ヌートリア もうひとつの赤身肉

七面鳥よりも健康的で、ワニのようにエキゾチックで、いや、鶏肉のような味はしない。

「おそらく野ウサギの味にたとえる必要があるだろう」と、ルイジアナ・シーフード・エクスチェンジのロバート・ウォーカーは言った。 このような場合、「某国では、”某国 “は “某国 “と呼ばれるようになり、”某国 “は “某国 “と呼ばれるようになる。

「最も醜い狩猟動物であると言わざるを得ない」とウォーカーは認めた。 しかし、一部は飼育場から逃げ出し、ルイジアナ州の湿地帯で繁殖しはじめました。 1955年までに、州内には推定2000万匹の野生のヌートリアが生息し、沿岸湿地が自由水にならないようにするための草を食い荒らしました。 彼らは、その毛皮の盛んな取引によってのみ抑えられていたのである。

しかし、1990年代には毛皮市場は干上がってしまい、ヌートリアは増殖してしまいました。 ルイジアナ州野生生物局 & 漁業部の生物学者でプログラム・マネージャーであるエドモンド・ムートンによると、彼らは海岸を囲む植物を食い尽くし、約10万エーカーの湿地が消滅の危機に瀕しているとのことです。

現在、ニューオーリンズの排水溝を歩いていても、田舎道を旅行していても、体長3フィート、体重18ポンドの動物に気づくことは珍しくないと、ウォーカーは述べています。

「道端に座って草を食べているのをあちこちで見かけますよ」と彼は言いました。 「見たことのない人が最初に思うのは、いつもこうです。 くそっ! そのネズミの大きさを見ろ！」

Nutria は何十年もルイジアナの地方で捕獲され、食べられてきました。

大陸の有名なシェフ、フィリップ・パローラが、他の国の人々にヌートリアを食卓に出すようにしました。 パリの「Cordons Bleus」（青髭綱）の司令官だったパロラは、野生生物&漁業局のスポークスマンであり、ルイジアナ州の非公式な「料理大使」でもあるのです。 自分のキッチンで試食した後、パローラはヌートリアをおいしいと宣言し、ルイジアナのトップレストラン10軒を説得してメニューに載せるようにしました。 「ザリガニを食卓に並べ、ワニ肉やカメの肉を食卓に並べます。 消費者は新しいもの、普通とは違うものを求めているのです。 そして、これは間違いなく普通ではないのです」

ヌートリアをフランス語の「ラゴンディン」という名前で高級料理として普及させることによって、パローラは、このネズミを食用として市場を作り、捕獲者がこのクマ目の害獣を袋詰めするように促したいのである。

州はすでにヌートリアを狩猟動物として宣言しており、1ポンドあたりわずか50セントの肉は、州が契約した施設で処理され、米国農務省によって検査され等級付けされます。 ヌートリアの公的な狩猟シーズンを設けるための法案は、12番ゲージの銃声よりも速く、立法府を通過している。

パローラは、ヌートリアの肉が普及するには、爬虫類の肉よりもわずかに長く、約7年かかると見積もっています。 それにもかかわらず、彼はそれがすぐに「ルイジアナの真のエキゾチックな肉」として分類されると確信しています。

「心理的にはネズミなので、人々は『なんてこった！』と思う傾向があるので、ワニより少し難しいでしょう」と彼は言いました。

そして、米国がこの最新の珍味に手を出す準備ができたら、真のフランス人であるParolaは、いくつかのヒントを提供するために持っています。 「シャルドネやリースリングのボトルはヌートリアのカスレによく合いますよ」

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