ポーラ・ディーンのリッチなチョコレートメレンゲパイ

ステップ1

オーブンを325°Fに予熱します。
大きな厚手の鍋に、小麦粉、ココア、砂糖を入れ混ぜます。 牛乳と卵黄を混ぜ合わせます。 中火にかけ、泡だて器でかき混ぜながら、沸騰するまで煮る。 3分間かき混ぜながら沸騰させる。
火から下ろし、バターとバニラを混ぜ合わせる。 3951＞スプーンの背でメレンゲ（下記レシピ）を熱いフィリングの上に広げ、パイ生地の端まで密封する。 23分焼く。 ワイヤーラックで完全に冷ます。
お好みで、パイの上にココアをふる。
マイルドハイメレンゲ：
冷えた卵を半分に割って黄身を移し、白身を小さなボウルに垂らすように分離させる。 白身は金属製またはガラス製のボウルに移します。 次の卵は、ミキシングボウルの上ではなく、小さなボウルの上からも切り離します。 こうすることで、もし黄身が白身に混ざってしまっても、卵を1つ失うだけで済みます。
卵白を室温に戻します。 卵白をミキサーの最高速度で、砂浜の海のような形になるまで泡立てる。 メレンゲを安定させるために、泡にタルタルクリームを加えます。
柔らかいピークになるまで、卵白を高速で泡立て続けます。
泡立てた卵白からビーターを離すと、ピークはまっすぐ立ち、その後倒れる。
ビーターを離すと、メレンゲはとがったピークになり、そのままの状態を保つことができる。 この段階でバニラを加え、混ぜる程度に泡立てる。