ベーキングパウダーもソーダも使わないチョコレートケーキ

チョコレートケーキが食べたくて仕方がないけれど、パントリーに起泡剤がない？ お店は閉まっているし、天気も悪いし、出かけたくない？

私もそのような経験があるので、お察しします。 そんな似たような夜の中で、このレシピを思いつきました。 ベーキングパウダーもソーダも使わず、変な材料も使っていません。

食感は、ふわふわで、濃厚で、それでいてほろほろした感じです。

美味しいチョコレートケーキのレシピを見つけるのは大変です。もちろん、起泡剤を使わないチョコレートケーキもあります。 小麦粉を使わないチョコレートケーキもありますが、これは本当にチョコレートを大量に使っていますね。

小麦粉なしのチョコレートケーキと違って、こちらは小麦粉、しかもセルフライジングではなく、プレーンフラワーを使っています。

興味をそそられましたか？

膨張剤なしで最高のチョコレートケーキを作る方法

その裏には簡単な「秘密」があります。きちんと溶いた卵白を使うだけです。 生地に取り込まれた空気は、ケーキを焼いている間、ふわふわ感を保ち、必要な食感を与えてくれます。

私はこれまで、ベーキングパウダーやソーダを使わないレシピをたくさん試してきましたが、結果は決して素晴らしいものではありませんでした。 しかし、ほとんどの場合、かなり濃厚で、中にはゴムのような食感のものさえありました。

そこで、いくつかの個人的なテストの後、このケーキを作る理想的な方法は、卵白を泡立て、二重にふるった（そう、二重にふるった）小麦粉とカカオミックスに優しく混ぜ合わせることだと気づきました。

後は、焼くだけです。 スプリングフォームまたはケーキ型に入れ、150Fで85分焼く。

少し長めの焼き時間が必要ですが、このひと手間でケーキのふんわり感を残しつつ、きれいに焼き上げることができます。

チョコレートケーキを作るコツ

このケーキはとても簡単に作ることができます。 必要な道具は最小限で、基本的な料理の知識も必要です。

ふわふわのケーキを作るには、以下のステップを踏んでください：

1. 材料を常温に戻してから使用する

これはどんなケーキでも重要なステップです。 材料、特に卵が室温でないと、うまく泡立たないことがありますし、冷たいバターと合わせると、すべてが分離したり、うまく混ざらなかったりすることがあります。

そのため、焼成の1時間前には冷蔵庫から材料を取り出しておくとよいでしょう。

2.上質なカカオを使う

完璧なケーキを作りたいなら、上質なカカオに投資してください。 ここのカカオはケーキの主役なので、1本で勝負してみてはいかがでしょうか？

上質なカカオは最高の味と香りを与え、あなたのケーキを絶対に美味しいものに変えてくれるはずです。

3.小麦粉とカカオパウダーを二重にふるいにかける

これらは非常に細かいのですが、空気中の湿度により、ダマになりやすいのです。 このダマはたいしたことないのですが、完璧なケーキを作ろうとすると、これは嫌われるのです。

また、小麦粉やカカオパウダーのダマは、見た目だけでなく、最終的な食感も台無しにする可能性があります。 これらを泡立てたら、バター、バニラ、カカオ、卵黄を入れる。

なめらかになるまでかき混ぜます。 大きさが気になる方は念のため、Lサイズの卵を使用しました。

4.卵を分ける

これが次の重要なステップです。 卵を分けて、卵白を硬い峰ができるまで泡立てれば、完璧な起泡剤の代用品ができあがります。

卵白は、生地の構造を変化させ、全体をふんわりとしたものにします。 まず、卵白に塩をひとつまみ加えて泡立てます。 柔らかな泡が立ったら、レモン汁を数滴加えます。

レモン汁は卵白の安定剤として作用し、焼成中に膨らむことなく、しっかりとした状態を保つことができます。 最後に、砂糖を少しずつ加えていきます。 大さじ1杯ずつ加え、よく泡立ててから新しいものを加えてください。

5. カカオの生地に卵白を徐々に折り込む

卵白の1/3ずつを加える。 動きは優しく、持ち上げるように。 かき混ぜる際に生地を持ち上げて、できるだけ空気を含ませておくとよいでしょう。

6. 7インチのスプリングフォーム鍋に混ぜたものを移します

8インチのスプリングフォーム鍋を使用したい場合は、ケーキが緩やかに薄くなることを知っておく必要があります。

ベーキングパウダーや重曹なしでチョコレートケーキを作る方法

ステップ1

あなたの成分.

予熱オーブンを150Fに集めます。 7インチのスプリングフォームパンの底にベーキングペーパーを敷き、側面にバターを少し塗ります。

小麦粉とカカオをボウルにふります。 もう一度繰り返し、ダマがあれば捨てる。

Step 2

卵黄、砂糖半分、溶かしバター、牛乳、バニラを入れる。

別のボウルで卵白に塩ひとつまみを加え、泡立てる。 ソフトなピークの形になるまで泡立てる。

レモン汁を数滴加え、砂糖を大さじ1杯ずつ徐々に加え始める。 固いピークができるまで泡立てます。

Step 3

卵白を徐々にカカオの生地に混ぜ込む。

Step 4

スプリングフォームに生地を流し込み、85分焼きます。

オーブンから取り出し、台所で冷まします。

冷めたら、ケーキスタンドに移します。

ステップ 5

トッピング：チョコレートとバターを蒸気で溶かして作ります。 ケーキにかけ、チョコレートが固まるまで冷蔵庫で冷やします。

スライスして盛り付けます。