フレーバーの組み合わせ。

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PB&J のように当たり前のように、食品と飲料におけるフレーバーの組み合わせは、変化の時を迎えています。 ユニークな組み合わせで限界を超えようとする革新的なブランドがある一方で、他のカテゴリー（例えばシリアル）は、試行錯誤を繰り返しています。 話題性のあるフレーバーから、決して廃れないフレーバーの組み合わせまで、食品と飲料の分野で成長をもたらす味覚の組み合わせについて考えてみましょう。 4721>

GENERATIONAL DIVIDE

最近の傾向として、味に関して世代間の好みが分かれていることがわかりました。 Z世代やミレニアル世代などの若い世代は、新しい味を試したがりますが、ベビーブーマー世代などの年配の世代は、より狭い範囲の味にこだわります。 フレーバーの組み合わせは、より多くの人々を取り込むのに最適な手段です。 このような組み合わせは、一部のブランドが成功させている方法です。 世代を問わず、消費者が同意するのは「味」なのです。

• 67％の消費者が間食製品の購入ドライバーとして味を選択
• 64％の消費者が菓子製品の購入ドライバーとして味を選択

“The growing divide in flavor preferences between millennials and boomers are height for a product mix that appropriately balanced familiarity and innovation”
– Kelly Weikel, Technomic, Oct, 2017

REINVENTING THE WHEEL

味の組み合わせの限界に挑戦した最近の注目商品を見てみよう。

Sprinkles Hot Cheeto Cupcake (USA)。
2018年7月、スプリンクルズは「スプリンクルズ フラミンホットチート」カップケーキを発売しました。 自慢のバニラケーキにフラミンホットチートを詰め、ホワイトチェダーチーズフロスティングをトッピングしたこの組み合わせは、甘さとスパイス、すべてが素敵なスイーツになりました！

TIM HORTON’S SPICY BUFFALO LATTE (USA):
スプリンクル ホット チート カップケーキは辛くない？ 2017年、ティム・ホートンズは甘くてスパイシーなクリエイションを掘り下げ、あなたの口元を刺激するスパイシー・バッファロー・ラテが誕生しました！

CHEESE TEA (ASIA)（アジア）。
2つの世界がぶつかり合う、新進気鋭のビバレッジのトレンドです。 チーズ・ティーはアジアで最初に発売され、今ではアメリカにも進出し、フルーツブレンドティーにクリームチーズをトッピングしたユニークな飲料を消費者に提供しています。 ソーシャルメディア上での言及は25％増

OREO FLAVORS (CHINA):
Teen Vogueによると、55もの豊富なフレーバーで知られるオレオは、中国でホットチキンウィングとワサビ味のオレオを発売し、チョコレートと異質なものを組み合わせて、次のものを考え続けています。

POTATO CHIPS WITH STRAWBERRY AND CHOCOLATE (JAPAN):
日本のカルビープラスは、甘さとしょっぱさのバランスがとれたイチゴとチョコをトッピングしたポテトチップスを提供しています。

「純粋に衝撃を与えるためにデザインされた食品もありますが、楽しさの限界を超えるような料理も増えています」
-Mintel

Top FLAVOR COMBINATIONS

もちろん、古典を好む人たちもまだ存在するのですが。 食品と飲料の全体的な味の組み合わせのトップは、多くの人が知っていて好きな、甘くておいしい、伝統的な味を特徴としています。

クロス・カテゴリー。 最もよく使われているフレーバーの組み合わせ

• リンゴ & シナモン
• パンプキン/スカッシュ & スパイス/スパイシー
• フルーツ & パンチ
• レモン & ライム
• ストロベリー &バナナ
• トマト&バジル
• チョコレート&ピーナッツバター
• ガーリック&ハーブ/ハーブ
• サワークリーム&オニオン

(GNPD, All Food and Beverage North America 2014-2018)

