ホロサン小麦：古代穀物の物語

ホロサン小麦は、エマー/ファロ、アインコーン、スペルトと同じく古代種の小麦で、過去数百年間の品種改良によってほとんど変化がなかったことを意味します。 ホロサン小麦の穀粒は、他の小麦品種と比べて異常に大きく、1960年代半ばにモンタナ州のカウンティ・フェアで16歳のボブ・クインが最初に目にしたのは、その大きさであった。 数年後、ボブと彼の父マックは、種を探し出し、自分たちで有機栽培を始めることにしました。

この穀物は、さまざまな意味で珍しいことが判明しました。 その甘く、ナッツのような、バターのような風味は、パスタ メーカー、パン屋、そして消費者の関心を集めました。 現代の小麦に敏感だと思っていた消費者の中には、この古代小麦は消化が良く、一般的な小麦製品よりも胃腸障害や炎症が少ないと報告する人もいました。 ボブは、この古代小麦の品種が食用として多くの恩恵をもたらすだけでなく、健康面でも優れていることを認識し、この品種をKAMUT®という商標で保存し、雑種化や改変から保護することにしました。 持続可能な栽培方法を優先し、ボブは、KAMUT®の商標が付いた穀物はすべて有機栽培され、KAMUT®の穀物またはフラワーを使用した製品も、KAMUT®の名前を使用するには完全に有機であることを証明することを商標の条件としたのです。 数年前、私たちは、KAMUT® 小麦と現代小麦の健康への影響を検証するために行われた、初のヒト臨床試験の1つについてのブログ記事を書きました。 この研究では、KAMUT® 小麦は現代の小麦と比較して、コレステロールを低下させ、ある種の炎症マーカーのレベルを低下させる可能性があることが示されました。 この研究は非常に小規模（被験者22名）であったが、その結果は説得力があり、この数年の間に、ホーラーサンやその他の古代小麦が心臓血管の健康、糖尿病、過敏性腸症候群、非セリアック・グルテン感受性に与える影響について、一連の研究が開始された。

KAMUT®小麦の独特の風味、またはその栄養的特性に関する研究の高まりのためかどうかにかかわらず、。 KAMUT®は、古くからある穀物でありながら、優れたストーリーを持つ、おしゃれでトレンディーな穀物として、パタゴニアからKASHIに至るまで、近年、商業的に大きな関心を集めています。 現在、当社のホールグレイン・スタンプ製品データベースには、パスタ、パン、シリアル、ピラフなど、38の異なるブランドから販売されている100以上のKAMUT®ブランド製品が含まれています。 また、多くの食品メーカーがこの穀物を製品に取り入れるようになったため、北米でこの穀物を栽培する農家のコミュニティも拡大し、需要の高まりに対応している。 毎年冬に開催されるKamut International Farmer Appreciation Dinnerでは、これらの農家の多くが一堂に会し、賞の授与や話の交換、成功事例についての話し合いが行われます。 もし、あなたとあなたのグレイニアック仲間がまだホラサン小麦を料理のレパートリーに加えていないなら、ホリデーベイキングシーズンは、それを試してみるのにうってつけの時期です。 何から始めたらいいのでしょう？ キングアーサー小麦粉のKAMUT®小麦を使ったお菓子作りのヒントをチェックして、その様子をお知らせください。 (キャロライン)