プグリエーゼ・パンレシピ

はじめに：

プーリア（英語ではApulia）はイタリアのブーツヒールで最南東の地域です。 ヨーロッパで飲まれているワインの10分の1を生産し、オリーブオイルも高く評価されている。 特にバーリ産のCOPは絶品だ。 また、プーリア州はイタリアの穀倉地帯であり、プーリア州のパンはイタリア国内はもとより、世界的に知られるようになった。 今日、あなたはイタリア全土のパン屋やスーパーマーケットでプグリエーゼを見つけることができます。

プグリエーゼパンは、よく構造クラムに大きな穴、よく発達した、サクサクのクラストをもたらし、湿った生地が特徴である。 チャバタよりも重く、より高いグルテンの小麦粉で作られたプグリエーゼは、一般的にバタール（楕円形）の形をしており、縦に1本の切れ目がある。

私たちの素朴なイタリアのパンレシピでは、ビガとイタリアの予備発酵を呼び、パンに良い味と食感を与えています。 また、すべての材料を使用して、1日でプグリエーゼを作ることができます。

材料：

ビガ2カップ
パン粉または白全粒粉（またはその組み合わせ）2 ¼カップ
塩小さじ1 ½
イースト小さじ1
水1 ¼カップ

作り方：

ビガは使う1時間前に冷蔵庫から取り出しておく。

すべての材料を木べらで、またはスタンドミキサーで3、4分混ぜます。 生地は非常に粘着性があり、ボウルの側面から離れるくらいが目安です。

ラップで覆い、涼しい室温で6時間から24時間寝かせます。 スターターは3倍の体積になり、その後少し崩れます。 また、使い始めは湿っていて、とても粘着性があります。 一度に使用しない場合は、蓋をして冷蔵庫で保存してください。 ビガを使うときは、冷たいうちに必要な量をすくいます。

ビガ・プグリエーゼ（プーリア州のパンスターター）の素朴なイタリアパンのレシピは、1ローフ分です。