バルサミコ酢を使い切った？ 心配しないで、代用品があります

バルサミコ酢は、12～25年という長い年月をかけてゆっくりと熟成されたぶどうの煮汁から作られます。

バルサミコ酢、特に伝統的なものは、中世以来、イタリアのモデナやレッジョ・エミリアで作られ、使用されてきました。 この特別なビネガーは、新鮮な白ブドウの果汁から作られます。 果汁は煮沸して濃縮されたシロップになります。 このシロップは、オーク、桑、栗、桜、ジュニパー、灰、アカシアなど、さまざまな種類の木材で作られた木樽に入れられ、ゆっくりと熟成させることで発酵させる。 熟成には12年から25年かかり、その間にシロップは濃くなり、粘度が増し、風味が強まります。

こうして作られた伝統的な、または有機バルサミコ酢は、濃い茶色をしています。 このビネガーは、世界中のシェフや料理愛好家に愛されています。 しかし、伝統的なバルサミコ酢は、かなり高価です。 市販の安価なバルサミコ酢は、通常ワインビネガーで希釈されており、そのほとんどに人工着色料が含まれています。 また、グアーガムやコーンフラワーを加えてとろみをつけており、長い熟成工程を経ていません。

バルサミコ酢の詳細

バルサミコ酢は、主にサラダドレッシング、マリネ、ソースに使用されています。 ディップ、リダクション、ステーキ、魚や卵のグリルなどにも使用されます。 それ以外にも、多くの野菜や肉料理、焼き肉、パスタ、リゾット、果物のポシェット、フライパンの油落としなどにも使われます。 伝統的なバルサミコ酢は、消化を促進すると考えられています。 白バルサミコ酢は、実際には白ワインビネガーとブドウから作られ、淡い色の料理に好んで使用されます。 このビネガーは淡い琥珀色をしているので、料理の色を変えることがないのです。 このビネガーは、通常のバルサミコ酢にかなり近い風味を持っています。

バルサミコ酢の代用品

玄米酢

基本的にバルサミコ酢は、玄米酢や中国の黒酢で代用することが可能です。 米酢は特にアジア諸国で人気があり、サラダのドレッシングや野菜の調理、ディップソースなどに広く使われています。

Chinese Black Vinegar

玄米酢と同様に、中国の黒酢も多くのレシピでバルサミコ酢の代用として使用することができます。 中国の黒酢は通常バルサミコ酢よりも安価で、ディッピングソース、炒め物、フカヒレスープ、煮込み料理に使うことができます。

Sherry Vinegar and Red Wine Vinegar

中国の黒酢と玄米酢の他に、シェリー酢やフルーツ酢、赤ワイン酢もバルサミコ酢の代わりとして使用することができます。 赤ワインビネガーは通常、砂糖や蜂蜜と混ぜてバルサミコ酢の代用にします。 マリネ、ソース、シチューによく合います。 一方、シェリービネガーは、ソース、シチュー、ドレッシング、マリネにバルサミコ酢の代わりに使用することができます。

また、バルサミコ酢の代わりに、砂糖をひとつまみ加えた白ワインビネガーを料理に使用することもできます。 留意すべき重要な点は、バルサミコ酢はピクルスやハーブの注入には適しておらず、アルミニウムの容器に保存してはならないということです。 シェアする！