SHOCKING SOURS: SWEET AND SOUR ON THE RISE

タルト、ピリ辛、酸味、これらの口当たりの良い、唇を刺激するフレーバー（通常は酸味とフルーツフレーバーの組み合わせ）が増加している。 2017年から2018年にかけて、酸味のある菓子の発売は21.5%増加しました。 さらに、上位の菓子のフレーバーの組み合わせのほとんどに、酸っぱいという言葉が含まれていました。 実際、「サワー＜6007＞レモン」と検索すると、全世界で7,280以上の商品が返され、このカテゴリーでサワーの存在感が際立っています。 他のカテゴリーでも、サワーとフレーバーの組み合わせは新たに開発されるのでしょうか。

菓子類のフレーバー組み合わせトップ

キャラメル、ピーナッツ、ヌガーなどの組み合わせが登場するものの、菓子類ではサワーが上位を占めます。

• 塩（海）/フルール・ド・セル & キャラメル/キャラメリゼ
• サワー & レモン
• サワー & リンゴ（青）
• ピーナッツ/落花生 & キャラメル/キャラメリゼ
• サワー&ストロベリー
• サワー&ブルーラズベリー
• サワー&チェリー
• サワー&オレンジ
• Sour & リンゴ

(2014-> (※1)2018, 北米）

SOUR CONFECTIONERY

注目の製品です。

SOUR PUNCH STRAWSは、サワーとストロベリーの風味のキャンディと説明されている。

• 46%の消費者がこの製品を購入すると回答し、サブカテゴリーを大きく上回りました。

TROLLI SOUR BRITE CRAWLERS MINISは、チェリーレモン、イチゴグレープ、オレンジライムなどのフレーバーで、サワーグミキャンディと言われています。 4721>

• 48％の消費者が「買いたい」「買いたい」と回答し、サブカテゴリーを大きく上回る結果になりました。 サワーパッチ・キッズ・シリアル

  まず酸っぱくて、次にミルクがある…？ サワーパッチキッズのこのテイクは、一部の消費者の間で失敗しているようです。 ワシントンポスト紙によると、シリアルそのものはおいしいのですが、酸っぱいシリアルとクリーミーな牛乳を合わせると、酸っぱい牛乳の味になってしまうのだそうです。 この味は多くの消費者にとって好ましくないだけでなく、ボウルの底に残った砂糖入りの牛乳を飲むという贅沢も奪われてしまう。 消費者の第一印象を見ると、30％の消費者がこの製品を試したいと回答しており、サブカテゴリーに対する評価は低い。

  SEASONAL SHOWSTOPPERS

  新しい味の組み合わせを作りたい製品開発者にとって、LTOや季節限定というのはしばしば正しい選択であると言えます。 革新のための低リスクの方法であり、季節の提供はしばしば消費者の肯定的な反応を受けることが研究で示されています。

  • 88％の消費者が、季節限定であれば新しいフレーバーを試す可能性が高い
  • 96％が、季節のメニューはご馳走のように感じると回答
  • 80％が、秋の季節商品を最も楽しみにしている

  

  PUMPKIN SPICE STILL SUPREME

  Fall といえば、やはり、スパイスの季節。 多くの消費者にとって身近な存在であるパンプキンスパイスは、秋の味覚の中で最も人気のある組み合わせであり、決して枯渇することはありません。 2018年秋のシーズンには1分あたり44件のソーシャルメンテーションがあり、パンプキンスパイスは、クラシックなパンプキンスパイスラテから5分パレオパンプキンマフィン、酔っ払ったRumChataパンプキンラテまで様々な形で提供されています。 消費者からの好感度は92％で、パンプキンスパイスはまだまだ廃れることはないでしょう。 実際、2017年から2018年にかけて、言及数は29％増加しました。 Business insideのケイト・テイラー記者は、「毎年、パンプキンスパイスがピークを迎えるように感じられると思いますが、なぜか売上を伸ばし続けています」と述べています。

  FLAVOR COMBINATIONS TOPPING THE SEASONAL CHART

  季節の食べ物や飲み物については、懐かしい思い出が蘇る定番嗜好品など、皆さんが期待するものにスポットが当てられています。 もちろん、パンプキンスパイスも上位にランクインしている。

