フランシス・マルマン

20歳のとき、パートナーとともにレストラン経営を始める。 その後パリに渡り、アラン・シャペルなど名だたるシェフのもとで2年以上研鑽を積む。

アルゼンチンに帰国後、数年間おしゃれなレストランの厨房を担当。 1983年、彼はパレルモのホンジュラス通りに自分のレストランを開くことを決意する。 その店は夜だけ、しかも密室で営業していた。 日中は、マルマンは料理の先生として働いていた。

この間、彼は最初の本「La Cocina al instante」を書き、1984年に出版した。

1980年代前半にテレビの仕事を始める。 1987年から1996年にかけて、番組は彼のレストランと、夏の間はプンタ・デル・エステで収録された。1992年、マルマンがアルゼンチン代表として参加したセビリア万博で収録された時を除いては、この番組はプンタ・デル・エステで収録されたものである。

Mallmann は直火料理で知られるアルゼンチンで最も有名なシェフである。 メンドーサ、ブエノスアイレス、ウルグアイ、マイアミ、チリ、フランスに複数のレストランを所有している

。