ヒスタミンとワイン – The Real Review

赤ワインに見られる高いレベルのヒスタミンは、おそらくほとんどの白ワインにはないマロラクティック発酵を経ることが大きな理由であるだろう。 (Photo: Pxhere)

赤ワインは悪い反応を示す、オーストラリアのワインは他の国のワインよりも悪い、赤は白よりも悪い、赤ワインはヒスタミンがたくさん含まれていて、それがすべての悩みの原因だと考える人が意外に多いのです。

生理的反応は通常、通常の食事を超える量を摂取したときにのみ起こります。

私のいつもの答えは、ほとんどの悪い影響は、アルコールの取り過ぎによって起こり、本当に悪い反応ははるかに多すぎるときに起きるということ。 これは、ほとんどの人が聞きたいことではありません。

しかし、ヒスタミンはしつこいので、私は彼女の意見を求めて、神託を仰ぎました。 アデレード大学の非常勤上級講師であり、最近までオーストラリアワイン研究所（AWRI）の健康・規制情報マネージャーだったCreina Stockley博士以上に、この件を正す資格を持つ人はほとんどいないでしょう」

彼女は、この理論には限られた真実しかないと言います。 ヒスタミンは、チーズ、魚、肉、酵母製品、野菜、ワインに含まれている。 それは血管作動性であることが知られている。 血管を拡張して赤みを引き起こしたり、収縮させたりします。 しかし、生理学的な反応は、通常、通常の食事を超える量を摂取したときにのみ起こる。 彼女が引用した数値は幅が広いが、32から250ミリグラムより大きい。 医学や科学の権威は、食品に含まれる1キログラムあたり100mgという制限を勧告している。 「これらの量は、ワインで観察される量をはるかに超えています」と彼女は言います。

例えば、2003年から2009年の間にAWRIが調査したオーストラリアワインの平均ヒスタミン濃度は、赤ワインで1.75 mg/l、白ワインで0.59 mg/lでした。

「実際、ワインで観察されるヒスタミンの量は、生理的反応に関連する他の食品で測定される量の概ね10分の1です」

赤ワインで見られる高いレベルのヒスタミンは、おそらくほとんどの白ワインが行わないマロラクティック発酵を行うことが大きな理由と考えられます。

また、二重盲検プラセボ対照試験では、ワインに含まれるヒスタミンと有害な食物反応との間に相関関係はないことが示されています。

Stockley は最後に、「しかし、ワインにおける（ヒスタミンの）存在は、トマト、ほうれん草、チーズなど、他のヒスタミン含有食品と組み合わせて消費すると有害反応を助長することがあります」と推測しています。”

そしてまた、あなたの嫌な後遺症は、赤ワインと多くのもの-悪い会話、刺激的な音楽、無礼なウェイター-との組み合わせによるものかもしれません。”

※初出は19/4/27の「いい週末」誌