ヘルシーな本格シーフードガンボ（グルテンフリー、Whole30、パレオ、ローカーボ）
On 10月 24, 2021 by admin
このヘルシーでグルテンフリーのシーフードガンボは、豊かなルーのおかげで、本物のニューオーリンズレシピと同様の味わいとなります。 このガンボは、ソーセージ、オクラ、エビ、カニカマが入った、ボリューム満点の料理です。 手軽な食事や近道レシピではなく、本場の味です！
私は大胆な発言をするつもりです、私の友人たち。 でも、まあ、私はニューオリンズに住んでいるわけではないので、それでいいのだと思いたい。 決してそうではありません。 しかし、私はメンフィスに住んでいます。ニューオリンズから移住してきた人たち（と、それに伴うレストラン！）にとって、一等地と言えるほど近い場所です。 粉砂糖でコーティングされた街角や、ウォルグリーンの裏にひっそりと佇むポボーイ・ショップで食べるエビのBBQは絶品で、2行目には深く濃いルーが玉ねぎ、セロリ、ピーマンの三位一体をゆっくりと手招きしています。
ルーを使わないガンボはガンボではない
手軽で簡単な料理はここでは通用しない！
ルーを使わないガンボはガムボではない
ルーを使わないガンボはガムボではない
手軽で簡単な料理はここでは通用しない。 確かにガンボをちょっとだけハックするのは悪くないが でも、ガンボと呼ぶのもつらい。オクラ入りチキンとソーセージのシチューと呼ぼう。 だってそうでしょう？ あの深いマホガニー色のルーは、「This is Us」のエピソードよりも長い時間をかけて完成させたものなのですか？ これこそが、本当においしいガンボを作る秘訣なんです。 ああ、煮込み時間が長い。
通常、私は手軽で簡単なレシピを好みますが、私のレストラン風チキンティッカマサラは例外です。 通常、平日の夜には、できるだけシンプルな工程で、たくさんの味を詰め込みます。 でも、例えばケイジャン料理のレストランで食べた一流の料理や、ロンドン旅行で偶然見つけた素晴らしいカレーハウスのチキンティッカマサラに匹敵するような料理となると……？
それには時間と適切な材料、そして本物の愛情が必要です。
このヘルシーな本物のシーフード ガンボがとてもおいしい理由:
- これはグルテンフリーで作った本物のガンボです。
- Whole30、パレオ、低炭水化物ですが、あなたはそれを知ることは決してありません！ルーは深く、暗く、そして豊かですが、すべての目的の小麦粉で作られていない。
- シーフードガンボは、ソーセージ、エビ、カニ肉、トマト、オクラがたっぷり入っていて、とてもボリュームがあります。
- 少し蒸したカリフラワーライスや普通の白米にかけても美味しく食べられます。
このレシピは、本物の家族のシーフードガンボのレシピに基づいているので、ガンボにトマトが入るとは思えない場合は、その家族と話し合ってください。 というのは冗談で、私と一緒に考えましょう！あなたはとても間違っていますからね。 オクラのガンボにはトマトが入り、オクラ以外のガンボにはトマトが入らないのが一般的です。
興味深いことに、トマトがあることで、この料理はケイジャンというよりクレオールに近いです。
このシーフードガンボはローカーボですか
そうです。 この料理は、低炭水化物であり、ケトにも適しています。
ヘルシーな本格シーフードガンボの作り方：
まずルーを作ります：大きなダッチオーブンにベーコンドリップ1/3カップを中弱火で加熱します。 キャッサバ粉を振りかけ、なめらかになるまで泡立てる。 中弱火で30分ほど、または濃い琥珀色になるまで、かき混ぜながら煮込みます。 焦げ付かないように注意しながら、ゆっくりと濃い琥珀色になるようにする。 焼き上がりはこんな感じです。
ルーを作っている間に他の野菜の下処理をしてもいいですが、ルーを確認する前に1分くらいでOK!
