ベトナムの甘酸っぱいスープ（Canh Chua）
On 11月 26, 2021 by admin
私がスープレシピを愛していることは、周知の通りです。 そしてそれは、ベトナムの文化では、スープか春雨丼のどちらかが主流だからでしょう。 そればかり食べて育ったので、頭になかったのです。 私が昔から好きなスープは、カンチュアという甘酸っぱいスープです。 豚肉、ナマズ、そしてベトナムの伝統的な野菜で作られています。
カンチュアとは？
カンチュアとは、ベトナムの甘酸っぱいスープとして知られ、ベトナム南部のメコンデルタが原産地です。 タマリンドのスープに、デルタで獲れた魚（ナマズが代表的）、パイナップル、トマト、象牙の耳の茎、もやしなどを入れて食べます。 白米とCa Kho Toが添えられているのが一般的です。 多くのベトナム料理と同様、さまざまな解釈があり、各家庭に独自のバージョンがあります。
西洋の国々でこの料理を作る際の課題の1つは、材料が手に入るかどうかということです。 これらの国の多くの家庭では、入手可能な食材を利用するためにレシピを変更しなければなりませんでした。 たとえば、私の家では、現代版と伝統版の両方を作っています。 今年の初めには、サーモン、オクラ、セロリなどの食材を使った現代風のレシピを紹介しました。 このレシピは伝統的なもので、私が最もよく食べて育ったものです。 ナマズ、象牙の耳のような茎、田んぼのハーブなどが入っています。 これらの材料はLAのような大都市でもなかなか手に入らないので、次のセクションで代用品を紹介します。
材料、代用品&調整
- Pork – 豚はスープのベースなので味付けのためだけに使用されます。 豚肉はどんな切り方でもいいのですが、骨が少しついているものを使うのがおすすめです。 骨があることで、最も豊かで風味豊かなスープが生まれます。 3685>
- 玉ねぎ – スープに甘みを加えます。
- タマリンド – これがカンチュアーの鍵となる成分で、甘酸っぱくするものです。 新鮮なタマリンドは、スナップエンドウに似たさやに入っています。 果実は茶色の果肉で、中に種があります。 3685>
- 調味料（塩）
- パイナップル・・・スープに甘みを加えます。 パイナップル1個、またはパイナップル1缶（20オンス）を使用します。
- 生姜-ナマズの生臭さをカバーするのに役立ちます。
- ナマズ-このレシピではナマズのどのカットも使用します。 私はステーキカットのナマズが好きですが、それは専門店でしか手に入りません。 もしナマズが一般に手に入らない場合は、サーモンで代用します。 3685>
- 象牙の耳の茎（Bac Ha） – これはかなり伝統的なベトナムの野菜で、スープに食感を加えてくれます。 もし手に入らない場合は、セロリで代用するのがおすすめです。 皮は必ず剥いてからざく切りにしてください。
- トマト – トマトの種類はお好みでどうぞ。 個人的にはローマトマトが好きです。
- もやし・・・スープに食感を加えます。
- グラニュー糖 – スープに甘みを加えます。
- Rice paddy herb (Ngo Om) – これはベトナムのハーブで、柑橘系の風味があります。 クミンやレモンバジルをひとつまみ入れるとよいでしょう。
タマリンドの使用と理解
タマリンドはおそらくカンチュアにとって最も重要な材料です。なぜなら、この材料はスープの特徴でもある甘味と酸味を与えてくれるものだからです。 上に書いたように、タマリンドはスナップエンドウに似たサヤの中に入っています。 さやの中には、茶色い果肉と種が入っています。 また、上の写真のように、乾燥した茶色の果肉のブロックになっていることもあります。 このレシピでは、種と果肉がスープに混ざらないようにすることが重要です。 そのため、スープに入れる前に果肉を茹でて、目の細かい篩で濾す必要があります。
私のカンチュア作り
まず、豚肉をきれいに洗います。 スープ鍋に豚肉を入れます。 豚肉が隠れるくらいまで水を入れます。 沸騰したら10分ほど煮込みます。 豚肉を取り出して、水を捨てます。 この工程で豚肉がきれいになります。 鍋をすすぎ、豚肉を戻す。 豚肉がかぶるくらいまで新しい水を入れる。
次に玉ねぎを入れ、1時間半ほど煮込みます。 30分おきに不純物がないか確認する。 見えたらすくい取る。 スープを煮ている間に、小鍋に水1カップとタマリンドを入れ、沸騰させ、タマリンドが溶けるまで煮込みます。 スプーンの背でタマリンドをつぶすと、作業がはかどります。 網目の細かいふるいにかけて、タマリンドを小さなボウルに注ぎます。 7614>
スープを1時間半煮込んだら、パイナップルをスープに加える。 さらに20分ほど煮込みます。 次にナマズを入れ、火が通るまでさらに10分ほど煮込みます。 最後に、野菜とタマリンドを加える。 スープを沸騰させ、盛り付ける。
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ベトナムの甘酸っぱいスープ（カンチュア）
4．
材料 米国慣用メートル法 1x2x3x
- 豚肉1½ポンド
- タマネギ1個
- 新タマリンド1½オンス
- 塩小さじ1
- パイナップル1缶 20オンス
- 生姜1片 1インチ
- なまず1ポンド半 1インチに切る
- 10オンス 象牙耳茎（ぞうげみみ）1本 ざく切り
- トマト3個（4等分）
- もやし12オンス
- グラニュー糖小さじ1
- 田作り1オンス
作り方
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大きなスープ鍋に豚肉を加える。 豚肉が浸る程度に水を入れます。 沸騰したら10分ほど煮込みます。 豚肉を取り出して、水を捨てます。 この作業で豚肉がきれいになります。 鍋をすすぎ、豚肉を戻します。 豚肉がかぶるくらいまで新しい水を入れる。
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玉ねぎを加え、1時間半ほど煮込みます。 30分おきに不純物がないか確認する。
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スープを煮ている間に、小鍋に水1カップとタマリンドを入れて沸騰させ、タマリンドが溶けるまで煮ます。 スプーンの背でタマリンドをつぶすと早くできますよ。 網目の細かいふるいにかけて、タマリンドを小さなボウルに入れる。
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スープを1時間半煮込んだら、パイナップルをスープに加える。
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ナマズを入れ、火が通るまでさらに10分煮ます。
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最後に、手順3の野菜とタマリンドを入れます。 スープを沸騰させ、白米を添えて出来上がりです。 スープの味を確認し、味が薄い場合は塩を足してください。
注意事項
- このレシピでは豚肉の切り方はお好みでかまいません。 骨付きポークチョップやポークリブなど骨付きの豚肉がおすすめです。
- 生のタマリンドが手に入らない場合は、タマリンドスープミックスを半袋使用します。
- スープが残った場合は、魚はスープと別に保存するようにしてください。 魚はスープの中に一晩入れておくと、ドロドロになってしまいます。
- スープにナンプラーを少々添えておくと、さらにうま味が増しますよ。 ナマズをナンプラーにつけてもOK！
栄養成分
- 76
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