フレンチレンティルスープ
On 10月 10, 2021 by admin- シェア
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こういうスープは私にとってとても懐かしいものなのです。 一口食べると、そのなじみのある心地よい味に、ヨーロッパに戻ったような気分になります。 私は偏見を持っていますが、最高のスープやシチューのいくつかはドイツやフランスから来たものだという確信を持っています。
このフランス風レンズ豆のスープは、材料も味もドイツの多くの地方で見られる典型的なものなので、ドイツのスープと同じように正確にラベル付けすることができます。 しかし、フランス産のレンズ豆を使い、フランスでもこのようなスープを見かけるので、このスープはフランス産とすることにします。 フランス人の友人とフランス料理ファンに乾杯。 Vive la France！
今日のスープはフランスのル・ピュイ地方をご紹介します。
上記画像提供 Konrad Hädener via CC licensing
ルピュイといえば大聖堂、レース作り、そして・・・レンズ豆で有名ですね。 ル・ピュイ産のレンズ豆は、一般にフランスのレンズ豆と呼ばれています。
このレンズ豆の特徴は、色、味、そして形を保つ性質です。 ル・ピュイレンティルは小粒で、スレートグリーンの色に青い霜降り模様があります。 少しコショウのような風味があり、しばらくするとドロドロになるブラウンレンズ豆とは異なり、調理中も形を保つので、多くの料理人に好まれています。
このフレンチ・レンティルスープは、おいしくて豊かで満足できるものです。 きっと気に入るはずです！
スープを作る準備はできていますか？
始めましょう！
ストック鍋でベーコンを焼くまで中強火で加熱します。
玉葱を加えて柔らかく透明になり金色になるまで7～10分煮込みます。 にんにくを加え、さらに1分ほど煮る。
セロリ、ネギ、ニンジンを加え、さらに4～5分、または柔らかくなり始めるまで煮る。
レンチルを加えてさらに1～2分煮る。
パセリを除く残りの食材すべてを加え、沸騰させる。 中火にし、蓋をして30分煮込む。
パセリを加え、塩・コショウで味を調える。
皮付きパンや葉物野菜を添えていただく。 このスープは、翌日にはさらに風味が増すので、残り物にも困りません。
French Lentil Soup
Kimberly Killebrew, www.daringgourmet.com
プリントレシピ
1時間
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 4オンスベーコン,さいの目切り
- 黄色いタマネギ中1個 ,みじん切り
- ニンニク2片 ,みじん切り
- ニンジン中2本,セロリ根 1/2本（さいの目切り）
- 長ネギ 1本（みじん切り）、水洗いして水気を切る
- 高品質のチキンスープ 6カップ
- ルピエ豆 1カップ、別名フランス産レンズ豆、水洗いして水気を切る。 水洗いして水気を切る
- 赤ワインビネガー 大さじ1
- 刻みタイム 小さじ2
- ローリエ 2枚
- 塩 小さじ1
- 小さじ1/4 コショウ
- 新鮮なパセリのみじん切り1/4カップ
作り方
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鍋でベーコンを中火で焼く。強火で焼き上げる。 玉ねぎを加え、柔らかく半透明になり、黄金色になるまで7～10分ほど煮る。 にんにくを加え、さらに1分ほど加熱する。 セロリ、ネギ、ニンジンを加え、さらに4～5分、または柔らかくなり始めるまで加熱する。 レンズ豆を加え、さらに1～2分加熱する。 パセリを除く残りの材料をすべて加え、沸騰させる。 中火にし、蓋をして30分煮込む。
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パセリを入れ、塩・コショウで味を整える。
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