ルーを煮ている間に、セロリ、玉ねぎ、パプリカ、にんにくをフードプロセッサーで数回、細かく均一になるまで撹拌します。
ルーの準備ができたら、この「聖三位一体」（セロリ、玉ねぎ、パプリカ、にんにく）混合物と切ったソーセージをルーに入れて、よく混ぜ合わせてください。 水1カップを加え、泡だて器で混ぜ合わせる。 この混合物を、野菜が少し柔らかくなるまで中火で約15分煮込む。
その間に、4カップのビーフブロスを中鍋で沸騰させます。 2カップ目の水をまだ使用していない場合は、鍋に加え、スープと一緒に加熱します。 ルウと野菜の混合液が出来たら、ダッチオーブンに熱いスープを入れ、よくかき混ぜます。 ココナッツアミノ、塩、ホットソース、ケイジャンシーズニング、ローリエ、タイム、角切りトマトを加え、混ぜる。 弱火から中弱火で2時間煮込む。 沸騰させるわけでもなく、何もしないわけでもなく、一定の泡がありながら、あまり活発ではない、いい感じの煮込み具合にしたい。
もしガンボフィレ（ラッキーダック！）があれば、それを使ってください。
ガンボ・フィレ（ラッキーダック！フィー・レイと発音するが、アクセントなしで書かれているのを時々見かける。）がある場合は、1時間煮込んだ後、ガンボに小さじ1/2を加える。） オクラと酢を加え、中火で5分ほど、オクラが柔らかくなり、少し粘りが出るまで加熱する。 ガンボにオクラを混ぜ、カニカマとエビを加える。 ガンボフィレがあれば、小さじ1杯入れてください。
蒸したカリフラワーライス少々を添えてできあがり。 ガンボに混ぜるか、1/2カップの計量カップにいっぱい詰めて、ガンボを盛ったボウルの中央に裏返します。
このシーフードガンボがヘルシーな理由は？
このレシピでは、万能小麦粉を使用していないので、グルテンの心配はありません。 つまり、グルテン過敏症、不耐症、アレルギー（セリアック病など）の方にも適していますし、パレオダイエットやWhole30をされている方にも適しています。 さらに、精製・未精製を問わず、砂糖は一切加えていません。 最後に、変な保存料や変な添加物もありません！
そしてもちろん、このレシピは普通の白い小麦粉を使っていないので、*とても*本格的であることができます。 でも、キャッサバ粉はそれに近いですし、今まで普通の小麦粉で作ったのと同じくらいきれいなルーを作ることができますよ。 キャッサバ粉は、他の穀物不使用のレシピにも使えるので、ぜひ一袋買っておくことをお勧めします。 アーモンド粉、タピオカでんぷん、アロートパウダーはキャッサバ粉の代わりにはなりません。
他のレシピもご覧ください。
- ソーセージとエビのジャンバラヤ
- エビと「グリッツ」のレシピ
- ズッパ・トスカーナ
Healthy Authentic Seafood Gumbo (Gluten-Free, Paleo, Whole30)
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10人分
材料 1x2x3x
- キャッサバ粉 1/2 カップ
- ベーコン 1/3 カップ ドリップ（注1）
- セロリ1/2カップ（粗みじん）
- タマネギ1カップ（粗みじん）
- ピーマン1カップ（種抜き、粗みじん）
- ニンニク1かけ（みじん）
- アイデル社のチキン＆アップルソーセージ（スライス）1/2ポンド （約200g）
- ビーフブロス 4カップ
- 水 2カップ
- ココナッツアミノス 大さじ1
- 1 1/2 – 1/2カップ
- ルイジアナホットソース大さじ1
- ケイジャンシーズニングブレンド小さじ1 注3参照
- ローリエ2枚
- ドライタイム葉小さじ1/4
- 14.5リットル1本
- 14.5リットル1本5- ounce can diced tomatoes in juice
- 2 teaspoon gumbo file powder divided, optional, 注4参照
- アボカド油大さじ1またはベーコン油多め
- 10-を1個。 冷凍カットオクラ1パック（解凍）
- 白酢大さじ1
- 水気を切ったカニカマ8オンス
- むき身にした中エビ1ポンド半
- カリフラワーライスはオプション
- 生パセリ（みじん切り）
作り方
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ルーを作っておく。 大きめのダッチオーブンにベーコンドリッピング1/3カップを入れ、中弱火で加熱します。 キャッサバ粉を振り入れ、滑らかなペースト状になるまで泡立てます。 この混合物を、ほとんど絶えず泡立てながら、約30分、または深い琥珀色になるまで煮る。 焦がさないように、この工程はゆっくり少しずつ行う。
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一方、セロリ、タマネギ、パプリカ、ニンニクをフードプロセッサーに入れ、細かくなるまで数回パルスします。
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ルーが濃い琥珀色になったら、セロリ、タマネギ、パプリカ、ニンニクの混合物を混ぜ、切ったソーセージを加え、混ぜます。 よくかき混ぜたら、水1カップを加え、よくかき混ぜます。 中火で煮込み、野菜が少し柔らかくなるまで約15分煮込む。
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その間に、中鍋にビーフスープ4カップを沸騰させる。 まだ2カップの水を使用していない場合は、ビーフスープと一緒に2カップ目の水も加熱しておく。 ルウと野菜を混ぜたものに熱いスープを入れ、よくかき混ぜる。 ココナッツアミノ、塩、ホットソース、ケイジャンシーズニング、ローリエ、ドライタイム、角切りトマトを加え、よくかき混ぜます。 弱火から中弱火で2時間煮込む。 ガンボフィレがあれば、1時間後に小さじ1杯をスープに加える。
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その間に、スキレットまたはビーフスープを温めた鍋にアボカドオイル大さじ1または多めのベーコンオイルを入れて火にかける。 解凍したオクラと酢を加え、中火で15分、または粘りが出て柔らかくなるまで加熱します。 ガンボにカニカマとエビを加え、かき混ぜる。 弱火で45分煮込む。 ガンボフィレがあれば、残りの小さじ1杯を食べる直前に混ぜる。
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蒸したカリフラワーライスを添える：ガンボに少し混ぜる、またはガンボの上に1/2カップのカリフラワーライスを載せて、プレゼンテーションする。
Notes
ベーコン・ドリッピングがない場合は、アボカドオイルなどの脂肪分で代用してください。 注2
Whole30やグレインフリーでない場合、ここではアンドゥイユソーセージがベストです。 アンドゥイユがあると、より本格的です 注3
ケイジャンシーズニングは適合するものを使ってください! 簡単に作ることもできます。 注4
ガンボフィレは入手困難なため、レシピテストから外しました。 あれば使うが、なくてもストレスはない! ガンボフィレのご注文はこちらから。
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