  All Food & Beverage North America 2014〜。2018

  • パンプキン/スカッシュ&スパイス/辛味
  • キャラメル/キャラメリゼ&アップル
  • 塩（海）/フルール ド セル&キャラメル/キャラメリゼ
  • レモン&ライム
  • チョコレート&
  • サワー&アップル
  • チョコレート&ペパーミント
  • ピーナッツ/グランドナット&キャラメル/キャラメライズ&ヌガー/トゥロン
  • アップル&シナモン

  STAYING IN THEIR LANE: スナック菓子 & シリアル

  スナック菓子とシリアルに関しては、定番のフレーバーの組み合わせが最もよく使われていることに変わりはない。 ピーナッツバターとチョコレート、アップルとシナモンなどの甘い間食の組み合わせが上位を占めています。 サワークリームとオニオン、塩とビネガー、照り焼きとビーフなどの香ばしい組み合わせも、最もよく使われるフレーバーの組み合わせにランクインしています。 シリアルでは、アップルとシナモン、メープルとブラウンシュガーといったおなじみのフレーバーの組み合わせが、最も使用されているフレーバーの組み合わせの上位を占めました。

  興味深いのは、ミント／チョコレート、パンプキン／スパイス、メープル／ペカンの使用量が2014年から2018年にかけて大幅に増加しているものの、新作の多くに関する消費者の認識は低いままだということです。

  2014年～の成長フレーバーの組み合わせ2018

  • ミント & チョコレート味の組み合わせは350%増
  • パンプキン & スパイス味の組み合わせは500%増
  • メイプル味 & ピーカンのフレーバーは500%増

  GROWING FLAVOR COMBINATION PRODUCTS IN SNACKS & CEREAL

  スナックとシリアルに関して。 これらのフレーバーは高い成長率を示していますが、消費者からの反応率はまだ低くなっています。

  CHOCOLATE MINT POWER CRUNCH ENERGY BARは、高DH加水分解ホエイプロテインを使用し、クリーム入りのウエハースバー型にしたものだそうです。

  • 28%の消費者がこの製品を購入すると回答し、このサブカテゴリーを上回りました。

  PUMPKIN SPICE LIFE MULTIGRAIN CEREALは、高DH加水分解ホエイプロテインを使用し、クリーム入りのウエハーバー型で作られていると言われています。 この製品は、13gのタンパク質と5gの糖分を提供し、エネルギーバーとして説明されています。

  • 36%の消費者がこの製品を購入する可能性がある、または確実に購入すると答え、このサブカテゴリーで最も低い数値となっています。
    • 30%の消費者がこの製品を購入すると回答し、このサブカテゴリーを上回りました。

    The Takeaways

    古典的で予想通り、大胆で大胆、または全く衝撃的であっても、味の組み合わせによって革新的または懐かしい味への道を開くことができます。 ミンテルによると、91％の消費者が間食の際に自分の好きな味を求めると答え、34％はエキゾチックな味を求めると答えています。 世代間の嗜好の違いは、将来の冒険的なフレーバーの組み合わせへの扉を開くものです。 伝統的なフレーバーの組み合わせは、常に消費者を惹きつけますが、伝統的なフレーバーをアレンジしたものにも関心が集まっています。 インスタ映えするような奇抜な組み合わせや季節限定の商品も、ブランドによっては検討する価値があります。 シリアルやスナック菓子のフレーバーの組み合わせに対する消費者の反応から、これらの分野ではまだ十分な効果が得られていない可能性があることがわかります。 しかし、適切な組み合わせとは、従来の人気商品と「新しいもの」とをバランスよく組み合わせることを意味します。

    真のパートナーシップとはどのようなものでしょうか？

    FONAのマーケットインサイトとリサーチの専門家が、あなたのために仕事をします。 これらのトレンドを、あなたのブランドのための大胆な新しいアイデアに変換します。 市場シェアを拡大し、あなたの「次の一手」を手に入れましょう。 また、当社の技術的なフレーバーおよび製品開発の専門家が、この消費者トレンドを活用した製品のラベリングやフレーバープロファイルのニーズを満たすために、お客様のご要望にお応えします。 フレーバーに関する複雑な問題を、お客様のブランド開発、技術的な要件、規制のニーズと調和させ、完全な味覚ソリューションを提供します。

    （*SNRは信号の量に対するノイズの量で単位はdB[デシベル]で表されます。