメキシコの菓子パンは、フランスやスペインのクラストロールやバゲット、ペストリーに影響を受けたものである。 そこから先住民がさまざまな種類の甘いパンのお菓子を作り始め、国中に膨大な多様性を生み出すに至った。 以下はその例です。

枕

アンティーノ

バルキロ

スライススティック

スライススティック

スライススティック

キス

自転車

ビゴ

ビロート

ビスケット

Bisketsスナック

プリン

ブリトー

パンプキン

カルボス

Calvos

カナスタ

カタツムリ

チャファルドラナ

チチャロネス

チリンドリーナス

Chilindrinasチリモヤス

チリンドルフォ

チョコレート

コンチャス

コンガル

コンガル

Conchasバターホーン

スチームホーン

チュロス

ドーナツ

エローテス

Elotes El Doroteo

Galletas de coco

Gendarmes

Guarapo

Gusanos

グサラポ

ホジャルドラス

ラドリロス

マニタス

メキシカン

モーニョス

Manitas

Mundos

Neblinas

Novias

Orejas

Pachucos

パン カタリノ

パン カジャ

パン エローテ

パン フェリア

パン ムエルト プーロックのパン

プルクのパン

王室のパン

塩トレンチのパン

ヤマのパン

レタス装飾のパン

心臓の形のパン

レット形状のパン7408 トルニージョ

Pan integral con salvado

Pan mestizo

Pan redondo bordado

Pan redondo o moreliano

Pan tipico de nuez

Panquecitos

Piedras

Rebanadas

リエレス

ロスカ・デ・リエレス

ロスカ・デ・カネラ

セミタス

Cemitas ソール

タナス

テレラス

トレンザ

ヨーヨー

? チョンゴス・ザモラーノス サモラ・デ・イダルゴの牧場にある修道院で、ミチョアカン州の凝乳のレシピから生まれたものだそうです。 chongos zamoranosを準備するために、特別な凝固錠、砂糖、シナモンや他のスパイスを追加する必要があるので、混合物は、シロップのミルクの滑らかな糸球体になるように

? 砂糖、アマランサス、またはチョコレートの頭蓋骨。 死者の日の祭壇によく見られるこのカラベリタは、先ヒスパニックのルーツであり、ミクタカシアワトル（「死者の女」）のような神々の崇拝と結びついて誕生した。 スペイン人がやってきたとき、これらの先史時代のカルトはアルフェニックというサトウキビをベースにしたお菓子でできていた。 現在では、シュガースカルはアマランサスやチョコレートでも作られ、ピーナッツやペピタス、アーモンドペーストで補完されます。

※画像：1）marcobeteta.com、2）、4）、10）、12）Casa Mejicu、3）Nutresse、5）We are all one、6）Saint Seya Forum、7）Youtube、8）レシピ Cocinas Faciles、9）Wikipedia、11）と21）Youtube、13）と20）Pinterest、14）CarlosPRESS、15）Dulces Tita、16）Emasize、17）Pistache y Turrón、18）Los Sabores de México、19）Kiwilimon、23）Flickriver

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