フライにするとレストランの定番になります。

毎年冬の約1ヶ月間、私は焼き芋とサツマイモの心強い快適さを再発見します。 アリソン・ローマンが彼女の料理本『Dining In』でやっているように、熱いハニーバターをかけたり、ブルックス・ヘッドレイが『Superiority Burger』でやっているように、ヨーグルトと角切りピクルスをトッピングしたりして、毎晩夕食用に安い食料品店の袋いっぱいにそれらを買ってきて焼く。 そして必然的に、私は塊茎の燃え尽き症候群に陥り、他の果物や野菜がこれほど簡単にローストでき、自己完結型のディナーに変身できたらと思うようになるのです」

著書『Provisions: ミシェルとスザンヌ・ルソーは、著書『Provisions: The Roots of Caribbean Cooking』の中で、熟したプランテンを使ってオーブンで調理する方法を提案しています。 パンノキ、バナナ、カボチャ、そして特にプランテンなど、カリブのでんぷん質の果物や野菜は、直火でローストしたりグリルしたりして、バターと塩を付けて食べることが多い、と彼らは説明します。 ブルックリンの近所のほとんどの食料品店では、グリーン・プランテン（最もでんぷん質が多く、未熟な状態の果実）を扱っています。 これは、紙のように薄くスライスして揚げ、塩辛いプランテン・チップスにするタイプです。 数軒の食料品店では、まだデンプン質が多いが少し柔らかい、よく「ターン」と呼ばれるプランテンを扱っている。 ルソー夫妻が引用した1893年の『The Jamaica Cookery Book』という本には、ターンしたプランテンは「塩魚によく合うし、茹でたり焼いたりして、中にバターを入れて食べるといい」と書いてある。 アボカドやバナナと同じように、プランテンはこのどちらかの段階で購入し、キッチンで熟成させることができるのです。 アボカドやバナナのように、このどちらかの段階で購入し、台所で熟成させることができます。「完熟させたい場合は、新聞紙に包んでシンク下の食器棚に数日置いておくといいですよ」とRousseaus夫妻は教えてくれました。 「バナナに茶色い斑点ができるころには、バナナブレッドを作る時期だということは知っていますが、プランテーンは固いままで、皮をむいてスライスすると、少し湿ってツルツルした感触になります」

完熟すると、皮は斑点のある黄色からほとんど黒っぽくなります。 その果実は、クリーミーでソフトな質感と、明るくフルーティーな味わいで、ジャークチキンと一緒に食べたり、バターとブラウンシュガーでキャラメリゼしてアイスクリームを添えて食べたりすると、自宅でも楽しめます」

カラカスのウィリアムズバーグ店でのお気に入りのアレパは、グヤーネチーズとアボカド、ジューシーで揚げた熟したプランテンがセットになっています。 マンハッタンのミッドタウンにある「Tina’s Cuban」のサンドイッチには、細切れのフライドポークの間に熟したオオバコが挟んであります。 スイーツショップ「ラ・ニューヨルキナ」のファニー・ガーソンによると、彼女のメニューには間もなく、揚げたてのプランテンに山羊乳のキャラメルソース「カヘタ」を添えたものが登場するそうです。

サツマイモのように扱う一番の方法は、皮をむいたり切ったり、アルミホイルに包んだりせずに、皮のまま調理できることです。 また、オリーブオイル、塩、新鮮なハーブ（バジル、コリアンダー、ミントなど）、シェーブルチーズ、またはグリルオニオン、タヒニ、新鮮なミント、トーストしたペピタ、チリピクルスの組み合わせもおすすめだそうです。 また、冷蔵庫の中身が限られている場合は、最近私がやったように、ホットソースとコリアンダーを選ぶか、バターと塩でクラシックに仕上げることもできます

。