ペミカンの作り方

今日のトレイルスナックや脱水食品は、当たり前のものと思ってしまいがちです。 しかし、ネイティブアメリカンやルイスとクラークのような初期の探検家は、キャンプを離れる前に脱水ラザニアの袋を手に入れるという贅沢はしていませんでした。 その代わりに、乾燥したベリー類やナッツ類、燻製肉、ペミカンのような調理済みの食品に頼って、荒野で燃料を補給していたのです。 その名前は、脂肪や油を意味するクリー族の言葉「ピミ」に由来し、多くのレシピでは、蜂蜜や乾燥ベリーのような甘味料を加えることも求められています。 ジャーキーが好きな人にとって、ペミカンは簡単に売れる商品です。 ジャーキーの風味と保存性を兼ね備え、さらに複雑な脂肪と糖分を含んでいるため、長期のハイキングや探検でも満足できます。 ペミカンを長持ちさせる秘訣は、非常に乾燥した材料から始めることです。 水は食品の中で不快なものを増殖させるので、食品保存の敵です。

ペミカンを作るには少し時間がかかりますが、そのほとんどは乾いて調理されるのを待つだけです。 材料が揃えば、あとは数分で完成します。 以下のレシピはあくまで基本です。 鹿やひじきの肉で代用したり、ドライベリーの他にハチミツを加えたりして、自分なりのブレンドを作ってみてください。 今回は、ワイルドブルーベリーを使ったシンプルなレシピをご紹介します。 作り方はこちら

材料

• ジャーキー – 自分で作ることも、お店で売っているジャーキー（私は約1ポンドから始めました）
• ベリー – オプション
• スエット – スエットとは牛のロースの周りについている固い脂肪のことです。 ペミカンを作るのに最適です。 しかし、鹿肉やバイソンの硬い脂肪があれば、より本格的な代用品として使用することができます。 スエットは、地元の肉屋で購入する必要があります。 私は2ポンドで4ドルで購入しました。 また、食料品店や自然食品店（Whole Foodsなど）では、瓶詰めの獣脂（獣脂をすでにレンダリングしたもの）を扱っていることがあります。 少し高くつきますが、その場合、以下のステップ1と3を省くことができ、2～3時間の節約になります。

最後に一つ注意：乾燥材料によってばらつきがあり、最終的にどの程度乾燥させるかが異なるため、ここでは正確な寸法は記載していません。 一般的に、ペミカンは獣脂と乾燥材料の比率がおよそ1:1であることを要求しています。 ただし、これは重量によるものです。 おがくずのような肉とベリーの混合物は、たくさんあるように見えるかもしれませんが（下記参照）、比較的小さな重さです。 計量するのではなく、少量の獣脂を少しずつ加えながら、手のひらで握ったときに形が崩れない程度にするのがコツです。 つまり、ペミカンのミートボールができるようになればOKです。

道具

• ミキサー（またはフードプロセッサー）
• メッシュストレーナー（またはチーズクロス）
• ボウル
• 計量カップ（または注ぎやすいもの）

ステップ1.ミートボールを作る。

スエットを鍋に入れて弱火にかけ、脂肪の蒸発を開始します。 目的は、脂肪を溶かして不純物を濾すことで、スエットを獣脂に変えることです。 ペミカンを台無しにしてしまう焦げ付きを防ぐため、弱火でゆっくりと脂肪をレンダリングします。

Step 2: 他の材料を混ぜる

脂肪をレンディングしている間に、ジャーキー、ベリー類、その他加えたい材料を混ぜましょう。

ブレンドジャーキーとブレンドベリー

それぞれの材料をおがくず状になるまでブレンドし、大きなミキシングボウルに加えます。 ベリーやナッツなどを加える場合は、全体の混合物の大半がジャーキーであることを確認してください。

Step 3: タローを濾す

脂肪が蒸発したら、目の細かい濾し器やチーズクロスを使い、タローと脂肪の不純物を分離させます。

スートの大部分が液体になったとき、完全にレンダリングされたと判断できます。

ステップ4：乾燥した混合物に獣脂を加える

混合中に火傷をしないように、獣脂を少し冷ましておきます。 少し冷めたら、獣脂を少しずつ加えて、手で混ぜます。

ステップ5：ペミカンを詰めて冷やす

混ぜたものを浅いタッパーや耐熱皿に詰め、冷蔵庫で数時間冷やし、固まるまで冷やす。 あるいは、ペミカンのミートボールを作ることもできます。お好みでどうぞ。ただし、正方形の方が収納スペースを少し効率的に使えます。

ステップ6：食べる、または保存する

冷めたら、ペミカンを小さく切ります。 すぐに食べるか、密閉容器に入れて冷暗所で保存してください。 保存期間をさらに長くするには、次の冒険に持ち出すまで冷凍庫で保存します。