ベジマイトとマーマイト。 A Beginner’s Guide

ベジマイト（オーストラリアの酵母エキス）やマーマイト（イギリスの従兄弟）を初めて口にしたとき、その味を知らない人は、”acquired taste “という言葉を初めて経験することになります。 濃厚で塩辛く、うま味たっぷりのこの味は、ほとんどのアメリカ人がこれまで口にしたことのないような不味いものの一つである。 しかし、オーストラリアでは毎年2,300万個近いベジマイトの容器が販売されており、この非常にローカルな製品の背景にはどのようなストーリーがあるのでしょうか。

マーマイトは1800年代の終わりに発明され、ベジマイトは1920年代にそれに続きました。 どちらの製品も、酵母の懸濁液に塩を加え、加熱するという複雑な方法で作られており、その結果、うま味として知られる遊離グルタミン酸（MSGの主成分）をたっぷり含んだペーストができあがります。 正確なレシピは秘密だが、さまざまな野菜エキスやビタミン類も加えられている。 その結果、チアミン、葉酸、リボフラビン、ナイアシン、鉄、ビタミンB12が非常に豊富で、基本的にスーパーフードです。

マーマイトとベジマイトは、間違いなく賛否両論ある食品だと思います。 トーストに塗る甘いスプレッドに慣れている人（ほとんどのアメリカ人がそうです）にとって、ベジマイトの最初の味は衝撃的なものでしょう。 トーストにバターをたっぷり塗り、その上にベジマイトを薄く塗るのである。 トーストはこうあるべきという先入観を捨て、うま味のある食べ物はおいしいということを実感してください。 旅に出れば、その土地の味に出会えるはずです。