フリップ（カクテル）

フリップと呼ばれる熱い飲み物は、現代のカクテルが進化したもので、1600年代後半から存在し、最初は植民地時代のアメリカから来たものである。 19世紀まで、イギリスやアメリカの酒場で非常に人気のある飲み物であった。 各酒場が独自のレシピを持っていたため、多くのバリエーションがあった。 ラム酒やブランデー、砂糖、スパイス（ほとんどの場合、すりおろしたナツメグ）、新鮮な卵を加えたモルドエールが主体であった。 エールを使わない「セイラーズ・フリップ」、蒸留酒を使わない「エッグ・ホット」など、注目すべきバリエーションもあった。 沸騰寸前の熱いエールを水差しに移し、他の材料と混ぜ合わせた。 これを別の水差しに移し、クリーム状になるまで何度も注ぎ直す（これがフリップの由来）。 最後に、カップやタンカードに入れ、フリップドッグ、ホトル、トディロッドと呼ばれる鉄製の暖炉用火かき棒を使って完成させる。 この鉄の棒は火の中やそばで真っ赤になるまで熱され、フリップの入ったカップに突っ込まれる。

ロガーヘッドはもともとホットロッドとして使われ、そこから専用のフリップドッグやトディ・ロッドが発展した。 これは、長さ約 3 フィートの細い鉄片で、小さなタマネギほどの大きさの少し球根状の頭部があり、タールやピッチを加熱して柔軟にするために使用されました。

Flip は、チャールズ・ディケンズの 1864 年の著書 Our Mutual Friend で Six Jolly Fellowship Porters tavern について記述しているときに言及されました。

The Cook’s Oracle (1822)に書かれている古い飲み物のレシピ：

1クォートのフリップを作るには：-エールを火にかけて温め、卵3つか4つを、湿った砂糖4オンス、おろしナツメグまたはジンジャー小さじ一杯、古いラムまたはブランデー1/4を加えてよくかき混ぜます。エールが沸騰しそうになったら、それをピッチャーに入れ、ラム酒と卵&などを別のピッチャーに入れます。